Vejce sušená mrazem jsou stále oblíbenější jako potravina bohatá na živiny. Vzhledem k vysokým nákladům na komerční lyofilizované výrobky uvažuje mnoho spotřebitelů o domácím sušení vajec mrazem. Jak si tedy můžeme vejce mrazem sušit doma?
Příprava
Než začneme s procesem lyofilizace vajec, připravme se na něj:
- Profesionální domácí mrazicí sušička
- Kuchyňské nářadí: jako je mixér
- Vakuové těsnicí sáčky nebo sklenice
- Vakuová svářečka
Příprava vajec
Doporučujeme používat čerstvá, na živiny bohatá a kvalitní vejce. Rozbijte je do velké mísy. Poté je pomocí mixéru důkladně promíchejte. Rozmixovaná vejce rovnoměrně rozprostřete na podnos mrazicího boxu a poté zavřete dvířka mrazicí komory. Vyberte příslušnou nabídku lyofilizace; lyofilizátor automaticky zahájí proces lyofilizace. Moderní domácí lyofilizační sušičky jsou vysoce inteligentní, vyžadují pouze výběr předdefinované křivky lyofilizace a pak už můžete jen čekat, až se potraviny začnou mrazit.
Proces lyofilizace
Předmrazení
Po vložení vaječné tekutiny do mrazicí sušička, teplota uvnitř stroje rychle klesne na -30 °C až -50 °C. Cílem je, aby voda ve vejcích rychle vytvořila drobné krystalky ledu, což usnadní její odstranění během následného procesu sublimace. Tím se minimalizuje poškození struktury vaječných bílkovin a zachová se více vlhkosti.
Primární sušení
Po úplném zmrazení vajec začne stroj vysávat vzduch a poté se postupně zahřívá. Ve vakuovém prostředí s nízkou teplotou voda ve vejcích přímo sublimuje na páru. Tímto procesem se odstraní více než 99% vody ve vejcích.
Sekundární sušení
Po primárním sušení zůstává ve vejcích velmi malé množství vlhkosti. Při sekundárním sušení se tato zbytková vlhkost odstraní dalším zahříváním a udržováním nízkého tlaku.
Výše uvedené kroky popisují hlavní fáze lyofilizace vajec. V závislosti na modelu lyofilizátoru a provozních podmínkách může proces trvat od několika hodin až po několik dní.
Skladování vajec
Po dokončení procesu sušení mrazem můžete k balení použít vakuové sáčky nebo sklenice, ideálně ve spojení se sušičkou pro lepší uchování. Kromě toho je vhodné označit obal datem, aby se usnadnila budoucí spotřeba.
Jak konzumovat lyofilizovaná vejce
Před konzumací lyofilizovaných vajec je třeba je rehydratovat. Stačí vejce smíchat se stejným objemem teplé vody; například 2 polévkové lžíce lyofilizovaného vaječného prášku smíchané se 2 polévkovými lžícemi teplé vody odpovídají objemu jednoho čerstvého vejce. Rehydratované vejce pak použijte v receptu stejně jako čerstvé vejce, zachová si téměř stejnou chuť a živiny.
Body, které je třeba vzít na vědomí
Pokud mají vaše lyofilizovaná vejce zvláštní zápach, může to být způsobeno nesprávným uzavřením obalu. Ujistěte se, že je obal dobře uzavřen a skladován na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Po otevření obalu lyofilizovaná vejce ihned spotřebujte, aby nedošlo k jejich zkažení.
Domácí sušení vajec mrazem je jednoduchý a příjemný proces. Kromě vajec lze domácí lyofilizační sušičky použít k mnoha dalším účelům. Pojďme společně prozkoumat další využití lyofilizátoru:
Jak zmrazit a vysušit mateřské mléko doma?
Mléko sušené mrazem: nová výživná a zdravá volba
Jsou mrazem sušené plody zdravé?Poslechněme si odborné rady
Jak si vyrobit lyofilizované kuželky?Průvodce výrobou lyofilizovaných kuliček
Jak zmrazit suché jahody? Průvodce sušením jahod mrazem
