Waren Sie jemals verwirrt? Sind Gefriertrocknung und Dehydratisierung dasselbe? Worin unterscheiden sie sich?
Lassen Sie uns heute gemeinsam eine Antwort auf diese Frage finden.
Grundsätze der Gefriertrocknung und Dehydratisierung
Das Prinzip der Gefriertrocknung: Bei der Gefriertrocknung werden Lebensmittel in ein Niedrigtemperatur-Vakuum gelegt, wodurch das Wasser in den Lebensmitteln direkt von fest zu dampfförmig sublimiert. Bei diesem Verfahren wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen, andere Nährstoffe bleiben jedoch erhalten, und die ursprüngliche Textur und der Geschmack der Lebensmittel werden nicht verändert.
Prinzip der Dehydratisierung: Bei der Dehydratisierung wird den Lebensmitteln durch die Zirkulation von Heißluft Feuchtigkeit entzogen, ein traditionelles und einfacher zu handhabendes Verfahren. Da der Dehydrierungsprozess jedoch mit hohen Temperaturen verbunden ist, führt er in der Regel zum Verlust einiger Nährstoffe, insbesondere hitzeempfindlicher Vitamine (wie Vitamin A und Vitamin C). Außerdem können die hohen Temperaturen die Textur und den Geschmack der Lebensmittel verändern.
Nährstoffgehalt
Wir wissen, dass die Gefriertrocknung bei niedrigen Temperaturen erfolgt, so dass die Nährstoffe in den Lebensmitteln nicht beschädigt werden oder verloren gehen. Durch Gefriertrocknung konservierte Lebensmittel behalten ihre Nährstoffe perfekt bei. Die Textur und der Geschmack von gefriergetrockneten Lebensmitteln verändern sich nach der Rehydrierung fast nicht, was mit keiner anderen Konservierungsmethode vergleichbar ist.
Da die Dehydratisierung bei hohen Temperaturen erfolgt, gehen umgekehrt viele Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren, insbesondere bestimmte licht- und hitzeempfindliche Nährstoffe (wie Vitamin A und Vitamin C). Außerdem kann sich durch die hohen Temperaturen auch die Textur der Lebensmittel verändern.
Haltbarkeit und Lagerung
Einer der größten Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist ihre längere Haltbarkeit. Da bei der Gefriertrocknung den Lebensmitteln fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen wird (Gefriertrockner für den Hausgebrauch können 99,5% der Feuchtigkeit entziehen), können gefriergetrocknete Lebensmittel lange Zeit nahrhaft bleiben, ohne dass Konservierungsmittel erforderlich sind. Unter idealen Lagerungsbedingungen können gefriergetrocknete Lebensmittel mehr als 25 Jahre lang haltbar gemacht werden (weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel):Wie lange ist gefrorene Trockennahrung haltbar?
Dehydrierte Lebensmittel sind ebenfalls lange haltbar, aber es gibt einen wesentlichen Unterschied zu gefriergetrockneten Lebensmitteln. Den meisten dehydrierten Lebensmitteln wird nur 75% bis 95% der Feuchtigkeit entzogen, d. h. sie enthalten immer noch eine gewisse Menge an Wasser. Daher ist die Haltbarkeit von dehydrierten Lebensmitteln geringer als die von gefriergetrockneten Lebensmitteln; unter idealen Bedingungen können dehydrierte Lebensmittel 10 bis 15 Jahre lang haltbar sein.
Für die Lagerung von gefriergetrockneten und dehydrierten Lebensmitteln wird empfohlen, sie in einer kühlen, trockenen Umgebung aufzubewahren und direktes Sonnenlicht zu vermeiden, um die Lagerzeit zu verlängern.
Geschmack und Textur
Ausgehend von den Prinzipien der Gefriertrocknung und der Dehydrierung wissen wir, dass durch Gefriertrocknung der ursprüngliche Geschmack, die Farbe und die Textur der Lebensmittel besser erhalten werden können. Gefriergetrocknete Lebensmittel ähneln geschmacklich eher frischen Lebensmitteln, und wenn gefriergetrocknete Lebensmittel rehydriert werden, ist der Geschmack fast der gleiche.
Da dehydrierte Lebensmittel unter hohen Temperaturen hergestellt werden, kann sich ihr Geschmack verändern. Allerdings sind dehydrierte Lebensmittel kaubarer, ganz anders als die knusprige Textur gefriergetrockneter Lebensmittel.
Anwendungsbereich
Die Anwendung der Gefriertrocknungstechnologie ist sehr breit gefächert und wird zur Konservierung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Obst, Fleisch, Gemüse, Süßigkeiten, Milch, Muttermilch usw. und sogar in der wissenschaftlichen Forschung, in chemischen Bereichen und in Labors eingesetzt. Die Anwendung der Dehydratisierungstechnologie ist relativ begrenzt und wird in der Regel nur bei Lebensmitteln mit einem geringeren Wassergehalt, wie Fleisch oder bestimmten Früchten, eingesetzt.
Rehydrationsprozess
Das Rehydrieren von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist sehr einfach: Durch einfaches Mischen des Lebensmittels mit einem angemessenen Anteil an warmem Wasser kann der frische Zustand wiederhergestellt werden, der von dem Lebensmittel vor der Gefriertrocknung fast nicht mehr zu unterscheiden ist, sei es in Farbe, Geschmack oder Nährwert. Doch selbst mit zusätzlicher Feuchtigkeit können dehydrierte Lebensmittel nicht in ihren ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden, weder was die Textur noch was den Geschmack betrifft. Das liegt daran, dass die hohen Temperaturen des Trocknungsprozesses die Struktur des Lebensmittels verändern, so dass es nicht mehr in seine ursprüngliche Form zurückkehren kann.
Kosten und Investitionen
Aus dem obigen Vergleich wissen wir, dass gefriergetrocknete Lebensmittel in Bezug auf Nährstoffgehalt, Haltbarkeit, Geschmack und Beschaffenheit erhebliche Vorteile gegenüber dehydrierten Lebensmitteln haben. Allerdings erfordert die Gefriertrocknung eine spezielle Ausrüstung und höhere Investitionskosten. Dagegen sind Dehydratisierungsanlagen wirtschaftlicher und billiger als Gefriertrocknungsanlagen, und auch die Betriebskosten sind niedriger als die einer Gefriertrocknungsanlage. In dieser Hinsicht hat die Dehydratisierung einen Vorteil.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl die Gefriertrocknung als auch die Dehydrierung ihre eigenen Vorteile haben. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind von höherer Qualität, aber auch teurer, während die Dehydratisierung eine wirtschaftlichere und praktischere Methode der Lebensmittelkonservierung ist. Die Entscheidung zwischen Gefriertrocknung und Dehydrierung hängt von Ihrem tatsächlichen Bedarf ab.
