Lyofilizace jako nová technologie uchovávání potravin si získává stále větší důvěru lidí. Jak si však stojí ve srovnání s tradičními technikami sušení? Pojďme prozkoumat rozdíly mezi nimi.
Proces sušení mrazem
Lyofilizace odstraňuje vlhkost z potravin a prodlužuje jejich trvanlivost sublimací vody přímo z pevného skupenství na vodní páru v prostředí vakua při nízké teplotě. Tento proces lze rozdělit do tří kroků:
Předmrazení:Potraviny se zmrazí, aby se vlhkost změnila v pevný led.
Vakuová sublimace:V prostředí nízkoteplotního vakua se led přímo mění z pevné látky na plyn (sublimace), čímž se odstraní většina vlhkosti.
Sekundární sušení:Zbytková vlhkost materiálu se dále snižuje, aby se dosáhlo dlouhodobé konzervace.
Proces dehydratace
Naproti tomu princip dehydratace je poměrně jednoduchý. Zahříváním vzduchu se z potravin odstraňuje vlhkost. Proces lze rozdělit do tří kroků:
Vytápění:Potravina se zahřeje na vhodnou teplotu, čímž se začne odpařovat vlhkost.
Proudění vzduchu:Prostřednictvím ventilátorů nebo systémů cirkulace vzduchu fouká horký vzduch nad povrch potravin, čímž se urychluje proces odpařování.
Odpařování vlhkosti:Vlhkost se z potraviny odpařuje a je odváděna vzduchem, čímž se snižuje obsah vody v potravině, čímž se dosáhne jejího vysušení.
Srovnání výhod a nevýhod
Zadržování živin
Proces lyofilizace probíhá ve vakuu při nízké teplotě, čímž se v maximální možné míře zachovají živiny v potravinách, aniž by se změnila jejich struktura. Naproti tomu dehydratace probíhá při vysoké teplotě, která může zničit některé živiny v potravině, což vede ke ztrátě živin.
Doba použitelnosti
Sušením mrazem se z potravin téměř úplně odstraní veškerá vlhkost (naše mrazicí sušička dokáže odstranit více než 99,5% vlhkosti), což umožňuje dlouhodobé skladování potravin při pokojové teplotě s trvanlivostí až 25 let a více za ideálních podmínek. Naproti tomu dehydratace obvykle odstraní pouze více než 90% vlhkosti a tento proces také mění strukturu potraviny, takže dehydratované potraviny lze obvykle skladovat pouze několik měsíců až rok.
Porovnání textur
Mrazem sušené potraviny si zachovávají svou původní strukturu a po rehydrataci mohou dokonce získat původní barvu a strukturu, takže jsou vhodné jak pro vaření, tak pro přímou konzumaci. U dehydratovaných potravin dochází v prostředí s vysokou teplotou ke změnám textury, což ovlivňuje i jejich chuť. Ani po rehydrataci nelze dehydratovaným potravinám navrátit jejich původní vzhled.
Srovnání nákladů
Náklady na lyofilizované potraviny jsou vyšší než náklady na dehydratované potraviny, a to především kvůli nákladům na vybavení. V současné době se ceny domácích lyofilizátorů pohybují od více než dvou do šesti tisíc dolarů, což je pro běžnou domácnost značný výdaj. Dehydrátory jsou naproti tomu mnohem levnější, většinou se jejich cena pohybuje v rozmezí desítek až dvou set dolarů, takže jsou mnohem dostupnější než lyofilizační sušičky.
Potraviny vhodné pro sušení mrazem nebo dehydrataci
Většinu potravin lze sušit mrazem nebo dehydratovat. Pokud potřebujete uchovat živiny nebo prodloužit dobu trvanlivosti, je lyofilizace tou správnou volbou. Pokud chcete změnit strukturu potraviny a prodloužit její trvanlivost, je lepší volbou dehydratace.
Potraviny vhodné pro sušení mrazem
Ovoce: Jahody, borůvky, jablka, banány, broskve, hroznové víno, třešně atd. Mrazem sušené ovoce si zachovává svůj původní tvar a živiny, což z něj činí ideální svačinu.
Zelenina: Hrášek, mrkev, kukuřice, brokolice, houby atd. Mrazem sušená zelenina je oblíbená v polévkách, dušených pokrmech nebo smažených pokrmech.
Maso: Kuřecí, hovězí, vepřové, ryby atd. Mrazem sušené maso lze skladovat po dlouhou dobu s minimálními ztrátami živin, takže je vhodné pro outdoorové aktivity nebo nouzové zásoby.
Mléčné výrobky: Mléko, mateřské mléko, sýr, jogurt. Mrazem sušené mléčné výrobky se často používají pro cestovní nebo nouzové zásoby potravin.
Potraviny vhodné pro dehydrataci
Ovoce: Jablka, banány, hroznové víno, mango, meruňky atd. Dehydratované ovoce je zdravou svačinou.
Zelenina: Rajčata, cibule, mrkev, houby shiitake atd.
Maso: Vepřové, kuřecí, hovězí a krůtí sušené maso. Dehydrované maso se často používá jako přenosná svačina, vhodná na kempování nebo dlouhé výlety.
Obiloviny: Kukuřice, oves, rýže. Dehydratovaná zrna lze skladovat delší dobu.
Kterému způsobu uchovávání potravin dáváte na základě výše uvedeného srovnání přednost? Pokud máte další názory na uchovávání potravin, pro více informací nás neváhejte kontaktovat.
