Lidé odjakživa hledali dokonalý způsob uchovávání potravin. V minulosti se k uchovávání potravin běžně používala dehydratace. S rozvojem technologií se však postupně dostává do popředí zájmu jiná metoda: sušení mrazem. Jaké jsou vlastnosti těchto dvou metod a jaké výhody každá z nich má? Pojďme je společně prozkoumat.
Co je lepší, dehydratace nebo lyofilizace?
Co je lyofilizace?
Lyofilizace je nová technologie konzervace potravin, která funguje na principu sublimace vlhkosti přímo na páru v podmínkách ultranízkého vakua. Takto konzervované potraviny si zachovávají maximální množství živin a mají mnohem delší trvanlivost než potraviny konzervované tradičními metodami.
Jaké jsou výhody lyofilizace?
- Zadržování živin: Vzhledem k tomu, že vlhkost v potravinách sublimuje na páru při velmi nízkých teplotách, minimalizují se ztráty živin, což umožňuje zachovat většinu živin v potravinách.
- Nezměněný vzhled: Proces lyofilizace odstraňuje vlhkost a zároveň dokonale zachovává ostatní látky, což znamená, že kromě ztráty vlhkosti sublimací jsou dokonale zachovány i další vlastnosti, jako je barva a tvar.
- Dlouhá skladovatelnost: Mrazem sušené potraviny mají velmi dlouhou trvanlivost. Pokud jsou vakuově uzavřeny a skladovány v chladném a stinném prostředí mimo dosah přímého slunečního záření, mohou být uchovány po dobu více než 25 let, což je nesrovnatelné s tradičními metodami konzervace.
- Malý objem, nízká hmotnost: Mrazem sušené potraviny jsou velmi lehké, takže jsou skvělou volbou pro milovníky kempování nebo cestování.
- Pohodlí: Mrazem sušené potraviny se dají jíst bez ohřívání a chutnají skvěle. Samozřejmě můžete přidat i horkou vodu, abyste vylepšili strukturu a chuť potravin.
Nevýhody sušení mrazem:
- Vysoké náklady: Domácí mrazicí sušičky jsou drahé, často stojí tisíce dolarů. Pro průměrnou rodinu je to významná investice.
- Spotřeba energie: Výkon domácích mrazicích sušiček se pohybuje v rozmezí od 1,1 kW do 3,5 kW, takže spotřebovávají více elektřiny než běžné domácí spotřebiče. V úvahu přicházejí i následné účty za elektřinu.
Co je to dehydratace?
Dehydratace je jednou z tradičních metod konzervace potravin, která spočívá v odpařování vlhkosti z potravin cirkulujícím horkým vzduchem. Tento proces výrazně snižuje objem a hmotnost potravin, což usnadňuje jejich přepravu a skladování.
Výhody dehydratace:
- Nízké náklady na používání: Dehydrátory jsou poměrně levné a snadno se používají, takže jsou vhodné pro běžnou domácnost.
- Spotřeba energie: V porovnání s lyofilizátory mají dehydrátory nižší spotřebu energie, a tudíž i nižší provozní náklady.
Nevýhody dehydratace:
- Ztráta živin: Proces zahřívání potřebný k dehydrataci může vést ke ztrátě živin v potravinách. Kromě toho může teplo změnit původní strukturu a chuť potraviny a její vzhled se může výrazně změnit.
- Změněná textura a chuť: Proces dehydratace může změnit původní strukturu a chuť potravin.
- Kratší trvanlivost: V porovnání s lyofilizovanými potravinami mají dehydratované potraviny relativně kratší trvanlivost, zatímco lyofilizované potraviny mohou vydržet více než 25 let.
Hlavní rozdíly: Základní rozdíl mezi lyofilizací a dehydratací spočívá ve způsobu zpracování potravin. Lyofilizované potraviny si v největší míře zachovávají svůj původní stav, včetně struktury, chuti a živin. Nevýhodou je, že náklady a investice jsou vyšší než u dehydratace. Naopak dehydratace je sice levnější, ale dochází při ní ke ztrátě živin a ke změnám chuti a struktury potravin.
Lze použít dehydrátor k lyofilizaci?Nebo lze nahradit lyofilizovanou sušinu dehydrovanou?
Určitě ne! Jak bylo uvedeno výše, lyofilizace a dehydratace jsou dva zcela odlišné procesy a výsledky lyofilizovaných a dehydratovaných potravin jsou zcela odlišné. Podle svých potřeb se můžete rozhodnout, zda použijete lyofilizační sušičku, nebo dehydrátor.
Jak si vybrat
- Rozpočet: Vzhledem k tomu, že lyofilizační sušičky jsou ve srovnání s dehydrátory nákladnější, mohou být pro osoby s omezeným rozpočtem dehydrátory schůdnější variantou.
- Účel: Pokud potřebujete zachovat původní strukturu a chuť potravin, je nejlepší volbou lyofilizátor.
- Velikost: Domácí mrazicí sušičky jsou větší než dehydrátory a vyžadují více místa.
- Preference chuti: Lyofilizační sušičky mohou zachovat původní chuť potravin, zatímco dehydrátory mohou během procesu ohřevu změnit strukturu a chuť potravin.
- Výživový obsah: V porovnání s dehydrátory mrazicí sušičky nepochybně lépe uchovávají živiny v potravinách.
Závěrem lze říci, že se můžete rozhodnout, zda použijete mrazicí sušičku nebo dehydrátor, podle svého rozpočtu a účelu. Obě metody konzervace potravin mají své vlastní vlastnosti a nejlepší je ta, která vám nejlépe vyhovuje.
