Für die meisten Menschen sind Eier ein Grundnahrungsmittel, das in ihrer Ernährung allgegenwärtig ist. Wie verzehren wir Eier normalerweise? Gekocht, gebraten, gedünstet - das sind einige der gängigen Methoden. Aber welche anderen Zubereitungsarten gibt es? Heute wollen wir eine neue Methode kennen lernen: gefriergetrocknete Eier.
Kennenlernen von gefriergetrockneten Eiern
Was sind gefriergetrocknete Eier?
Gefriergetrocknete Eier werden hergestellt, indem den Eiern in einer Gefriertrocknungsanlage bei niedriger Temperatur die Feuchtigkeit entzogen wird. Durch dieses Verfahren bleibt der Großteil des Nährstoffgehalts der Eier erhalten, wodurch sich ihre Haltbarkeit verlängert.
Sind gefriergetrocknete Eier gesund?
Gefriergetrocknete Eier sind ernährungsphysiologisch fast gleichwertig mit frischen Eiern. Bei der Gefriertrocknung im Niedrigtemperatur-Vakuum bleiben über 95% des Nährstoffgehalts erhalten. Das bedeutet, dass gefriergetrocknete Eier eine hochwertige Eiweißquelle bleiben und mit der gleichen Sicherheit verzehrt werden können wie frische Eier.
Wie lange können gefriergetrocknete Eier gelagert werden?Sind gefriergetrocknete Eier haltbar?
Durch den Entzug von Feuchtigkeit während des Gefriertrocknungsprozesses wird die Haltbarkeit von Eiern deutlich über die von normalen Eiern hinaus verlängert. Während gewöhnliche Eier im Kühlschrank etwa einen Monat lang haltbar sind, können gefriergetrocknete Eier in luftdicht verschlossenen Beuteln oder Mason-Gläsern jahrzehntelang, sogar bis zu 25 Jahre lang, haltbar sein, ohne ihren Nährwert zu verlieren. Daher sind gefriergetrocknete Eier eine ideale Wahl für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln.
Der Unterschied zwischen gefriergetrockneten Eiern und Eipulver
Sind gefriergetrocknete Eier dasselbe wie Eier in Pulverform?
Als Ersatz für frische Eier bieten sowohl gefriergetrocknete Eier als auch Eipulver den Vorteil der bequemen Verwendung und einfachen Lagerung. Sie weisen jedoch einige Unterschiede auf:
- Produktionsprozess: Gefriergetrocknete Eier werden durch Sublimation von Wasser in einem Niedrigtemperatur-Vakuum hergestellt, während Eipulver durch Verdampfen von Feuchtigkeit in einer Heizkammer durch Sprühtrocknung erzeugt wird.
- Textur und Geschmack: Nach der Rehydrierung sind Textur und Geschmack von gefriergetrockneten Eiern näher an denen von frischen Eiern. Im Gegensatz dazu verändern die hohen Temperaturen, die bei der Herstellung von Eipulver verwendet werden, die Textur, was dazu führt, dass der Geschmack und die Textur nach der Rekonstitution anders sind als bei frischen Eiern.
- Nährwert: Bei gefriergetrockneten Eiern bleiben die meisten Nährstoffe (einschließlich Proteinen, Vitaminen usw.) erhalten, während Eipulver aufgrund der hohen Temperaturen beim Trocknungsprozess an Nährwert verlieren kann.
Was ist besser: gefriergetrocknete Eier oder dehydrierte Eier?
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Herstellungsverfahren sind gefriergetrocknete Eier und dehydrierte Eier nicht dasselbe.
- Nährstoffgehalt: Gefriergetrocknete Eier werden in einem Vakuum bei niedriger Temperatur hergestellt, wodurch die Nährstoffe besser erhalten bleiben. Dehydrierte Eier werden mit heißer Luft getrocknet, um die Feuchtigkeit zu entziehen, was die Proteinstruktur verändern und zum Verlust einiger Vitamine führen kann.
- Textur und Geschmack:Gefriergetrocknete Eier können den Geschmack und die Beschaffenheit von frischen Eiern nach der Rehydrierung besser nachahmen, während sich bei dehydrierten Eiern Geschmack und Beschaffenheit aufgrund der Hitze, die während des Dehydrierungsprozesses zum Entzug von Feuchtigkeit angewendet wird, verändern.
- Haltbarkeitsdauer: Sowohl gefriergetrocknete als auch dehydrierte Eier sind lange haltbar, wobei gefriergetrocknete Eier einen gründlicheren Feuchtigkeitsentzug aufweisen (unser Haushalts-Gefriertrockner kann mehr als 99,5% der Feuchtigkeit entfernen), was zu einer längeren Haltbarkeit führt.
- Kosten und Preis: Das Herstellungsverfahren für gefriergetrocknete Eier ist komplexer und kostspieliger, so dass sie teurer sind. Dehydrierte Eier sind relativ billiger und weit verbreitet.
Somit sind gefriergetrocknete Eier den getrockneten Eiern in Bezug auf Nährwert, Geschmack und Konsistenz sowie Haltbarkeit überlegen. Allerdings sind die Produktionskosten und Preise aufgrund des komplizierten Herstellungsverfahrens höher als bei getrockneten Eiern. Sie können je nach Ihrer tatsächlichen Situation wählen.
Wie verzehrt man gefriergetrocknete Eier?
- Mit Wasser rekonstituieren: Geben Sie einfach gefriergetrocknete Eier im empfohlenen Verhältnis (ein Teil gefriergetrocknetes Ei auf drei Teile Wasser) in Wasser, rühren Sie gut um, um die Mischung vollständig zu rehydrieren, und die Mischung nimmt wieder eine flüssige Eiform an. Die rekonstituierte Eimischung kann wie frische Eier direkt für die Zubereitung von Spiegeleiern, Rühreiern usw. verwendet werden.
- Als Kochzutat: Gefriergetrocknete Eier können auch direkt den Zutaten als Bestandteil von Rezepten wie Brot, Kuchen, Keksen usw. hinzugefügt werden, wobei sie unter Zugabe von Wasser und Rühren allmählich rehydrieren.
Wie viele Eier sind in einem Pfund gefriergetrockneter Eier enthalten?
Nach unseren Messungen kann man mit etwa 40 frischen Eiern ein Pfund gefriergetrocknete Eier herstellen. Diese Zahl kann je nach Größe der Eier leicht variieren.
Gefriergetrocknete Eier sind eine nahrhafte und gesunde neue Lebensmitteloption, die von immer mehr Menschen angenommen wird. In der Tat ist die Anwendung der Gefriertrocknungstechnologie nicht darauf beschränkt; es gibt viele weitere gefriergetrocknete Lebensmittel, aus denen wir wählen können：
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