Příchod domácí mrazicí sušičky vše zjednodušila; mrazem sušené pochoutky už nejsou drahé a nedostupné. Představte si, jak vzrušující je snadno vytvořit chutné lyofilizované potraviny pouhým stisknutím tlačítka. Pojďme se nyní společně seznámit s lyofilizátory.
Úloha lyofilizátoru
Lyofilizační sušičky mají širokou škálu použití, mezi jejich hlavní funkce patří:
Konzervace potravin
Domácí lyofilizační sušičky mohou z potravin odstranit vlhkost, čímž výrazně prodlouží jejich trvanlivost a zároveň zachovají jejich živiny. To je něco, čemu se tradiční konzervační techniky nemohou rovnat.
Výroba zdravých svačin
Pomocí lyofilizátorů můžeme vyrábět lyofilizované ovoce, lyofilizované cukrovinky, lyofilizované dezerty nebo jiné lyofilizované pochutiny a dosáhnout tak svobody při domácí výrobě lyofilizovaných pochoutek.
Výroba krmiva pro domácí zvířata
Domácí lyofilizační sušičky mohou také vyrábět výživné pamlsky pro domácí zvířata. Pomocí lyofilizátoru můžete vyrábět různé druhy krmiv pro domácí zvířata. V porovnání s tradičními krmivy pro domácí zvířata jsou lyofilizovaná krmiva nejen zdravá, ale také chutnají téměř stejně jako původní krmivo, což domácí zvířata obzvláště milují.(Výrobce lyofilizátu: Nový trend v krmivářském průmyslu pro domácí zvířata)
Sušení mateřského mléka mrazem
Nástup lyofilizátorů usnadnil mnoha matkám s dětmi uchovávání mateřského mléka. Lyofilizované mateřské mléko lze skladovat při pokojové teplotě po několik let a proces lyofilizace nepoškozuje živiny v mateřském mléce. V případě potřeby jej lze snadno rehydratovat.( Mrazem sušené mateřské mléko: nové využití domácích lyofilizátorů)
Může sušení mrazem odstranit veškerou vlhkost?
Lyofilizační sušičky dokáží z potravin odstranit téměř veškerou vlhkost. Běžné domácí lyofilizační sušičky mohou z potravin odstranit 99% vlhkosti a naše domácí lyofilizační sušičky mohou odstranit více než 99,5% vlhkosti. Proto lze lyofilizované potraviny skladovat po dlouhou dobu. Pokud se k balení použijí vakuově uzavřené sáčky nebo vzduchotěsné sklenice, lze lyofilizované potraviny v chladném a tmavém prostředí skladovat dokonce až 25 let.
Srovnání lyofilizátorů a dehydrátorů
Dehydrátory odstraňují většinu vlhkosti z potravin cirkulací horkého vzduchu, čímž účinně prodlužují jejich trvanlivost. Vzhledem k tomu, že potraviny jsou zpracovávány při vysokých teplotách, mění se jejich struktura a chuť. Naproti tomu lyofilizační sušičky odstraňují vlhkost z potravin v nízkoteplotním vakuovém prostředí, což způsobuje, že voda v potravinách přímo sublimuje z pevné látky na plyn. Protože se vlhkost odstraňuje při nízkých teplotách, textura potraviny se nemění a živiny jsou dobře zachovány. Z hlediska nákladů jsou dehydrátory ekonomičtější než lyofilizační sušičky a mají nižší spotřebu energie po použití. Pokud je rozpočet domácnosti omezený, je dehydrátor lepší volbou. Pokud to však rozpočet umožňuje, je mrazicí sušička lepší volbou ve všech ohledech.
Nejčastější otázky týkající se lyofilizátorů
Jak dlouho trvá sušení potravin mrazem?
Doba potřebná k lyofilizaci potravin závisí na modelu lyofilizační sušičky a na faktorech, jako je typ, tvar a velikost potravin. Obecně lze říci, že většina potravin může proces lyofilizace dokončit přibližně za 10 až 20 hodin.
Zkazí se mrazem sušené potraviny?
Mrazem sušené potraviny mají za vhodných podmínek velmi dlouhou trvanlivost, ale za určitých okolností se mohou zkazit.
Nejprve si ujasněme, jaké je ideální prostředí pro skladování lyofilizovaných potravin. Lyofilizované potraviny je třeba skladovat v suchém, chladném a před sluncem chráněném prostředí. Kromě toho musí obal lyofilizovaných potravin zajišťovat vzduchotěsnost. Obecně platí, že ideálním obalem jsou vakuově uzavřené sáčky nebo vzduchotěsné sklenice. V takovém prostředí lze lyofilizované potraviny skladovat více než 25 let. Na druhou stranu, pokud skladovací prostředí není ideální, například poškozený obal nebo vystavení vlhkému vzduchu, mohou se lyofilizované potraviny zkazit a zplesnivět.
Mohou se domácí mrazicí sušičky vyplatit?
Pokud dlouhodobě potřebujete lyofilizované potraviny, může se vám používání domácí lyofilizátoru vyplatit. V současné době jsou lyofilizované potraviny prodávané na trhu velmi drahé, pohybují se v řádu desítek až stovek dolarů. Naproti tomu cena domácích lyofilizátorů se pohybuje od dvou tisíc do šesti tisíc dolarů. Domácnostem, které potřebují lyofilizované potraviny dlouhodobě, se proto domácí lyofilizátor skutečně vyplatí.
Jelikož jsou lyofilizační sušičky tak drahé, lze potraviny sušit mrazem doma bez nich?
Teoreticky lze potraviny sušit mrazem, pokud jsou splněny dvě podmínky lyofilizace (nízká teplota a vakuové prostředí). Praktický přístup spočívá v tom, že se potraviny zmrazí v chladničce a poté se vloží do izolované krabice (přičemž se ponechá otvor pro výpary suchého ledu) a do ní se vloží suchý led. Po 10 až 20 hodinách lze získat lyofilizované potraviny. Praktické testy však ukázaly, že ačkoli lze touto metodou potraviny také mrazem vysušit, výsledný efekt lyofilizace je mnohem horší než při použití lyofilizační sušičky. Proto tuto metodu lyofilizace nedoporučujeme.
Co byste ještě chtěli vědět o lyofilizátorech a lyofilizovaných potravinách? Pokud vás zajímají lyofilizační sušičky a chcete se dozvědět více, můžete si přečíst také následující články:
Tipy pro lyofilizátor: Vše, co potřebujete vědět
Jak funguje mrazicí sušička: Vše, co chcete vědět
Tipy pro domácí sušení mrazem:Bezpečnostní opatření pro použití sušičky mrazem
K čemu slouží mrazicí sušička? Pochopení různých aplikací lyofilizátorů
Malý mrazicí stroj pro domácí použití: Výroba mrazem sušených lahůdek doma už není jen snem
Stroj na zmrazování suchých potravin: Výroba mrazem sušených lahůdek doma už není jen snem
