S oblibou lyofilizovaných potravin si tento nový typ zdravých potravin oblíbilo stále více lidí. Tváří v tvář vysokým cenám lyofilizovaných potravin na trhu je mnoho nadšenců do lyofilizovaných potravin odrazeno. Zvažujeme proto, zda je možné si mrazem sušené potraviny doma zmrazit a snížit tak náklady na jejich pořízení.
Je možné zmrazit suché potraviny doma?
Samozřejmě je možné zmrazit suché potraviny i doma.
Víme, že lyofilizace vyžaduje splnění dvou podmínek: zmrazení při nízké teplotě a vakuové prostředí. Proto můžete pro domácí sušení mrazem zvážit použití chladničky spolu se suchým ledem. Nejprve použijte chladničku ke zmrazení potravin a poté, co jsou potraviny zcela zmrazeny, je umístěte do chladicího boxu. Poté do chladicího boxu přidejte velké množství suchého ledu, přičemž v horní části chladicího boxu ponechte otvor pro únik oxidu uhličitého. Po 2 až 3 dnech v takovém prostředí budou lyofilizované potraviny hotové. Všimněte si, že pro lepší výsledky lyofilizace se doporučuje potraviny nakrájet na malé kousky. Během lyofilizace navíc nezapomeňte doplňovat suchý led, aby nedošlo k jeho předčasnému vyčerpání.
Z našeho praktického provozu vyplývá, že ačkoli je použití chladničky a suchého ledu k výrobě lyofilizovaných potravin možné, výsledky jsou mnohem horší než u potravin vyrobených s použitím suchého ledu. mrazicí sušička. Pokud tedy chcete sušit mrazem doma, doporučujeme druhou metodu: použití domácí lyofilizační sušičky k výrobě lyofilizovaných potravin.
Jaký přístroj by se měl používat ke zmrazování suchých potravin?
V současné době, lyofilizační sušičky lze rozdělit do tří kategorií: velké komerční lyofilizační sušičky, malé laboratorní lyofilizační sušičky a malé domácí lyofilizační sušičky, které mohou používat běžné rodiny. Tyto malé domácí lyofilizační sušičky se ve Spojených státech postupně stávají populárními a přinášejí zdravé a výživné potraviny do mnoha domácností.
Lze dehydrátor použít ke zmrazení suchých potravin?
Myslím, že mnoho lidí by mohlo mít tuto otázku: Lze dehydrátor použít ke zmrazení suchých potravin? Odpověď zní ne.
Víme, že dvě podmínky pro lyofilizaci jsou mražení při nízké teplotě a vakuové prostředí. Naše sušička používá k odstranění vody z potravin cirkulující vzduch o vysoké teplotě, při kterém se mění struktura potravin. Naproti tomu naše lyofilizační sušička sublimuje pevnou vodu v potravině přímo na vodní páru v nízkoteplotním vakuovém prostředí, aniž by se změnila struktura potraviny. Jedná se o zcela odlišné procesy, takže k výrobě lyofilizovaných potravin nemůžeme použít sušičku.
Na co je třeba dbát při používání lyofilizátoru k mražení suchých potravin?
Před použitím lyofilizátoru k sušení potravin mrazem musíme potraviny předem ošetřit, abychom zajistili bezproblémové sušení mrazem. Zde jsou uvedeny některé běžné kroky předúpravy:
- Čištění: Potraviny určené k lyofilizaci je třeba důkladně očistit, aby se odstranily nečistoty, pesticidy a další kontaminující látky. Tento krok je důležitý zejména u ovoce a zeleniny.
- Loupání a řezání: V závislosti na druhu potraviny může být nutné ji oloupat, zbavit jader, semen nebo skořápky. Poté potravinu nakrájejte na malé kousky nebo plátky. To pomáhá rovnoměrnému sušení potravin a zkracuje dobu sušení mrazem.
- Blanšírování: U některých druhů zeleniny, jako jsou zelené fazolky, mrkev a květák, je blanšírování důležitým krokem. Tento krok může zničit enzymy v zelenině a zabránit tak změnám barvy a struktury. Po blanšírování zeleninu rychle zchlaďte v ledové vodě a poté ji nechte okapat.
- Rovnoměrné umístění: Předem ošetřené potraviny rovnoměrně rozložte na tácy lyofilizátoru, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu pro lepší výsledky lyofilizace.
Údržba domácích mrazicích sušiček
Po použití mrazicí sušičky bychom ji měli neprodleně vyčistit, zejména její vnitřní prostor a zásobníky, abychom zabránili množení zbytků potravin a ovlivnění výkonu mrazicí sušičky.
Kromě toho používejte pro balení lyofilizovaných potravin vakuově uzavřené sáčky nebo uzavřené kelímky, abyste zabránili kontaktu se vzduchem.
Výše uvedené tipy se týkají používání domácí mrazicí sušičky. Pokud se chcete o domácích mrazicích sušičkách dozvědět více, můžete si jako referenci přečíst také následující články:
Tipy pro lyofilizátor: Vše, co potřebujete vědět
Jak funguje mrazicí sušička: Vše, co chcete vědět
K čemu slouží mrazicí sušička? Pochopení různých aplikací lyofilizátorů
Malý mrazicí stroj pro domácí použití: Výroba mrazem sušených lahůdek doma už není jen snem
Stroj na zmrazování suchých potravin: Výroba mrazem sušených lahůdek doma už není jen snem
