Využití technologie lyofilizace v potravinářském průmyslu je stále rozšířenější. Hádejte, co jsme zjistili? Lyofilizované hovězí maso! Pro milovníky potravin je to rozhodně nová hranice.
Výrobní proces lyofilizovaného hovězího masa
Proces výroby lyofilizovaného hovězího masa je poměrně složitý a zahrnuje řadu kroků. Postup je následující:
Výběr masa:
Nejprve je třeba vybrat správný typ masa pro lyofilizaci. Obvykle se vybírá maso s pevnou strukturou a jemnými svalovými vlákny, jako je maso z hřbetu nebo kýty.
Vykosťování a porcování:
Vybrané maso se vykostí a nakrájí na kousky nebo proužky podle potřeby dalšího zpracování.
Marinování:
Kousky masa se namočí do marinády. Složení marinády lze upravit podle chuti a požadavků, mezi běžné přísady patří sůl, cukr, koření a koření. Doba marinování se obvykle pohybuje od několika hodin do jednoho dne, což zajistí, že kousky masa budou důkladně ochuceny a zachovají si křehkost.
Předúprava:
Po marinování se kousky masa ochladí a předupraví, například odstraněním přebytečné vlhkosti nebo povrchového tuku, aby se připravily na sušení.
Zmrazení:
Předem upravené kusy masa se vloží do lyofilizačního stroje, kde se zmrazí, což pomáhá zachovat kvalitu a strukturu masa během procesu sušení.
Sušení mrazem:
Po zmrazení se v lyofilizátoru upraví vnitřní tlak tak, aby se vytvořilo vakuové prostředí při nízké teplotě. V tomto prostředí dochází k přímé sublimaci vlhkosti z ledu na páru, čímž se zachovává kvalita a živiny masa.
Balení:
Po dokončení lyofilizace se hovězí maso uloží do vakuově uzavřených obalových sáčků, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a vzduchu, a tím se prodloužila jeho trvanlivost.
Chuť hovězího masa sušeného mrazem
Chuť lyofilizovaného hovězího masa závisí především na způsobu marinování a kořenění a lze ji upravit podle vlastní chuti. Zde jsou uvedeny některé běžné úpravy chuti:
- Původní příchuť: Hovězí maso může být zachováno v původní chuti, ochucené pouze přiměřeným množstvím soli a pepře, čímž se zachová přirozená chuť hovězího masa. Tento způsob vyhovuje těm, kteří dávají přednost čisté chuti hovězího masa.
- Pikantní příchuť: Pro pikantní chuť hovězího masa lze přidat koření, jako je chilli, sečuánský pepř, zázvor a česnek. Tato příchuť je vhodná pro ty, kteří mají rádi ostrá jídla nebo se potřebují zahřát v chladném prostředí.
- Sladká příchuť: Pro sladkou chuť lze přidat přísady jako cukr, med a sójovou omáčku. Tato příchuť je vhodná pro ty, kteří dávají přednost sladkostem nebo jsou citliví na kořeněná jídla.
- Příchuť sójové omáčky: Hovězí maso může být ochuceno kořením, jako je doubanjiang, sójová omáčka a víno na vaření, které mu dodá pikantní chuť vhodnou pro kombinaci s rýží nebo nudlemi.
- Ovocná příchuť: Přidáním ovocné šťávy, ovocného octa nebo džemu lze hovězímu masu dodat svěží ovocnou chuť, která je ideální pro konzumaci v létě a osvěžující zážitek.
- Příchuť kávy: Kávový nebo kakaový prášek může hovězímu masu dodat hlubokou kávovou příchuť, která osloví milovníky jedinečných chutí.
Výživová hodnota mrazem sušeného hovězího masa
- Vysoký obsah bílkovin: Hovězí maso je důležitým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a lyofilizované hovězí maso si zachovává velkou část těchto bílkovin. Obvykle 100 gramů lyofilizovaného hovězího masa obsahuje více než 20 gramů bílkovin, což z něj činí vysoce kvalitní zdroj bílkovin prospěšný pro udržení zdraví svalů a obnovu tkání.
