Για τους περισσότερους ανθρώπους, τα αυγά είναι βασικό τρόφιμο, πανταχού παρόν στη διατροφή τους. Πώς καταναλώνουμε συνήθως τα αυγά; Βραστά, τηγανητά, στον ατμό - αυτές είναι μερικές από τις συνήθεις μεθόδους. Αλλά με ποιους άλλους τρόπους μπορούμε να προετοιμάσουμε τα αυγά; Σήμερα, ας εξερευνήσουμε μια νέα μέθοδο: τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη.
Γνωριμία με τα αυγά κατάψυξης
Τι είναι τα αποξηραμένα με κατάψυξη αυγά;
Τα αυγά που αποξηραίνονται με κατάψυξη παρασκευάζονται με την απομάκρυνση της υγρασίας από τα αυγά σε κενό χαμηλής θερμοκρασίας με τη χρήση ξηραντήρα κατάψυξης. Η διαδικασία αυτή διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος του θρεπτικού περιεχομένου των αυγών, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους.
Είναι τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη υγιεινά;
Από διατροφική άποψη, τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη είναι σχεδόν ισοδύναμα με τα φρέσκα αυγά. Η διαδικασία αποξήρανσης με κατάψυξη, η οποία πραγματοποιείται σε κενό χαμηλής θερμοκρασίας, διατηρεί πάνω από 95% του θρεπτικού περιεχομένου. Αυτό σημαίνει ότι τα αποξηραμένα με κατάψυξη αυγά παραμένουν μια υψηλής ποιότητας πηγή πρωτεΐνης και μπορούν να καταναλωθούν με την ίδια σιγουριά όπως τα φρέσκα αυγά.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη; Είναι τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη σταθερά στο ράφι;
Η απομάκρυνση της υγρασίας κατά τη διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των αυγών πέρα από εκείνη των κανονικών αυγών. Ενώ τα συνηθισμένα αυγά μπορούν να διατηρηθούν περίπου ένα μήνα στο ψυγείο, τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη αποθηκευμένα σε αεροστεγείς σακούλες ή βάζα Mason μπορούν να διατηρηθούν για δεκαετίες, ακόμη και για 25 χρόνια, χωρίς να χάσουν τη θρεπτική τους αξία. Ως εκ τούτου, τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη αποτελούν ιδανική επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων.
Η διαφορά μεταξύ των αυγών που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη και της σκόνης αυγών
Είναι τα αυγά που αποξηραίνονται με κατάψυξη το ίδιο με τα αυγά σε σκόνη;
Ως υποκατάστατα των φρέσκων αυγών, τόσο τα αποξηραμένα με κατάψυξη αυγά όσο και η σκόνη αυγών προσφέρουν ευκολία στη χρήση και εύκολη αποθήκευση. Ωστόσο, έχουν ορισμένες διαφορές:
- Διαδικασία παραγωγής: Τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη παράγονται με εξάχνωση του νερού σε κενό χαμηλής θερμοκρασίας, ενώ η σκόνη αυγών παράγεται με εξάτμιση της υγρασίας σε θάλαμο θέρμανσης μέσω ξήρανσης με ψεκασμό.
- Υφή και γεύση: Μετά την ενυδάτωση, η υφή και η γεύση των αυγών που έχουν υποστεί κατάψυξη είναι πιο κοντά σε εκείνες των φρέσκων αυγών. Αντίθετα, οι υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σκόνης αυγών αλλάζουν την υφή τους, με αποτέλεσμα να έχουν διαφορετική γεύση και υφή μετά την ανασύσταση σε σχέση με τα φρέσκα αυγά.
- Διατροφική αξία: Τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη διατηρούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά τους (συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, βιταμινών κ.λπ.) κατά τη διαδικασία, ενώ το αυγό σε σκόνη μπορεί να χάσει κάποια θρεπτική αξία λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που εμπλέκονται στη διαδικασία αποξήρανσης.
Ποιο είναι καλύτερο: τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη ή τα αφυδατωμένα αυγά;
Λόγω των διαφορετικών διαδικασιών παραγωγής τους, τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη και τα αφυδατωμένα αυγά δεν είναι τα ίδια.
