Jak dlouho vydrží lyofilizované potraviny?

Díky mrazem sušeným potravinám je náš život zdravější a pohodlnější. Pro mnoho spotřebitelů, kteří si pořídili domácí lyofilizační sušičky, je důležitým tématem pochopení způsobu lyofilizace různých potravin. Dnes se budeme zabývat dobou potřebnou k sušení různých potravin mrazem.

Mrazem sušené ovoce

Mezi běžné lyofilizované ovoce patří jahody, banány, jablka, borůvky a mango. Tyto plody jsou výživné a po lyofilizaci je lze dlouho skladovat při pokojové teplotě. Jak dlouho tedy trvá lyofilizace tohoto ovoce?

Jahody: Vzhledem k vysokému obsahu vody potřebují jahody obvykle 15 až 25 hodin.
Banány: Je třeba je předem nakrájet na tenké plátky. Protože banány mají méně vlhkosti, mohou potřebovat 8 až 16 hodin.
Jablka: Jablka je také třeba předem nakrájet a doba sušení v mrazáku se u nakrájených jablek obvykle pohybuje kolem 12 až 20 hodin.
Borůvky: Vzhledem k tomu, že kůže dobře zadržuje vodu, může být doba sušení mrazem 20 až 30 hodin.
Mango: Krájené mango může kvůli své silné dužině potřebovat asi 20 až 30 hodin.

Mrazem sušená zelenina

Doba potřebná k sušení zeleniny mrazem pomocí domácí lyofilizátoru závisí na druhu zeleniny, obsahu vlhkosti a velikosti řezů. Zde jsou uvedeny přibližné časy pro běžně lyofilizovanou zeleninu:

Mrkev: Mrkev nakrájená na plátky nebo kostičky obvykle potřebuje asi 10 až 20 hodin.
Hrách: Vzhledem k tomu, že hrách je malý a má relativně méně vlhkosti, může se doba sušení mrazem pohybovat mezi 10 a 24 hodinami.
Kukuřice: Doba sušení kukuřičných zrn mrazem je zhruba 12 až 24 hodin.
Špenát: Špenátové listy jsou tenké, takže doba jejich sušení mrazem je kratší, přibližně 10 až 15 hodin.
Papriky: Papriky nakrájené na plátky potřebují asi 10 až 20 hodin.
Brokolice: Vzhledem k husté struktuře květů může brokolice potřebovat 15 až 30 hodin.

Mrazem sušené maso

Za zmínku stojí, že pro chutnější lyofilizované maso je lze před lyofilizací marinovat nebo vařit, takže si je můžete vychutnat ihned po rehydrataci. Doba lyofilizace masa pomocí domácí lyofilizační sušičky se liší v závislosti na typu, velikosti a tloušťce kusů:

Hovězí maso: Hovězí maso nakrájené na plátky nebo kostky obvykle potřebuje asi 20 až 30 hodin.
Kuřecí maso: Kuřecí maso nakrájené na plátky nebo kostky může trvat 15 až 20 hodin.
Vepřové maso: Vepřové maso nakrájené na plátky nebo kostky obvykle trvá 15 až 30 hodin.
Turecko: Podobně jako u kuřecího masa je doba sušení mrazem u krůtího masa přibližně 15 až 20 hodin.
Ryby: Doba sušení rybích filetů mrazem může být 10 až 15 hodin v závislosti na druhu ryby a tloušťce plátků.
Krevety: Krevety mají relativně krátkou dobu sušení mrazem, přibližně 15 až 25 hodin.

Lyofilizované cukrovinky

Pro ty, kteří si rádi pochutnávají na svačinách, představují lyofilizované cukrovinky jedinečný zážitek. S oblibou lyofilizovaných cukrovinek jsme také testovali dobu potřebnou k jejich výrobě:

Gumové bonbony: Žvýkačky mají vysoký obsah vody a mohou potřebovat asi 15 až 20 hodin.
Smetanové bonbony: Tyto malé, méně vlhké cukrovinky mohou potřebovat 10 až 15 hodin.
Mrazem sušená čokoláda: Doba sušení čokolády mrazem je relativně krátká, obvykle 10 až 20 hodin, protože čokoláda má relativně nízký obsah vlhkosti.
Zmrzlina sušená mrazem: Protože čokoláda obsahuje více vody, trvá její sušení mrazem obvykle asi 20 až 30 hodin.
Lyofilizované šťávové bonbony: V závislosti na počáteční vlhkosti šťávy se doba sušení mrazem obvykle pohybuje od 20 do 30 hodin.