- Bohaté na stopové živiny: Lyofilizované hovězí maso obsahuje bohaté stopové prvky, jako je železo, zinek a vitaminy skupiny B. Železo je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, který pomáhá přenášet kyslík v těle, zinek je důležitý pro imunitní systém a hojení ran a vitaminy skupiny B se podílejí na energetickém metabolismu a funkci nervového systému.
- Nízký obsah tuku: V porovnání s ostatními druhy masa má hovězí maso nižší obsah tuku, zejména libové kusy. Mrazem sušené hovězí maso se obvykle vyrábí z odtučněných částí, takže je vhodné pro nízkotučnou dietu.
- Dlouhá skladovatelnost: Odstranění vlhkosti během procesu lyofilizace umožňuje dlouhodobé skladování hovězího masa bez ztráty výživové hodnoty, což z něj činí ideální volbu pro outdoorové aktivity nebo nouzové zásoby potravin.
- Přenositelnost: Po zpracování je lyofilizované hovězí maso lehké a kompaktní, takže se snadno přenáší a skladuje. Díky tomu je ideální volbou pro turistiku, kempování, expedice a další outdoorové aktivity a poskytuje kvalitní výživovou podporu.
Použití hovězího masa sušeného mrazem
- Venkovní aktivity: Mrazem sušené hovězí maso je vhodné zejména pro turistiku, kempování a horolezectví. Je lehké, snadno se přenáší, nevyžaduje chlazení a poskytuje nezbytnou vysokoproteinovou výživu, která pomáhá obnovit sílu a udržet energii.
- Fitness a sport: Pro fitness nadšence a sportovce, kteří potřebují stravu s vysokým obsahem bílkovin pro zvýšení svalové hmoty nebo zlepšení fyzické výkonnosti, je vhodným zdrojem bílkovin lyofilizované hovězí maso. Lze jej použít jako součást doplňku stravy nebo regeneračního jídla.
- Cestování a průzkum: Pro cestovatele a cestovatele, kteří se vydávají na dlouhou cestu, představuje lyofilizované hovězí maso trvale udržitelnou potravinu, kterou lze použít v prostředí s nedostatkem čerstvých potravin.
- Rychlý moderní život: V dnešním rychlém a efektivním životním stylu slouží lyofilizované hovězí maso jako rychlá, pohodlná a výživná varianta jídla, ideální pro zaneprázdněné profesionály a studenty, kteří potřebují rychle dodat energii a výživu.
- Připravenost na mimořádné události: V nouzových situacích nebo při katastrofách, kdy může dojít k přerušení dodávek potravin, je lyofilizované hovězí maso díky své dlouhé trvanlivosti a snadnému skladování ideální nouzovou potravinou. Lze ho skladovat po několik let, aniž by bylo závislé na elektřině nebo jiných moderních vymoženostech.
- Vojenské použití: Lyofilizované potraviny jsou důležitou součástí vojenských dávek. Lyofilizované hovězí maso poskytuje vojákům nezbytnou výživu ve složitých podmínkách, zejména na frontových liniích nebo v odlehlých oblastech.
- Vesmírné jídlo: Díky své nízké hmotnosti a snadné skladovatelnosti se lyofilizované hovězí maso používá také jako vesmírná strava, která astronautům poskytuje potřebné živiny ve vesmíru.
Mrazem sušené hovězí maso jako výživná, zdravá a chutná potravina je oblíbené u mnoha lidí. Další informace o lyofilizovaných potravinách naleznete v následujících článcích:
Zmrazení sušeného masa - nový způsob uchování masa
Technologie sušení mrazem: Různorodé a rozsáhlé využití
Astronautská zmrzlina sušená mrazem: nová pochoutka
Jak zmrazit suché jahody?
