Introduktion til frysetørret mad
Frysetørrede fødevarer, også kendt som vakuum-frysetørrede fødevarer, omfatter forskellige kategorier: grøntsager, frugt, kød og fjerkræ, vandprodukter, færdigretter, suppe- og drikkevareingredienser, krydderier, helsekost, dyrefoder, industrielle råmaterialer og andre produkter. Ved hurtigt at sænke fødevarens temperatur til under frysepunktet beskadiger de små iskrystaller, der dannes, ikke fødevarens celler i alvorlig grad, hvorved fødevarens næringsstoffer og smag bevares, samtidig med at holdbarheden forlænges. Sammenlignet med andre tørreteknikker har frysetørrede fødevarer en overlegen kvalitet og kan imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter sæsonbetonede produkter året rundt.
Forarbejdning af frysetørrede fødevarer
Forarbejdningen af frysetørrede fødevarer er kompleks og omfatter typisk 18 trin. Den begynder med hurtig nedfrysning ved -38 °C i 6 til 8 timer, efterfulgt af dehydrering i et frysetørringskammer i 20 timer. Hele processen fra råvare til færdigt produkt tager mere end 24 timer.
Status for industriens udvikling
I de sidste fem år har Kinas frysetørrede fødevareindustri udviklet sig hurtigt. Frysetørret durian, jordbær og andre produkter har tiltrukket mange forbrugere, og et stort antal forskellige, sammensatte frysetørrede fødevarer er kommet på markedet. Frysetørrede fødevarer er dog stadig en industri i vækst. I 2020 nåede Kinas produktion af frysetørrede fødevarer op på 69.000 tons med en omsætning på over 10 milliarder yuan, en stigning på 12,2% fra år til år, hvilket overgik den globale gennemsnitlige vækstrate på 7,8% for frysetørrede fødevarer i samme periode.
Blandt de forskellige typer frysetørret mad udgør frugt ca. 40%, mens grøntsager og færdigretter hver udgør ca. 20%. Der er også stor efterspørgsel efter kød, vandprodukter, supper, drikkevarer og foder til kæledyr.
Markedspriser og omkostningsanalyse
Med hensyn til detailpriser er frysetørrede fødevarer relativt dyre og ikke særligt omkostningseffektive. For eksempel koster 54 gram frysetørrede yoghurtfrugtstykker hele $10, hvilket kan sammenlignes med prisen på en hel kasse almindelig yoghurt. Hvis man køber en frysetørrer til hjemmet, kan man reducere prisen på frysetørret mad betydeligt.
Råvareomkostningerne for at producere 1 kg frysetørret produkt er som følger:
- Bladgrøntsager: 20 til 25 kg
- Melongrøntsager: 15 til 18 kg
- Frugter: 10 til 15 kg
- Kød: 6 til 8 kilo
- Svampe: 18 kilo
Råvareomkostningerne udgør ca. 60% af det samlede beløb, forarbejdningsomkostningerne ca. 30% og administrations-, skatte- og andre omkostninger ca. 10%. I øjeblikket ligger nettofortjenstmargenen for de fleste frysetørrede fødevarevirksomheder på mellem 81 og 10%.
Fremtidige udviklingsmuligheder
Siden 2020 er salget af frysetørrede fødevarer vokset markant, og især frugt- og grøntsagssnacks er populære blandt unge kvindelige forbrugere. Takket være den blomstrende udvikling af online- og live-streaming-detailkanaler er salget af frysetørrede fødevarer på nogle e-handelsplatforme steget flere gange i de senere år og er blevet et nyt hotspot i fødevareindustrien.
Frysetørrede fødevarer imødekommer efterspørgslen efter grønt og næringsrigt forbrug, og industrien forventes at gå ind i en periode med hurtig vækst i de næste ti år. I takt med at forbruget opgraderes, udvides den frysetørrede fødevareindustri gradvist fra simpel forarbejdning og frugtprodukter med lav fortjeneste til sammensatte produkter med høj værditilvækst, såsom frysetørret Tremella-suppe og øjeblikkelig spiselig fuglerede. Derudover bruger frysetørrede fødevarer naturlige forarbejdningsmetoder, hvilket stemmer overens med tendensen til sundhedsfødevarer af høj kvalitet. I fremtiden forventes der at komme flere funktionelle frysetørrede helsekostprodukter.
I 2025 forventes det, at Kinas produktion af frysetørrede fødevarer vil overstige 150.000 tons med en markedsstørrelse på 25 milliarder yuan.
