Sušičky potravin a lyofilizační sušičky jsou dva běžné typy domácích spotřebičů používaných k sušení potravin. Mnoho lidí vždy chtělo pochopit jejich výhody a rozdíly mezi nimi. Pojďme je společně prozkoumat.
Zásady fungování
Zaprvé, principy fungování obou systémů jsou zcela odlišné.
- Sušičky potravin fungují tak, že horký vzduch odstraňuje z potravin vlhkost a zvyšuje jejich koncentraci. Vzhledem k tomu, že proces zahrnuje vysoké teploty, obvykle mění strukturu a nutriční obsah potravin.
- Sušičky mrazemna druhé straně pracují v prostředí nízkoteplotního vakua, kde se vlhkost v potravinách sublimuje přímo na páru. Tento proces nezahrnuje vysoké teploty, a proto dokonale zachovává výživové hodnoty potravin i jejich tvar, barvu a chuť.
Uchovávání živin
Rozdíl mezi dehydrátory a sušičkami je také v uchovávání výživných látek. lyofilizační sušičky. Dehydrátory používají k sušení potravin horký vzduch (obvykle nad 50 stupňů Celsia), který při vysokých teplotách může měnit bílkoviny a další živiny, což negativně ovlivňuje zachování výživových hodnot potravin. Lyofilizační sušičky pracující při nízkých teplotách (obvykle pod minus 30 stupňů Celsia) ve vakuu sublimují vlhkost přímo na páru. Tento proces velmi účinně zachovává živiny, takže lyofilizované potraviny jsou výživově bohatší.
Textura potravin
Struktura potravin je díky procesu dehydratace odlišná. Vysoké teploty během dehydratace snižují vlhkost v potravinách, čímž se zvyšuje jejich koncentrace a potenciálně se mění struktura, takže některé potraviny jsou někdy tvrdší. Vzhledem k tomu, že vlhkost při lyofilizaci sublimuje přímo na páru při nízkých teplotách, zůstává textura a chuť lyofilizovaných potravin bližší jejich původnímu stavu, takže jsou obvykle křupavější a zachovávají si původní chuť potravin.
Rozsah použití
- Sušičky potravin jsou vhodné pro různé druhy ovoce, zeleniny, masa a dalších ingrediencí, které vyžadují delší dobu pro dokončení procesu dehydratace.
- Sušičky mrazem mají širší spektrum použití než dehydrátory. Kromě běžných potravin, jako je ovoce, zelenina a maso, lze v nich mrazem sušit i řadu dalších potravin, které si dokážete představit, například kávu, sýr, čokoládu a mléko. Kromě toho se lyofilizační sušičky hojně využívají v biofarmaceutickém průmyslu, laboratořích a dalších oborech.
Skladování a doba použitelnosti
Dehydrátory i lyofilizační sušičky mohou účinně prodloužit trvanlivost potravin. Protože dehydrátory nedokážou z potravin zcela odstranit vlhkost, jsou potraviny náchylné k navlhnutí nebo plesnivění, a mají tak relativně kratší trvanlivost. Je třeba je skladovat ve vzduchotěsných obalech nebo nádobách. Lyofilizační sušičky však mohou z potravin odstranit až 99,5% vlhkosti, čímž výrazně prodlouží jejich trvanlivost bez nutnosti použití konzervačních látek, za ideálních podmínek až na 25 let. Pro prodloužení trvanlivosti je samozřejmě nutné lyofilizované potraviny také balit pomocí vakuově uzavřených sáčků nebo uzavřených nádob.
Analýza nákladů
Náklady na dehydrátory a lyofilizační sušičky jsou tématem, které zajímá každého. Dehydrátory jsou relativně levné, pohybují se v rozmezí od několika desítek do několika set dolarů. Pořizovací cena lyofilizátorů začíná na částce kolem dvou tisíc dolarů, což je poměrně vysoká částka. Vzhledem k vysokým tržním cenám lyofilizovaných potravin je pořízení domácí lyofilizační sušičky cenově výhodnou volbou pro spotřebitele, kteří potřebují pravidelně lyofilizovat potraviny.
Další informace o domácích mrazicích sušičkách naleznete v těchto článcích:
Malá domácí mrazicí sušička Cube: Proměňte svůj rodinný život
Spotřebovávají mrazicí sušičky hodně elektřiny?
Zmrazovací sušičky OEM: Přizpůsobte si vlastní značku
