Einführung in gefriergetrocknete Lebensmittel
Zu den gefriergetrockneten Lebensmitteln, die auch als vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel bezeichnet werden, gehören verschiedene Kategorien: Gemüse, Obst, Fleisch und Geflügel, aquatische Produkte, Fertiggerichte, Suppen- und Getränkezutaten, Gewürze, Gesundheitsnahrung, Tiernahrung, industrielle Rohstoffe und andere Produkte. Durch die rasche Absenkung der Temperatur des Lebensmittels unter den Gefrierpunkt werden die Zellen des Lebensmittels durch die sich bildenden kleinen Eiskristalle nicht stark geschädigt, wodurch die Nährstoffe und der Geschmack des Lebensmittels erhalten bleiben und seine Haltbarkeit verlängert wird. Im Vergleich zu anderen Trocknungsverfahren haben gefriergetrocknete Lebensmittel eine bessere Qualität und können die Nachfrage der Verbraucher nach saisonalen Produkten das ganze Jahr über befriedigen.
Verarbeitung gefriergetrockneter Lebensmittel
Die Verarbeitung von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist komplex und umfasst in der Regel 18 Schritte. Sie beginnt mit einem 6- bis 8-stündigen Schnellgefrieren bei -38 °C, gefolgt von einer 20-stündigen Dehydratisierung in einer Gefriertrocknungskammer. Der gesamte Prozess vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt dauert mehr als 24 Stunden.
Entwicklungsstand der Industrie
In den letzten fünf Jahren hat sich die chinesische Industrie für gefriergetrocknete Lebensmittel rasch entwickelt. Gefriergetrocknete Durian, Erdbeeren und andere Produkte haben viele Verbraucher angelockt, und eine große Anzahl verschiedener, zusammengesetzter gefriergetrockneter Lebensmittel ist auf dem Markt erschienen. Allerdings handelt es sich bei gefriergetrockneten Lebensmitteln immer noch um eine aufstrebende Branche. Im Jahr 2020 erreichte die Produktion von gefriergetrockneten Lebensmitteln in China 69.000 Tonnen, mit einem Hauptgeschäftsumsatz von über 10 Milliarden Yuan, was einem jährlichen Anstieg von 12,2% entspricht und die durchschnittliche Wachstumsrate von 7,8% für gefriergetrocknete Lebensmittel im gleichen Zeitraum übertrifft.
Von den verschiedenen Arten gefriergetrockneter Lebensmittel entfallen etwa 40% auf Obst, während Gemüse und Fertiggerichte jeweils etwa 20% ausmachen. Es gibt auch eine beträchtliche Marktnachfrage nach Fleisch, aquatischen Produkten, Suppen, Getränken und Tiernahrung.
Marktpreise und Kostenanalyse
Was die Einzelhandelspreise betrifft, so sind gefriergetrocknete Lebensmittel relativ teuer und nicht besonders kosteneffizient. So kosten beispielsweise 54 Gramm gefriergetrocknete Joghurtfruchtstücke $10, was dem Preis einer ganzen Packung normalen Joghurts entspricht. Die Anschaffung eines Gefriertrockners für den Hausgebrauch kann die Kosten für gefriergetrocknete Lebensmittel erheblich senken.
Die Rohstoffkosten für die Herstellung von 1 Kilogramm gefriergetrocknetem Produkt sind wie folgt:
- Blattgemüse: 20 bis 25 Kilogramm
- Melonengemüse: 15 bis 18 Kilogramm
- Früchte: 10 bis 15 Kilogramm
- Fleisch: 6 bis 8 Kilogramm
- Champignons: 18 Kilogramm
Die Rohstoffkosten machen etwa 60% der Gesamtsumme aus, die Verarbeitungskosten etwa 30% und die Verwaltungs-, Steuer- und sonstigen Kosten etwa 10%. Derzeit liegt die Nettogewinnspanne der meisten Unternehmen für gefriergetrocknete Lebensmittel zwischen 8% und 10%.
Künftige Entwicklungsperspektiven
Seit 2020 hat der Absatz von gefriergetrockneten Lebensmitteln erheblich zugenommen, wobei Obst- und Gemüsesnacks besonders bei jungen Verbraucherinnen beliebt sind. Dank der boomenden Entwicklung von Online- und Live-Streaming-Einzelhandelskanälen ist das Verkaufsvolumen von gefriergetrockneten Lebensmitteln auf einigen E-Commerce-Plattformen in den letzten Jahren um ein Vielfaches gestiegen und hat sich zu einem neuen Hotspot in der Lebensmittelindustrie entwickelt.
Gefriergetrocknete Lebensmittel entsprechen der Nachfrage nach grünem und nahrhaftem Verzehr, und es wird erwartet, dass die Branche in den nächsten zehn Jahren eine Phase raschen Wachstums erleben wird. Mit der Verbesserung des Verbrauchs entwickelt sich die gefriergetrocknete Lebensmittelindustrie allmählich von einfach zu verarbeitenden und wenig gewinnbringenden Obstprodukten hin zu zusammengesetzten Produkten mit hohem Mehrwert, wie z. B. gefriergetrocknete Tremellasuppe und essbares Vogelnest. Außerdem werden bei gefriergetrockneten Lebensmitteln natürliche Verarbeitungsmethoden eingesetzt, was dem Trend zu hochwertigen, gesunden Lebensmitteln entgegenkommt. Es wird erwartet, dass in Zukunft mehr funktionelle gefriergetrocknete Lebensmittel auf den Markt kommen werden.
Bis 2025 wird die chinesische Produktion von gefriergetrockneten Lebensmitteln voraussichtlich 150.000 Tonnen überschreiten und ein Marktvolumen von 25 Milliarden Yuan erreichen.
