Jako kvalifikovaní milovníci potravin si jistě nenecháte ujít různé lyofilizované pochoutky. Kolik toho víte o lyofilizovaných potravinách? Pojďme se o nich společně dozvědět více.
Jaké potraviny jsou nejlepší pro sušení mrazem?
Většinu potravin lze sušit mrazem a mezi ty nejvhodnější pro tento proces patří následující:
Ovoce
- Jahody
- Borůvky
- Plátky jablek
- Plátky banánů
- Třešně
- Mango
Zelenina
- Hrách
- Kukuřice
- Mrkev
- Špenát
- Brokolice
Maso a mořské plody
- Kuře
- Hovězí maso
- Vepřové maso
- Ryby
- Krevety
Mléčné výrobky
- Sýr
- Jogurt
- Mléko
- Mateřské mléko
Candy
- Různé bonbony, jako jsou Skittles, čokoláda, gumové bonbony atd.
Jaké potraviny nelze sušit mrazem?
Potraviny s vysokým obsahem tuku, cukru a gelovité potraviny nejsou pro sušení mrazem vhodné. Konkrétně:
Potraviny s vysokým obsahem tuku
- Máslo
- Olivový olej
- Smažené potraviny
Potraviny s vysokým obsahem cukru
- Javorový sirup
- Honey
- Sirupy
Potraviny podobné gelu nebo pastě
- Jelly
- Pudink
Jak dlouho lze mrazem sušené potraviny skladovat?
Jistě vás zajímá, jak dlouho lze lyofilizované potraviny skladovat.
Vzhledem k tomu, že se během lyofilizace odstraní více než 99% vody, je trvanlivost lyofilizovaných potravin mnohem delší než u potravin konzervovaných tradičními metodami. Lyofilizované potraviny zabalené do vakuově uzavřených sáčků nebo uzavřených sklenic lze v chladných a suchých podmínkách mimo dosah přímého slunečního záření skladovat více než 25 let.
Jak zjistit, zda se mrazem sušené potraviny zkazily?
Dobře zabalené lyofilizované potraviny se obecně těžko kazí. Ke zkáze lyofilizovaných potravin dochází většinou v důsledku poškození obalu, které vede k působení vzduchu. Zda se lyofilizované potraviny zkazily, můžeme zjistit podle následujících hledisek:
Kontrola balení
- Integrita těsnění: Zkontrolujte, zda je obal neporušený. Pokud je poškozený, potravina mohla absorbovat vlhkost.
- Otok: Pokud vakuový obal nabobtná, může být příčinou zkažení potravin mikrobiální aktivita.
Kontrola vzhledu
- Změna barvy: Pokud barva potravin ztmavne nebo vypadá neobvykle, mohly se zkazit.
- Změna textury: Mrazem sušené potraviny by měly být křehké a tvrdé. Pokud jsou měkké nebo lepkavé, mohly absorbovat vlhkost nebo se zkazit.
Kontrola vůně
- Vypnuté pachy: Normální lyofilizované potraviny by neměly být cítit nebo si zachovat původní vůni. Pokud je cítit plesnivě, kysele nebo má jiné neobvyklé pachy, může být zkažená.
Chuť
- Abnormální chuť: Pokud jídlo nechutná dobře nebo hořce, mohlo se zkazit.
Doba skladování
- Doba použitelnosti: Zkontrolujte dobu použitelnosti. Pokud je prošlá, potravina se mohla zkazit.
- Podmínky skladování: Při skladování při vysokých teplotách nebo vysoké vlhkosti jsou potraviny náchylné ke zkáze.
Je nutné mrazem sušené potraviny vakuově uzavírat?
Pokud není nutné lyofilizované potraviny skladovat po dlouhou dobu, například jen několik dní před konzumací, není nutné je vakuově uzavírat. Pokud je však třeba lyofilizované potraviny skladovat několik let nebo déle, je nutné je vakuově uzavřít. Zásadní význam má samozřejmě také prostředí skladování. Doporučujeme skladovat na chladném a suchém místě bez přímého slunečního záření.
Mohou se na lyofilizovaných potravinách množit bakterie?
Proces lyofilizace obecně odstraňuje z potravin téměř veškerou vlhkost, což ztěžuje růst bakterií. Za určitých podmínek se však bakterie mohou na lyofilizovaných potravinách množit.
Pokud je obal poškozen nebo není zcela uzavřen, může dojít k absorpci vlhkosti, což vede k růstu bakterií na lyofilizovaných potravinách.
Toto jsou některé časté otázky týkající se lyofilizovaných potravin. Pokud se chcete dozvědět více, můžete se podívat na následující články, kde najdete další informace:
Sušička ovoce na zmrazení: Sušičky na ovoce a zeleninu: Zlepšují život
Višně sušené mrazem: Višně: zachování chuti a výživových hodnot
Banány sušené mrazem: Průvodce sušením banánů mrazem
Mrazem sušené borůvky: Přinášejí zdraví a výživu.
Konzervace masa sušením mrazem: Vše, co potřebujete vědět
Sladkosti sušené mrazem: Chutné svačinky, které si můžete doma zamrazit v sušičce: Chutné svačinky, které si můžete doma zamrazit v sušičce
Mrazem sušený kávovar: Zachování lahodné chuti kávy
