Gefriergetrocknete Eier werden als nährstoffreiches Lebensmittel immer beliebter. Angesichts der hohen Kosten für kommerzielle gefriergetrocknete Produkte ziehen viele Verbraucher die Gefriertrocknung von Eiern zu Hause in Betracht. Wie können wir also Eier zu Hause gefriertrocknen?
Vorbereitung
Bevor wir mit dem Gefriertrocknen von Eiern beginnen, sollten wir uns vorbereiten:
- Professionelle Gefriertrocknungsanlage für zu Hause
- Küchengeräte: wie z.B. ein Mischpult
- Vakuumverschlussbeutel oder -gläser
- Vakuumversiegelung
Zubereiten der Eier
Wir empfehlen, frische, nährstoffreiche und hochwertige Eier zu verwenden. Schlagen Sie sie in eine große Schüssel auf. Verwenden Sie dann einen Mixer, um sicherzustellen, dass sie gründlich vermischt sind. Verteilen Sie die gemischten Eier gleichmäßig auf dem Gefriertrocknerboden und schließen Sie dann die Kammertür des Gefriertrockners. Wählen Sie das entsprechende Gefriertrocknungsmenü; der Gefriertrockner beginnt automatisch mit dem Gefriertrocknungsprozess. Moderne Gefriertrockner für den Hausgebrauch sind hochintelligent. Sie müssen nur die vordefinierte Gefriertrocknungskurve auswählen und können dann einfach darauf warten, dass die Lebensmittel gefriergetrocknet werden.
Das Gefriertrocknungsverfahren
Vor dem Einfrieren
Nach dem Einfüllen der Eierflüssigkeit in die GefriertrocknerDie Temperatur im Inneren des Geräts sinkt schnell auf -30 °C bis -50 °C. Ziel ist es, dass das Wasser in den Eiern schnell winzige Eiskristalle bildet, so dass das Wasser beim anschließenden Sublimationsprozess leichter entfernt werden kann. Dadurch wird die Eiweißstruktur nicht so stark beschädigt, und es bleibt mehr Feuchtigkeit erhalten.
Primäre Trocknung
Nachdem die Eier vollständig gefroren sind, beginnt die Maschine, die Luft abzusaugen, und heizt sich dann allmählich auf. In der Niedrigtemperatur-Vakuumumgebung sublimiert das Wasser in den Eiern direkt zu Dampf. Durch diesen Prozess werden mehr als 99% des Wassers in den Eiern entfernt.
Sekundärtrocknung
Nach der Primärtrocknung verbleibt eine sehr geringe Menge an Feuchtigkeit in den Eiern. Bei der Sekundärtrocknung wird diese Restfeuchtigkeit durch weitere Erhitzung und Aufrechterhaltung eines niedrigen Drucks entfernt.
Die oben genannten Schritte beschreiben die wichtigsten Phasen der Gefriertrocknung von Eiern. Je nach Gefriertrocknermodell und Betriebsbedingungen kann der Prozess mehrere Stunden bis mehrere Tage dauern.
Aufbewahrung von Eiern
Nach dem Gefriertrocknen können Sie Vakuumbeutel oder Gläser zum Verpacken verwenden, idealerweise in Verbindung mit einem Trockner zur besseren Konservierung. Außerdem ist es ratsam, die Verpackung mit dem Datum zu versehen, um den späteren Verzehr zu erleichtern.
Wie man gefriergetrocknete Eier verzehrt
Bevor Sie gefriergetrocknete Eier verzehren, müssen sie rehydriert werden. Mischen Sie das Ei einfach mit der gleichen Menge warmen Wassers. 2 Esslöffel gefriergetrocknetes Eipulver, gemischt mit 2 Esslöffeln warmem Wasser, entsprechen dem Volumen eines frischen Eies. Verwenden Sie dann das rehydrierte Ei in Ihrem Rezept wie ein frisches Ei, so dass es fast den gleichen Geschmack und die gleichen Nährstoffe behält.
Zu beachtende Punkte
Wenn Ihre gefriergetrockneten Eier einen merkwürdigen Geruch haben, kann das an einer unsachgemäßen Versiegelung der Verpackung liegen. Achten Sie darauf, dass die Verpackung gut verschlossen ist und an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert wird. Verbrauchen Sie die gefriergetrockneten Eier nach dem Öffnen der Verpackung umgehend, um Verderb zu vermeiden.
Das Gefriertrocknen von Eiern zu Hause ist ein einfacher und angenehmer Prozess. Neben Eiern können Gefriertrockner für zu Hause auch für viele andere Zwecke verwendet werden. Lassen Sie uns gemeinsam weitere Verwendungszwecke für den Gefriertrockner erkunden:
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