Έχετε μπερδευτεί ποτέ: Είναι η ξήρανση με κατάψυξη και η αφυδάτωση το ίδιο πράγμα; Τι τα κάνει διαφορετικά;
Σήμερα, ας βρούμε μαζί την απάντηση σε αυτό το ερώτημα.
Αρχές της ξήρανσης με κατάψυξη και της αφυδάτωσης
Αρχή της ξήρανσης με κατάψυξη: Η ξήρανση με κατάψυξη περιλαμβάνει την τοποθέτηση των τροφίμων σε κενό χαμηλής θερμοκρασίας, με αποτέλεσμα το νερό των τροφίμων να υπολείπεται απευθείας από στερεό σε ατμό. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί την υγρασία από το τρόφιμο, αλλά διατηρεί καλά τα άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ η αρχική υφή και γεύση του τροφίμου δεν αλλάζει.
Αρχή της αφυδάτωσης: Η αφυδάτωση αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα μέσω της κυκλοφορίας θερμού αέρα, μια παραδοσιακή και πιο εύκολα εφαρμόσιμη μέθοδος. Ωστόσο, επειδή η διαδικασία αφυδάτωσης περιλαμβάνει υψηλές θερμοκρασίες, οδηγεί συνήθως στην απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών, ιδίως των ευαίσθητων στη θερμότητα βιταμινών (όπως η βιταμίνη Α και η βιταμίνη C). Επιπλέον, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν επίσης να αλλάξουν την υφή και τη γεύση του τροφίμου.
Διατροφικό περιεχόμενο
Γνωρίζουμε ότι η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων δεν καταστρέφονται ή χάνονται. Τα τρόφιμα που συντηρούνται με τη μέθοδο της ξήρανσης με κατάψυξη διατηρούν τέλεια τα θρεπτικά συστατικά τους. Η υφή και η γεύση των τροφίμων που έχουν υποστεί αποξήρανση με κατάψυξη δεν αλλάζουν σχεδόν καθόλου μετά την επανυδάτωση, πράγμα ασύγκριτο με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο συντήρησης.
Αντίθετα, επειδή η αφυδάτωση πραγματοποιείται σε υψηλές θερμοκρασίες, πολλά θρεπτικά συστατικά του τροφίμου, ιδίως ορισμένα θρεπτικά συστατικά ευαίσθητα στο φως και στη θερμότητα (όπως η βιταμίνη Α και η βιταμίνη C), χάνονται. Επιπλέον, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν επίσης να αλλοιώσουν την υφή του τροφίμου.
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα των τροφών που αποξηραίνονται με κατάψυξη είναι η παρατεταμένη διάρκεια ζωής τους. Δεδομένου ότι η διαδικασία της ψυχρής ξήρανσης αφαιρεί σχεδόν όλη την υγρασία από τα τρόφιμα (οι οικιακοί ξηραντήρες κατάψυξης μπορούν να αφαιρέσουν 99,5% της υγρασίας), τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ψυχρή ξήρανση μπορούν να παραμείνουν θρεπτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χρειάζονται συντηρητικά. Υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί αποξήρανση με κατάψυξη μπορούν να διατηρηθούν για πάνω από 25 χρόνια. μπορείτε να διαβάσετε αυτό το άρθρο για περισσότερες λεπτομέρειες:Πόσο διαρκεί η κατάψυξη ξηρών τροφών;
Τα αφυδατωμένα τρόφιμα έχουν επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά σε σύγκριση με τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη. Τα περισσότερα αφυδατωμένα τρόφιμα αφαιρούν μόνο 75% έως 95% της υγρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι εξακολουθούν να περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα νερού. Ως εκ τούτου, η διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων τροφίμων είναι μικρότερη από εκείνη των τροφών που έχουν υποστεί ψυχρή ξήρανση- υπό ιδανικές συνθήκες, τα αφυδατωμένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν 10 έως 15 χρόνια.
Για την αποθήκευση τόσο των τροφών που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη όσο και των αφυδατωμένων, συνιστάται η διατήρησή τους σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον και η αποφυγή του άμεσου ηλιακού φωτός για να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης.
