Úvod do lyofilizovaných potravin
Lyofilizované potraviny, známé také jako vakuově lyofilizované potraviny, zahrnují různé kategorie: zeleninu, ovoce, maso a drůbež, vodní produkty, polotovary, polévkové a nápojové přísady, koření, potraviny pro zdraví, potraviny pro domácí zvířata, průmyslové suroviny a další výrobky. Díky rychlému snížení teploty potravin pod bod mrazu nedochází k vážnému poškození buněk potravin díky malým krystalkům ledu, čímž se zachovávají živiny a chuť potravin a zároveň se prodlužuje jejich trvanlivost. Ve srovnání s jinými technikami sušení mají lyofilizované potraviny vynikající kvalitu a mohou uspokojit celoroční poptávku spotřebitelů po sezónních produktech.
Zpracování mrazem sušených potravin
Zpracování lyofilizovaných potravin je složité a obvykle zahrnuje 18 kroků. Začíná rychlým zmrazením při teplotě -38 °C po dobu 6 až 8 hodin, po němž následuje dehydratační sušení v lyofilizační komoře po dobu 20 hodin. Celý proces od suroviny po hotový výrobek trvá více než 24 hodin.
Stav vývoje odvětví
V posledních pěti letech se čínský průmysl lyofilizovaných potravin rychle rozvíjel. Mrazem sušený durian, jahody a další výrobky přilákaly mnoho spotřebitelů a na trhu se objevilo velké množství rozmanitých, složených mrazem sušených potravin. Lyofilizované potraviny však stále patří k nově vznikajícímu odvětví. V roce 2020 dosáhla výroba lyofilizovaných potravin v Číně 69 000 tun, přičemž hlavní tržby z podnikání přesáhly 10 miliard jüanů, což představuje meziroční nárůst o 12,21 t3 t, čímž překonala celosvětový průměrný růst lyofilizovaných potravin ve stejném období ve výši 7,81 t3 t3 .
Z různých druhů lyofilizovaných potravin připadá na ovoce přibližně 40%, zatímco na zeleninu a polotovary přibližně 20%. Významná poptávka na trhu je také po mase, vodních produktech, polévkách, nápojích a krmivech pro domácí zvířata.
Tržní ceny a analýza nákladů
Z hlediska maloobchodních cen jsou lyofilizované potraviny poměrně drahé a ne příliš nákladově efektivní. Například cena 54 gramů lyofilizovaných kousků jogurtového ovoce je až $10, což je srovnatelné s cenou celé krabice běžného jogurtu. Zakoupením domácí lyofilizátoru lze náklady na lyofilizované potraviny výrazně snížit.
Náklady na suroviny pro výrobu 1 kilogramu lyofilizovaného produktu jsou následující:
- Listová zelenina: 20 až 25 kilogramů
- Melounová zelenina: 15 až 18 kilogramů
- Plody: 10 až 15 kilogramů
- Maso: 6 až 8 kilogramů
- Houby: 18 kilogramů
Náklady na suroviny představují přibližně 60% z celkových nákladů, náklady na zpracování přibližně 30% a náklady na řízení, daně a ostatní náklady přibližně 10%. V současné době se čisté ziskové rozpětí většiny společností vyrábějících lyofilizované potraviny pohybuje v rozmezí od 8% do 10%.
Perspektivy budoucího vývoje
Od roku 2020 výrazně vzrostl objem prodeje lyofilizovaných potravin, přičemž ovocné a zeleninové přesnídávky jsou oblíbené zejména mezi mladými spotřebitelkami. Objem prodeje lyofilizovaných potravin na některých platformách elektronického obchodu se v posledních letech několikanásobně zvýšil a stal se novým horkým místem v potravinářském průmyslu.
Mrazem sušené potraviny uspokojují poptávku po ekologické a výživné spotřebě a očekává se, že toto odvětví v příštích deseti letech vstoupí do období rychlého růstu. S modernizací spotřeby se průmysl lyofilizovaných potravin postupně rozšiřuje od jednoduchého zpracování a výrobků z ovoce s nízkým ziskem ke složeným výrobkům s vysokou přidanou hodnotou, jako je lyofilizovaná polévka Tremella a instantní jedlé ptačí hnízdo. Kromě toho lyofilizované potraviny používají přírodní metody zpracování, což odpovídá trendu vysoce kvalitních zdravých potravin. V budoucnu se očekává, že se objeví více funkčních lyofilizovaných zdravotních potravin.
Předpokládá se, že do roku 2025 přesáhne produkce lyofilizovaných potravin v Číně 150 000 tun a velikost trhu dosáhne 25 miliard jüanů.
