Pro většinu lidí jsou vejce základní potravinou, která je v jejich jídelníčku všudypřítomná. Jak vejce obvykle konzumujeme? Vařená, smažená, dušená - to jsou některé z běžných způsobů. Jakými dalšími způsoby však můžeme vejce připravit? Dnes si představíme nový způsob: vejce sušená mrazem.
Seznámení s lyofilizovanými vejci
Co jsou lyofilizovaná vejce?
Vejce sušená mrazem se vyrábějí odstraněním vlhkosti z vajec ve vakuu při nízké teplotě pomocí lyofilizátoru. Tento proces zachovává většinu nutričních hodnot vajec, čímž se prodlužuje jejich trvanlivost.
Jsou lyofilizovaná vejce zdravá?
Z nutričního hlediska se lyofilizovaná vejce téměř vyrovnají vejcím čerstvým. Proces lyofilizace, který se provádí ve vakuu při nízké teplotě, zachovává více než 95% nutričního obsahu. To znamená, že lyofilizovaná vejce zůstávají vysoce kvalitním zdrojem bílkovin a lze je konzumovat se stejnou jistotou jako čerstvá vejce.
Jak dlouho lze lyofilizovaná vejce skladovat?Jsou lyofilizovaná vejce trvanlivá?
Odstranění vlhkosti během procesu lyofilizace výrazně prodlužuje trvanlivost vajec nad rámec trvanlivosti běžných vajec. Zatímco běžná vejce vydrží v chladničce asi měsíc, lyofilizovaná vejce uložená ve vzduchotěsných sáčcích nebo sklenicích Mason mohou vydržet desítky let, dokonce až 25 let, aniž by ztratila svou výživovou hodnotu. Proto jsou lyofilizovaná vejce ideální volbou pro dlouhodobé skladování potravin.
Rozdíl mezi lyofilizovanými vejci a vaječným práškem
Jsou lyofilizovaná vejce stejná jako vejce v prášku?
Jako náhrada čerstvých vajec nabízejí lyofilizovaná vejce i vaječný prášek pohodlné použití a snadné skladování. Mají však některé rozdíly:
- Výrobní proces: Vejce sušená mrazem se vyrábějí sublimací vody ve vakuu při nízké teplotě, zatímco vaječný prášek se vyrábí odpařováním vlhkosti v topné komoře rozprašováním.
- Textura a chuť: Po rehydrataci se lyofilizovaná vejce svou strukturou a chutí blíží čerstvým vejcím. Naproti tomu vysoké teploty používané při výrobě vaječného prášku mění jeho strukturu, což má za následek, že po rekonstituci se chuť a textura liší od čerstvých vajec.
- Výživová hodnota: Vejce sušená mrazem si během tohoto procesu zachovávají většinu živin (včetně bílkovin, vitamínů atd.), zatímco vaječný prášek může kvůli vysokým teplotám při sušení ztratit některé nutriční hodnoty.
Co je lepší: lyofilizovaná nebo dehydratovaná vejce?
Vzhledem k rozdílným výrobním postupům nejsou lyofilizovaná a dehydratovaná vejce stejná.
- Výživový obsah: Vejce sušená mrazem se vyrábějí ve vakuu při nízké teplotě, která lépe uchovává živiny. Dehydratovaná vejce se vyrábějí horkým vzduchem, který odstraňuje vlhkost, což může změnit strukturu některých bílkovin a vést ke ztrátě některých vitaminů.
- Textura a chuť:Vejce sušená mrazem mohou po rehydrataci lépe kopírovat chuť a strukturu čerstvých vajec, zatímco u dehydratovaných vajec dochází ke změně chuti a struktury v důsledku tepla, které se při procesu dehydratace používá k odstranění vlhkosti.
- Doba použitelnosti: Jak lyofilizovaná, tak dehydratovaná vejce mají dlouhou trvanlivost, ale u lyofilizovaných vajec dochází k důkladnějšímu odstranění vlhkosti (naše mrazicí sušičky pro domácnost dokáže odstranit více než 99,5% vlhkosti), což vede k delší skladovatelnosti.
- Náklady a cena: Výrobní proces lyofilizovaných vajec je složitější a nákladnější, takže jsou dražší. Dehydratovaná vejce jsou relativně levnější a široce používaná.
Lyofilizovaná vejce jsou tedy lepší než dehydratovaná vejce, pokud jde o výživovou hodnotu, chuť a strukturu i trvanlivost. Vzhledem ke složitému výrobnímu procesu jsou však jejich výrobní náklady a ceny vyšší než u dehydratovaných vajec. Můžete si vybrat podle aktuální situace.
Jak konzumovat lyofilizovaná vejce?
- Obnovte vodou: Jednoduše přidejte lyofilizovaná vejce do vody v doporučeném poměru (jeden díl lyofilizovaného vejce na tři díly vody), dobře promíchejte, aby se plně rehydratovala, a směs se vrátí do tekuté vaječné podoby. Rekonstituovanou vaječnou směs lze použít přímo jako čerstvá vejce k přípravě smažených nebo míchaných vajec apod.
- Jako přísada na vaření: Vejce sušená mrazem lze také přímo přidávat do surovin jako součást receptů, jako je chléb, koláče, sušenky atd., a to postupným rehydratováním přidáním vody a mícháním.
Kolik vajec je v jednom kilogramu lyofilizovaných vajec?
Podle našich měření lze z přibližně 40 čerstvých vajec vyrobit jednu libru lyofilizovaných vajec. Toto číslo se může mírně lišit v závislosti na velikosti vajec.
Lyofilizovaná vejce jako novou výživnou a zdravou potravinu si oblíbilo stále více lidí. Ve skutečnosti se použití technologie lyofilizace neomezuje pouze na toto; existuje mnoho dalších lyofilizovaných potravin, z nichž si můžeme vybrat：.
Mrazem sušené ovoce - nová volba pro zdravý život
Kouzlo lyofilizovaných cukrovinek: Odemykání dveří do nového světa
