Raten Sie mal, welche neue Geschmacksrichtung wir entdeckt haben? Für alle, die die Gastronomie lieben, ist diese neue Variante des Joghurts genau das Richtige: gefriergetrockneter Joghurt.
Wie wird gefriergetrockneter Joghurt hergestellt?
Gefriergetrockneter Joghurt ist ein Joghurtprodukt, das mit Hilfe der Gefriertrocknungstechnologie hergestellt wird, wobei der Nährstoffgehalt und der Geschmack des Joghurts erhalten bleiben. Hier ist ein grundlegender Überblick über den Prozess:
Joghurt-Zubereitung
Bei der Herstellung von normalem Joghurt wird die Milch zunächst auf eine Sterilisationstemperatur erhitzt und dann auf eine fermentationsfreundliche Temperatur abgekühlt. Dann werden Joghurtkulturen hinzugefügt und die Mischung wird bei konstanter Temperatur fermentiert, bis die Milch zu Joghurt erstarrt (alternativ kann man auch einfach Joghurt aus dem Supermarkt kaufen, was einfacher ist).
Portionierung des Joghurts
Der zubereitete Joghurt wird dann in für die Gefriertrocknung geeignete Behälter, wie Schalen oder flache Schüsseln, portioniert und in einen Gefriertrockner gelegt, um mit dem Gefrieren zu beginnen.
Schnelles Einfrieren
Im Gefriertrockner wird die Temperatur schnell gesenkt, um den Joghurt einzufrieren. Dieser Schritt zielt darauf ab, schnell Eiskristalle zu bilden, damit die Struktur und die Nährstoffe des Joghurts erhalten bleiben.
Gefriertrocknung (Vakuumtrocknung)
Der Gefriertrockner arbeitet in einer Niederdruck-Vakuumumgebung. Das Wasser im Joghurt sublimiert zu Dampf und überspringt die flüssige Phase, wodurch die Struktur und die Nährstoffe des Lebensmittels erhalten bleiben.
Nachbehandlung und Verpackung
Nach Abschluss der Gefriertrocknung erhält man leichte, poröse Blöcke aus gefriergetrocknetem Joghurt. Diese Blöcke werden in feuchtigkeitsbeständigen, antioxidativen Verpackungen (empfohlen werden vakuumversiegelte Beutel) versiegelt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Nährwert von gefriergetrocknetem Joghurt
- Eiweiß: Joghurt ist eine wichtige Quelle für hochwertiges Eiweiß, und gefriergetrockneter Joghurt ist da keine Ausnahme. Eiweiß ist entscheidend für den Muskelaufbau, die Reparatur und andere wichtige Körperfunktionen.
- Probiotika: Obwohl das Gefriertrocknungsverfahren die Menge der aktiven Probiotika verringern kann, bleiben die meisten erhalten, was der Darmgesundheit zugute kommt.
- Kalzium: Joghurt ist eine gute Kalziumquelle, und auch gefriergetrockneter Joghurt enthält eine beträchtliche Menge an Kalzium, das für die Gesundheit von Knochen und Zähnen wichtig ist.
- Vitamine: Im gefriergetrockneten Joghurt bleiben zahlreiche Vitamine erhalten, die für den Stoffwechsel und die allgemeine Gesundheit notwendig sind.
- Mineralien: Neben Kalzium enthält gefriergetrockneter Joghurt auch andere Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor, die für die Aufrechterhaltung der Nerven- und Muskelfunktion und anderer physiologischer Prozesse wichtig sind.
- Fettarm und zuckerarm: Gefriergetrockneter Joghurt enthält in der Regel weniger Fett und Zucker, was ihn zu einer gesunden Zwischenmahlzeit macht, insbesondere für diejenigen, die ihren Zuckerkonsum kontrollieren müssen.
Wie man gefriergetrockneten Joghurt konsumiert
Direkter Verbrauch:
Gefriergetrockneter Joghurt kann direkt als Snack verzehrt werden. Dies ist eine ideale Wahl für Wanderungen oder Camping im Freien. Wenn er direkt verzehrt wird, hat er eine knusprige Textur und bietet ein einzigartiges Erlebnis, das sich von herkömmlichen Joghurts unterscheidet.
Mit Wasser oder anderen Getränken gemischt:
Sie können gefriergetrocknetes Joghurtpulver in Wasser oder ein anderes Getränk wie Milch, Pflanzenmilch oder Saft geben, um es wieder zu frischem Joghurt zu rehydrieren.
Als Zutat für Frühstückscerealien:
Gefriergetrockneter Joghurt kann als zusätzlicher Belag für Frühstückscerealien oder Haferflocken verwendet werden und sorgt für zusätzliche Textur und Nährstoffe.
Beim Backen:
Gefriergetrocknetes Joghurtpulver kann auch als Zutat für Backwaren wie Kekse, Kuchen oder Brot verwendet werden und verleiht ihnen einen einzigartigen Joghurtgeschmack.
Anwendungen von gefriergetrocknetem Joghurt
Gefriergetrockneter Joghurt wird aufgrund seiner Tragbarkeit, langen Haltbarkeit und seines Nährwerts in vielen Situationen verwendet:
Aktivitäten im Freien:
Für Wanderungen, Bergsteigen oder andere Outdoor-Aktivitäten fernab jeglicher Annehmlichkeiten ist gefriergetrockneter Joghurt die ideale Wahl. Durch sein geringes Gewicht und die Tatsache, dass er nicht gekühlt werden muss, ist er leicht zu transportieren und liefert wichtige Nährstoffe wie Eiweiß und Probiotika.
Notfallausrüstung für den Katastrophenfall:
Bei Notfallrettung und Katastrophenhilfe kann gefriergetrockneter Joghurt als langfristig gelagerte Nahrungsquelle dienen. Seine Stabilität und einfache Lagerung machen ihn zur idealen Wahl für Notfallnahrung.
Weltraumnahrung:
Aufgrund seines geringen Gewichts und seiner einfachen Konservierung wird gefriergetrockneter Joghurt auch als Weltraumnahrung für Astronauten verwendet.
Imbisse:
Gefriergetrockneter Joghurt ist eine schnelle, gesunde Zwischenmahlzeit, insbesondere für viel beschäftigte Berufstätige oder Studenten, und bietet eine bequeme Möglichkeit, die Ernährung zu ergänzen.
Kochen und Backen:
In der Küche und beim Backen kann gefriergetrockneter Joghurt als Gewürz verwendet werden, das bei der Herstellung von Keksen, Brot, Kuchen und anderen Backwaren eingesetzt wird und einen einzigartigen Joghurtgeschmack verleiht.
Gesunde Ernährung:
Gefriergetrockneter Joghurt erfüllt die Anforderungen an ein gesundes Lebensmittel und ist damit eine gute Wahl für Verbraucher, die eine zuckerarme, eiweißreiche und reichhaltige probiotische Ernährung suchen.
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