Rostoucí obliba lyofilizovaných potravin
Mnozí si stále více oblíbili lyofilizované potraviny, které se nevztahují jen na běžné lyofilizované ovoce a zeleninu. Jaké další potraviny lze mrazem sušit? Prozkoumejme dnes lyofilizované maso.
Proces sušení masa mrazem
Při sušení masa mrazem se používá specializovaná lyofilizační sušička. Co se však stane, když se maso vloží do lyofilizátoru k lyofilizaci? Pojďme tuto záhadu společně rozluštit:
- Před ošetřením: Maso očistěte, nakrájejte a případně okořeňte.
- Rychlé zmrazení: Maso rychle zmrazte při extrémně nízkých teplotách, aby se vytvořily drobné krystalky ledu.
- Sušení (sublimace): V lyofilizátoru krystalky ledu přímo sublimují na plyn v prostředí s nízkým tlakem.
- Sekundární sušení: Postupně zvyšujte teplotu, abyste odstranili zbytkovou vlhkost a maso dále vysušili.
- Balení: Pro balení se doporučuje používat vakuově uzavřené sáčky nebo uzavřené nádoby.
Běžné druhy lyofilizovaného masa a jejich výhody
Technologie lyofilizace je vhodná pro různé druhy masa a účinně zachovává jejich živiny. Zde jsou některé běžné druhy lyofilizovaného masa a jejich výhody:
- Hovězí maso sušené mrazem: Hovězí maso obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B. Lyofilizované hovězí maso si tyto živiny dobře uchovává a je ideální pro rychlou přípravu hovězí polévky a hovězí smažené rýže.
- Kuřecí maso sušené mrazem: Kuřecí maso je nízkotučným zdrojem bílkovin a obsahuje důležité minerály a vitamíny. Lyofilizované kuřecí maso je lehké a rychle se rehydratuje, takže je ideální do polévek a salátů.
- Vepřové maso sušené mrazem: Vepřové maso je bohaté na vitamin B1 a bílkoviny. Vepřové maso sušené mrazem je vhodné pro dlouhodobé skladování a je ideální pro dušené maso a smažené pokrmy, kterým poskytuje bohatou chuť a výživné látky.
- Lyofilizované ryby: Ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny a kvalitní bílkoviny. Lyofilizované ryby jsou vhodné zejména pro turistiku a kempování díky své rychlé rehydrataci, přenosnosti a bohaté výživové hodnotě.
- Mrazem sušené krůty: Krůtí maso má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, obsahuje velké množství selenu a různých vitaminů. Mrazem sušené krůtí maso se skvěle hodí k přípravě krůtích plátků nebo jako přísada do salátů.
- Jehněčí maso sušené mrazem: Jehněčí maso obsahuje velké množství zinku, železa a bílkovin. Mrazem sušené jehněčí maso lze použít do rychlých pokrmů, jako je dušené jehněčí maso a jehněčí polévka, a zachovat tak jeho jedinečnou chuť a živiny.
Použití lyofilizovaného masa
- Venkovní aktivity: Mrazem sušené maso je ideální pro turistiku, horolezectví a kempování díky své nízké hmotnosti a snadné přenosnosti. Stačí přidat vodu a rychle se obnoví jejich původní chuť, takže jsou ideální pro použití během turistiky nebo kempování.
- Dlouhodobé skladování potravin: Mrazem sušené maso je vhodné i pro dlouhodobé skladování potravin, například pro přípravu na katastrofy nebo osobní nouzové dávky. V případě nouzového nedostatku potravin představuje lyofilizované maso bezpečný a spolehlivý zdroj potravin.
- Potraviny pro nouzovou pomoc: Po přírodních katastrofách, jako jsou zemětřesení, záplavy nebo hurikány, lze postiženému obyvatelstvu rychle distribuovat lyofilizované maso, které poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny a energii pro uspokojení základních výživových potřeb.
- Vojenské použití: Vzhledem k tomu, že lyofilizované maso lze dlouho skladovat, aniž by se zkazilo, a snadno se přepravuje, často se používá jako vojenské polní dávky, zejména v odlehlých nebo drsných podmínkách.
- Vesmírné jídlo: Výhodou lyofilizovaného masa je jeho nízká hmotnost a dlouhá trvanlivost při zachování živin a chuti, a proto se hojně využívá jako kosmická strava pro astronauty během vesmírných misí.
Výživové a zdravotní výhody lyofilizovaného masa
- Uchovávání živin: Proces lyofilizace v nízkoteplotním vakuovém prostředí maximalizuje zachování živin v mase, jako jsou bílkoviny, tuky, vitamíny a minerální látky, které jsou při lyofilizaci minimálně poškozeny.
- Nízký obsah vlhkosti: Většina vlhkosti je odstraněna během procesu lyofilizace (domácí lyofilizační sušičky mohou odstranit až 99,5% vlhkosti), což vede k velmi nízkému obsahu vlhkosti. Díky tomu lze lyofilizované maso skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazilo. Díky nízkému obsahu vlhkosti je lyofilizované maso navíc lehčí a lépe se přenáší.
- Vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů: Mrazem sušené maso je obecně bohaté na bílkoviny a má relativně nízký obsah sacharidů, takže je ideální pro mnoho nízkosacharidových nebo vysokoproteinových diet.
- Snadné trávení: Struktura lyofilizovaného masa je obecně křehčí než u čerstvého masa, což usnadňuje jeho žvýkání a trávení. To může být vhodnější pro osoby se slabším trávicím systémem.
Závěrem lze říci, že lyofilizované maso má řadu zdravotních a výživových výhod. S rostoucí dostupností domácích lyofilizátorů mohou lidé sušit různé druhy masa i doma. Pokud se chcete dozvědět, jak si doma mrazem sušit různé pochoutky, sledujte následující články:
Jak doma zmrazit suché potraviny?
Technologie sušení mrazem: Různorodé a rozsáhlé využití
Domácí mrazicí sušička: Domácí sušení lahodných potravin mrazem už není jen snem