- Θρεπτικό περιεχόμενο: Τα αποξηραμένα με κατάψυξη αυγά παρασκευάζονται σε κενό χαμηλής θερμοκρασίας, το οποίο διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά. Τα αφυδατωμένα αυγά παρασκευάζονται με τη χρήση θερμού αέρα για την απομάκρυνση της υγρασίας, η οποία μπορεί να αλλοιώσει ορισμένες πρωτεϊνικές δομές και να οδηγήσει στην απώλεια ορισμένων βιταμινών.
- Υφή και γεύση:Τα αποξηραμένα με κατάψυξη αυγά μπορούν να αναπαράγουν καλύτερα τη γεύση και την υφή των φρέσκων αυγών μετά την επανυδάτωση, ενώ τα αφυδατωμένα αυγά υφίστανται αλλαγή στη γεύση και την υφή λόγω της θερμότητας που εφαρμόζεται κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης για την απομάκρυνση της υγρασίας.
- Διάρκεια ζωής: Τόσο τα αφυδατωμένα όσο και τα αποξηραμένα αυγά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά τα αφυδατωμένα αυγά επιτυγχάνουν μια πιο λεπτομερή απομάκρυνση της υγρασίας (η δική μας οικιακά στεγνωτήρια-ψυγεία μπορεί να εξαλείψει περισσότερο από 99,5% υγρασίας), με αποτέλεσμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
- Κόστος και τιμή: Η διαδικασία παραγωγής των αυγών που έχουν υποστεί ξήρανση με κατάψυξη είναι πιο πολύπλοκη και πιο δαπανηρή, γεγονός που τα καθιστά πιο ακριβά. Τα αφυδατωμένα αυγά είναι σχετικά φθηνότερα και χρησιμοποιούνται ευρέως.
Έτσι, τα αυγά που έχουν υποστεί ψυχρή ξήρανση υπερτερούν των αφυδατωμένων αυγών όσον αφορά τη θρεπτική αξία, τη γεύση και την υφή, καθώς και τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, λόγω της πολύπλοκης διαδικασίας παραγωγής τους, το κόστος παραγωγής και οι τιμές τους είναι υψηλότερες από εκείνες των αφυδατωμένων αυγών. Μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με την πραγματική σας κατάσταση.
Πώς να καταναλώνετε αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη;
- Επαναφορά με νερό: Απλά προσθέστε τα αποξηραμένα αυγά σε νερό σε συνιστώμενη αναλογία (ένα μέρος αποξηραμένου αυγού προς τρία μέρη νερού), ανακατέψτε καλά για να επανενυδατωθούν πλήρως και το μείγμα επανέρχεται σε υγρή μορφή αυγού. Το ανασυγκροτημένο μείγμα αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα όπως τα φρέσκα αυγά για να φτιάξετε τηγανητά ή ομελέτα κλπ.
- Ως συστατικό μαγειρικής: Τα αποξηραμένα με κατάψυξη αυγά μπορούν επίσης να προστεθούν απευθείας σε συστατικά ως συστατικό σε συνταγές όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα κ.λπ., ενυδατώνοντας σταδιακά με την προσθήκη νερού και ανακατεύοντας.
Πόσα αυγά περιέχονται σε μια λίβρα αυγών που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη;
Σύμφωνα με τις μετρήσεις μας, περίπου 40 φρέσκα αυγά μπορούν να φτιάξουν ένα κιλό αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη. Ο αριθμός αυτός μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το μέγεθος των αυγών.
Ως μια θρεπτική και υγιεινή νέα επιλογή διατροφής, τα αυγά που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη αγκαλιάζονται από όλο και περισσότερους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, η εφαρμογή της τεχνολογίας κατάψυξης-ξήρανσης δεν περιορίζεται σε αυτό- υπάρχουν πολλά περισσότερα τρόφιμα που αποξηραίνονται με κατάψυξη για να διαλέξουμε από αυτά：.
Αποξηραμένα φρούτα κατάψυξης - μια νέα επιλογή για υγιή ζωή
Η γοητεία των αποξηραμένων με κατάψυξη γλυκών: Ανοίγοντας την πόρτα σε έναν νέο κόσμο
