Die Gefriertrocknung, eine neue Technologie zur Konservierung von Lebensmitteln, gewinnt zunehmend das Vertrauen der Menschen. Aber was ist der Unterschied zu den traditionellen Dörrverfahren? Lassen Sie uns die Unterschiede zwischen den beiden Verfahren untersuchen.
Der Prozess der Gefriertrocknung
Bei der Gefriertrocknung wird Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, indem Wasser in einer Niedrigtemperatur-Vakuumumgebung direkt vom festen Zustand in Wasserdampf sublimiert wird. Dieser Prozess kann in drei Schritte unterteilt werden:
Vor dem Einfrieren:Die Lebensmittel werden eingefroren, um die Feuchtigkeit in festes Eis zu verwandeln.
Vakuum-Sublimation:In einer Niedrigtemperatur-Vakuumumgebung geht das Eis direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über (Sublimation), wobei der größte Teil der Feuchtigkeit entfernt wird.
Sekundärtrocknung: Die Restfeuchtigkeit im Material wird weiter reduziert, um eine langfristige Konservierung zu erreichen.
Der Prozess der Dehydrierung
Im Gegensatz dazu ist das Prinzip der Dehydratisierung relativ einfach. Dabei wird den Lebensmitteln durch Erhitzen von Luft Feuchtigkeit entzogen. Der Prozess kann in drei Schritte unterteilt werden:
Heizung:Die Lebensmittel werden auf eine geeignete Temperatur erhitzt, wodurch die Feuchtigkeit zu verdampfen beginnt.
Luftstrom:Durch Ventilatoren oder Umluftsysteme wird heiße Luft über die Oberfläche der Lebensmittel geblasen, wodurch der Verdunstungsprozess beschleunigt wird.
Feuchtigkeitsverdunstung:Die Feuchtigkeit verdunstet aus den Lebensmitteln und wird von der Luft abtransportiert, wodurch der Wassergehalt der Lebensmittel reduziert wird, um eine Trocknung zu erreichen.
Gegenüberstellung von Vorteilen und Nachteilen
Nährstoff-Retention
Die Gefriertrocknung erfolgt in einem Niedrigtemperatur-Vakuum, so dass die Nährstoffe des Lebensmittels weitestgehend erhalten bleiben, ohne dass sich seine Beschaffenheit verändert. Im Gegensatz dazu findet die Dehydrierung bei hohen Temperaturen statt, wodurch ein Teil der Nährstoffe des Lebensmittels zerstört werden kann, was zu Nährstoffverlusten führt.
Haltbarkeitsdauer
Beim Gefriertrocknen wird den Lebensmitteln fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen (unser Gefriertrockner kann über 99,5% Feuchtigkeit entziehen), so dass die Lebensmittel lange bei Raumtemperatur gelagert werden können und unter idealen Bedingungen eine Haltbarkeit von bis zu 25 Jahren oder mehr haben. Im Gegensatz dazu wird bei der Dehydrierung in der Regel nur mehr als 90% Feuchtigkeit entzogen, und der Prozess verändert auch die Textur des Lebensmittels, so dass dehydrierte Lebensmittel in der Regel nur einige Monate bis zu einem Jahr gelagert werden können.
Textur-Vergleich
Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten ihre ursprüngliche Beschaffenheit und können sogar ihre ursprüngliche Farbe und Beschaffenheit wiedererlangen, wenn sie rehydriert werden, wodurch sie sich sowohl zum Kochen als auch zum direkten Verzehr eignen. Dehydrierte Lebensmittel verändern bei hohen Temperaturen ihre Konsistenz, was sich auch auf ihren Geschmack auswirkt. Selbst wenn sie rehydriert werden, können dehydrierte Lebensmittel ihr ursprüngliches Aussehen nicht wiedererlangen.
Kostenvergleich
Gefriergetrocknete Lebensmittel sind teurer als getrocknete, was vor allem an den Kosten für die Ausrüstung liegt. Derzeit liegen die Preise für Gefriertrockner bei über zweitausend bis sechstausend Dollar, was für einen normalen Haushalt eine erhebliche Ausgabe darstellt. Dehydratoren hingegen sind viel billiger, die meisten kosten zwischen zehn und zweihundert Dollar und sind damit viel erschwinglicher als Gefriertrockner.
Geeignete Lebensmittel für die Gefriertrocknung oder Dehydrierung
Die meisten Lebensmittel können gefriergetrocknet oder dehydriert werden. Wenn Sie Nährstoffe erhalten oder die Haltbarkeit verlängern wollen, ist die Gefriertrocknung die richtige Wahl. Wenn Sie die Beschaffenheit des Lebensmittels verändern und seine Haltbarkeit verlängern wollen, ist die Dehydratisierung die bessere Wahl.
Geeignete Lebensmittel für die Gefriertrocknung
Früchte: Erdbeeren, Blaubeeren, Äpfel, Bananen, Pfirsiche, Weintrauben, Kirschen, usw. Gefriergetrocknete Früchte behalten ihre ursprüngliche Form und ihre Nährstoffe, was sie zu idealen Snacks macht.
Gemüse: Erbsen, Karotten, Mais, Brokkoli, Pilze usw. Gefriergetrocknetes Gemüse wird gerne in Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten verwendet.
Fleisch: Hühnerfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch, usw. Gefriergetrocknetes Fleisch kann lange Zeit mit minimalem Nährstoffverlust gelagert werden und eignet sich daher für Outdoor-Aktivitäten oder als Notreserve.
Molkereiprodukte: Milch, Muttermilch, Käse, Joghurt. Gefriergetrocknete Molkereiprodukte werden häufig für Reise- oder Notvorräte verwendet.
Geeignete Lebensmittel für die Dehydrierung
Früchte: Äpfel, Bananen, Weintrauben, Mangos, Aprikosen, usw. Getrocknete Früchte sind gesunde Snacks.
Gemüse: Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Shiitake-Pilze, usw.
Fleisch: Schweine-, Hühner-, Rinder- und Truthahn-Rückfleisch. Dörrfleisch wird oft als tragbarer Snack verwendet, der sich für Camping oder lange Reisen eignet.
Körner: Mais, Hafer, Reis. Dehydrierte Körner können länger gelagert werden.
Welche Methode der Lebensmittelkonservierung bevorzugen Sie aufgrund des obigen Vergleichs? Wenn Sie weitere Gedanken zur Lebensmittelkonservierung haben, für weitere Informationen können Sie uns gerne kontaktieren.
