Hádejte, jakou novou příchuť jsme objevili? Milovníci gastronomie si určitě pochutnají na nové příchuti jogurtu: lyofilizovaném jogurtu.
Jak se vyrábí lyofilizovaný jogurt?
Lyofilizovaný jogurt je jogurtový výrobek vyrobený technologií lyofilizace, která zachovává výživové hodnoty a chuť jogurtu. Zde je základní přehled tohoto procesu:
Příprava jogurtu
Běžný jogurt se nejprve vyrobí zahřátím mléka na sterilizační teplotu a následným ochlazením na teplotu vhodnou pro kvašení. Přidají se jogurtové kultury a směs se nechá za stálé teploty kvasit, dokud mléko neztuhne v jogurt (případně si můžete jednoduše koupit jogurt v supermarketu, což je jednodušší).
Porcování jogurtu
Připravený jogurt se poté naporcuje do nádob vhodných pro lyofilizaci, jako jsou tácky nebo mělké misky, a vloží se do lyofilizační sušičky, kde se začne mrazit.
Rychlé zmrazení
Uvnitř lyofilizátoru se rychle sníží teplota a jogurt se zmrazí. Cílem tohoto kroku je rychlá tvorba ledových krystalků, které zachovávají strukturu a živiny jogurtu.
Sušení mrazem (vakuové sušení)
Mrazicí sušička pracuje v prostředí nízkého tlaku a vakua. Voda v jogurtu sublimuje na páru a vynechá kapalnou fázi, což pomáhá zachovat strukturu a výživové hodnoty potraviny.
Následné ošetření a balení
Po dokončení lyofilizace jsou výsledkem lehké, porézní bloky lyofilizovaného jogurtu. Tyto bloky se uzavřou do antioxidačních obalů odolných proti vlhkosti (doporučují se vakuově uzavřené sáčky), aby se prodloužila jejich trvanlivost.
Výživová hodnota lyofilizovaného jogurtu
- Bílkoviny: Jogurt je důležitým zdrojem kvalitních bílkovin a lyofilizovaný jogurt není výjimkou. Bílkoviny jsou důležité pro tvorbu svalů, jejich obnovu a další důležité tělesné funkce.
- Probiotika: Přestože proces lyofilizace může snížit množství aktivních probiotik, většina z nich zůstává zachována, což prospívá zdraví střev.
- Vápník: Jogurt je dobrým zdrojem vápníku a také lyofilizovaný jogurt obsahuje značné množství vápníku, který je nezbytný pro zdraví kostí a zubů.
- Vitamíny: Mrazem sušený jogurt si zachovává řadu vitamínů, které jsou nezbytné pro metabolismus a celkové zdraví.
- Minerály: Kromě vápníku obsahuje lyofilizovaný jogurt i další minerální látky, jako je draslík a fosfor, které jsou důležité pro udržení funkce nervů a svalů a pro další fyziologické procesy.
- Nízký obsah tuku a cukru: Lyofilizovaný jogurt obvykle obsahuje méně tuku a cukru, takže je zdravou svačinou zejména pro ty, kteří potřebují kontrolovat příjem cukru.
Jak konzumovat lyofilizovaný jogurt
Přímá spotřeba:
Mrazem sušený jogurt lze konzumovat přímo jako svačinu. Je to ideální volba pro turistiku nebo kempování v přírodě. Při přímé konzumaci má křupavou strukturu a nabízí jedinečný zážitek odlišný od tradičního jogurtu.
Smíchejte s vodou nebo jinými nápoji:
Lyofilizovaný jogurtový prášek můžete přidat do vody nebo jiného nápoje, například do mléka, rostlinného mléka nebo džusu, a rehydratovat ho tak zpět na čerstvý jogurt.
Jako přísada do snídaňových cereálií:
Mrazem sušený jogurt lze použít jako doplňkovou přísadu do snídaňových cereálií nebo ovesných vloček, kterým dodá další texturu a výživné látky.
V sekci Pečení:
Mrazem sušený jogurtový prášek lze také použít jako přísadu do pečiva, jako jsou sušenky, koláče nebo chléb, a dodat mu jedinečnou jogurtovou chuť.
Použití lyofilizovaného jogurtu
Mrazem sušený jogurt se díky své přenosnosti, dlouhé trvanlivosti a výživové hodnotě hojně využívá v různých situacích:
Venkovní aktivity:
Pro pěší turistiku, horolezectví nebo jakékoli vzdálenější outdoorové aktivity daleko od občanské vybavenosti je lyofilizovaný jogurt ideální volbou. Díky své nízké hmotnosti a nenáročnosti na chlazení se snadno přenáší a poskytuje základní živiny, jako jsou bílkoviny a probiotika.
Nouzové zásoby pro případ katastrofy:
Při záchranných pracích a odstraňování následků katastrof může lyofilizovaný jogurt sloužit jako dlouhodobě skladovaný zdroj potravin. Díky své stabilitě a snadnému skladování je ideální volbou pro nouzové potraviny.
Vesmírné jídlo:
Díky své nízké hmotnosti a snadné konzervaci se lyofilizovaný jogurt používá také jako vesmírná strava pro astronauty.
Občerstvení:
Mrazem sušený jogurt slouží jako rychlá a zdravá svačina, zejména pro zaneprázdněné profesionály nebo studenty, a představuje pohodlný způsob doplnění výživy.
Vaření a pečení:
Při vaření a pečení lze lyofilizovaný jogurt použít jako koření, které se používá při výrobě sušenek, chleba, koláčů a dalšího pečiva a dodává mu jedinečnou jogurtovou chuť.
Zdravá výživa:
Mrazem sušený jogurt splňuje požadavky na zdravou výživu, takže je dobrou volbou pro spotřebitele, kteří hledají potraviny s nízkým obsahem cukru, vysokým obsahem bílkovin a bohaté na probiotika.
Chcete se dozvědět více o využití lyofilizovaných mléčných výrobků? Můžete si také přečíst tento článek jako referenci:
Mléko sušené mrazem: nová výživná a zdravá volba
Astronautská zmrzlina: A Novel Culinary Experience
Jak zmrazit a vysušit mateřské mléko doma?