Γεύση και υφή
Με βάση τις αρχές της ξήρανσης με κατάψυξη και της αφυδάτωσης, γνωρίζουμε ότι η ξήρανση με κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει καλύτερα την αρχική γεύση, το χρώμα και την υφή του τροφίμου. Η γεύση των τροφών που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη είναι πιο κοντά στα φρέσκα τρόφιμα και αν τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί με κατάψυξη επανυδατωθούν, η γεύση τους είναι σχεδόν η ίδια.
Τα αφυδατωμένα τρόφιμα, επειδή παρασκευάζονται σε περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας, ενδέχεται να έχουν αλλαγή στη γεύση τους. Ωστόσο, τα αφυδατωμένα τρόφιμα είναι πιο μαστιχωτά, εντελώς διαφορετικά από την τραγανή υφή των τροφών που αποξηραίνονται με κατάψυξη.
Εύρος εφαρμογής
Η εφαρμογή της τεχνολογίας ξήρανσης με κατάψυξη είναι πολύ ευρεία και χρησιμοποιείται για τη συντήρηση μιας ποικιλίας τροφίμων, όπως κοινά φρούτα, κρέατα, λαχανικά, καραμέλες, γάλα, μητρικό γάλα κ.λπ., ακόμη και στην επιστημονική έρευνα, σε χημικά πεδία και εργαστήρια. Η εφαρμογή της τεχνολογίας αφυδάτωσης είναι σχετικά περιορισμένη, συνήθως εφαρμόζεται μόνο σε τρόφιμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα κρέατα ή ορισμένα φρούτα.
Διαδικασία επανυδάτωσης
Η ενυδάτωση των αποξηραμένων με κατάψυξη τροφίμων είναι πολύ απλή: η απλή ανάμειξη των τροφίμων με την κατάλληλη αναλογία ζεστού νερού μπορεί να τα επαναφέρει στη νωπή τους κατάσταση, που δεν διαφέρει σχεδόν καθόλου από τα τρόφιμα πριν από την αποξήρανση με κατάψυξη, ούτε ως προς το χρώμα, ούτε ως προς τη γεύση, ούτε ως προς τη διατροφή. Ωστόσο, ακόμη και με την προσθήκη υγρασίας, τα αφυδατωμένα τρόφιμα δεν μπορούν να επανέλθουν στην αρχική τους κατάσταση, είτε ως προς την υφή είτε ως προς τη γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υψηλές θερμοκρασίες της διαδικασίας αφυδάτωσης αλλάζουν τη δομή του τροφίμου, καθιστώντας αδύνατη την επιστροφή στην αρχική του μορφή.
Κόστος και επένδυση
Από την παραπάνω σύγκριση, γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί αποξήρανση με κατάψυξη έχουν σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι των αφυδατωμένων τροφίμων όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, τη διάρκεια ζωής, τη γεύση και την υφή. Ωστόσο, η ψυχρή ξήρανση απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό και υψηλότερη επένδυση κόστους. Από την άλλη πλευρά, ο εξοπλισμός αφυδάτωσης είναι πιο οικονομικός και φθηνότερος από τον εξοπλισμό κατάψυξης-ξήρανσης, ενώ το λειτουργικό κόστος είναι επίσης χαμηλότερο από εκείνο ενός ξηραντήρα κατάψυξης. Από αυτή την άποψη, η αφυδάτωση πλεονεκτεί.
Συνοψίζοντας, τόσο η ξήρανση με κατάψυξη όσο και η αφυδάτωση έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα. Τα τρόφιμα που αποξηραίνονται με κατάψυξη είναι υψηλότερης ποιότητας αλλά με υψηλότερο κόστος, ενώ η αφυδάτωση είναι μια πιο οικονομική και πρακτική μέθοδος διατήρησης τροφίμων. Η επιλογή μεταξύ της αποξήρανσης με κατάψυξη και της αφυδάτωσης εξαρτάται από τις πραγματικές σας ανάγκες.
