Εισαγωγή στα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα
Τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα, γνωστά και ως αποξηραμένα με κατάψυξη υπό κενό τρόφιμα, περιλαμβάνουν διάφορες κατηγορίες: λαχανικά, φρούτα, κρέας και πουλερικά, υδρόβια προϊόντα, έτοιμα τρόφιμα, συστατικά σούπας και ποτών, καρυκεύματα, υγιεινές τροφές, τροφές για ζώα συντροφιάς, βιομηχανικές πρώτες ύλες και άλλα προϊόντα. Με την ταχεία μείωση της θερμοκρασίας του τροφίμου κάτω από το σημείο κατάψυξης, οι μικροί κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται δεν προκαλούν σοβαρή βλάβη στα κύτταρα του τροφίμου, διατηρώντας έτσι τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του τροφίμου, ενώ παράλληλα παρατείνεται η διάρκεια ζωής του. Σε σύγκριση με άλλες τεχνικές ξήρανσης, τα τρόφιμα που αποξηραίνονται με κατάψυξη έχουν ανώτερη ποιότητα και μπορούν να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών για εποχιακά προϊόντα όλο το χρόνο.
Επεξεργασία αποξηραμένων τροφίμων με κατάψυξη
Η επεξεργασία των τροφών που αποξηραίνονται με κατάψυξη είναι πολύπλοκη και περιλαμβάνει συνήθως 18 στάδια. Ξεκινά με ταχεία κατάψυξη στους -38°C για 6 έως 8 ώρες, ακολουθούμενη από ξήρανση με αφυδάτωση σε θάλαμο ξήρανσης με κατάψυξη για 20 ώρες. Η όλη διαδικασία από την πρώτη ύλη έως το τελικό προϊόν διαρκεί περισσότερο από 24 ώρες.
Κατάσταση ανάπτυξης της βιομηχανίας
Τα τελευταία πέντε χρόνια, η βιομηχανία κατεψυγμένων ξηρών τροφίμων της Κίνας έχει αναπτυχθεί με ταχείς ρυθμούς. Τα αποξηραμένα με κατάψυξη durian, φράουλες και άλλα προϊόντα έχουν προσελκύσει πολλούς καταναλωτές και ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών, σύνθετων αποξηραμένων με κατάψυξη τροφίμων έχει εμφανιστεί στην αγορά. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα εξακολουθούν να ανήκουν σε μια αναδυόμενη βιομηχανία. Το 2020, η παραγωγή της βιομηχανίας κατεψυγμένων αποξηραμένων τροφίμων της Κίνας έφτασε τους 69.000 τόνους, με κύρια έσοδα επιχειρήσεων που ξεπέρασαν τα 10 δισεκατομμύρια γιουάν, μια ετήσια αύξηση 12,2%, ξεπερνώντας τον παγκόσμιο μέσο ρυθμό ανάπτυξης 7,8% για τα κατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα κατά την ίδια περίοδο.
Μεταξύ των διαφόρων τύπων τροφών που αποξηραίνονται με κατάψυξη, τα φρούτα αντιστοιχούν σε περίπου 40%, ενώ τα λαχανικά και τα έτοιμα τρόφιμα αντιστοιχούν σε περίπου 20%. Υπάρχει επίσης σημαντική ζήτηση στην αγορά για το κρέας, τα υδατικά προϊόντα, τις σούπες, τα ποτά και τις τροφές για ζώα συντροφιάς.
Τιμές αγοράς και ανάλυση κόστους
Όσον αφορά τις τιμές λιανικής πώλησης, τα κατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα είναι σχετικά ακριβά και όχι ιδιαίτερα οικονομικά αποδοτικά. Για παράδειγμα, 54 γραμμάρια τεμαχίων φρούτων γιαουρτιού που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη έχουν τιμή $10, συγκρίσιμη με την τιμή ενός ολόκληρου κουτιού κανονικού γιαουρτιού. Η αγορά ενός οικιακού ξηραντήρα κατάψυξης μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος των τροφίμων που αποξηραίνονται με κατάψυξη.
Το κόστος των πρώτων υλών για την παραγωγή 1 κιλού κατεψυγμένου αποξηραμένου προϊόντος έχει ως εξής:
- Φυλλώδη λαχανικά: 20 έως 25 κιλά
- λαχανικά πεπόνι: 15 έως 18 κιλά
- Φρούτα: 10 έως 15 κιλά
- Κρέας: 6 έως 8 κιλά
- Μανιτάρια: 18 κιλά
Το κόστος των πρώτων υλών αντιπροσωπεύει περίπου 60% του συνόλου, το κόστος επεξεργασίας περίπου 30% και το κόστος διαχείρισης, φόρων και άλλων δαπανών περίπου 10%. Επί του παρόντος, το καθαρό περιθώριο κέρδους για τις περισσότερες εταιρείες κατεψυγμένων αποξηραμένων τροφίμων κυμαίνεται από 8% έως 10%.
Μελλοντικές προοπτικές ανάπτυξης
Από το 2020, ο όγκος των πωλήσεων των τροφών που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη έχει αυξηθεί σημαντικά, με τα σνακ φρούτων και λαχανικών να είναι ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ των νεαρών γυναικών καταναλωτών. Επωφελούμενος από την αλματώδη ανάπτυξη των διαδικτυακών καναλιών λιανικής πώλησης και των καναλιών ζωντανής ροής, ο όγκος πωλήσεων των κατεψυγμένων αποξηραμένων τροφίμων σε ορισμένες πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου έχει αυξηθεί αρκετές φορές τα τελευταία χρόνια, αποτελώντας ένα νέο hotspot στη βιομηχανία τροφίμων.
Τα αποξηραμένα με κατάψυξη τρόφιμα ανταποκρίνονται στη ζήτηση για πράσινη και θρεπτική κατανάλωση και ο κλάδος αναμένεται να εισέλθει σε περίοδο ταχείας ανάπτυξης τα επόμενα δέκα χρόνια. Με την αναβάθμιση της κατανάλωσης, η βιομηχανία κατεψυγμένων αποξηραμένων τροφίμων επεκτείνεται σταδιακά από την απλή επεξεργασία και τα φρουτοπροϊόντα χαμηλού κέρδους σε σύνθετα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, όπως η κατεψυγμένη σούπα Tremella και η στιγμιαία βρώσιμη φωλιά πουλιού. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα χρησιμοποιούν φυσικές μεθόδους επεξεργασίας, ευθυγραμμιζόμενα με την τάση για υγιεινά τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Στο μέλλον, αναμένεται να εμφανιστούν περισσότερα λειτουργικά τρόφιμα υγείας που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη.
Μέχρι το 2025, προβλέπεται ότι η παραγωγή κατεψυγμένων αποξηραμένων τροφίμων στην Κίνα θα ξεπεράσει τους 150.000 τόνους, με μέγεθος αγοράς που θα φτάσει τα 25 δισεκατομμύρια γιουάν.
