La aplicación de la tecnología de liofilización está cada vez más extendida, desde la cocina casera hasta las aventuras al aire libre, desde los rescates de emergencia hasta los festines para mascotas. Esta gran tecnología desempeña un papel cada vez más importante. Mucha gente siente curiosidad, ¿cuál es el principio de la liofilización? ¿Qué fenómenos interesantes se producen durante este proceso?
Los principios de la liofilización
Principios físicos de la liofilización
La liofilización es una técnica para eliminar la humedad de un objeto a bajas temperaturas. Este proceso consiste en congelar el objeto (convirtiendo el agua líquida en hielo sólido), reducir la presión y, a continuación, eliminar el hielo por sublimación. A diferencia de la transición normal de la humedad de líquido a gas, en este proceso la humedad sublima directamente de sólido a gas. Los alimentos así tratados son ligeros, tienen una larga vida útil y conservan la mayoría de sus nutrientes.
Los cambios físicos de la liofilización
El proceso puede dividirse en tres etapas clave:
- Congelación: Los alimentos se congelan hasta convertirse en sólidos, normalmente entre -30 °C y -50 °C, lo que garantiza que toda la humedad de los alimentos se congele hasta convertirse en hielo sólido.
- Secado primario: Esta etapa comienza con la evacuación del aire del interior del liofilizador para reducir la presión. Mientras tanto, el mantenimiento de un entorno a baja temperatura permite que la humedad sólida de los alimentos pase al estado líquido, sublimándose directamente de sólido a gas. Este paso es la parte más crucial del proceso de liofilización, ya que requiere un control cuidadoso de la temperatura y la presión para eliminar al máximo la humedad de los alimentos. Los liofilizadores domésticos profesionales actuales pueden hacerlo a la perfección.
- Secado secundario: Tras el secado primario, se ha eliminado la mayor parte de la humedad, pero aún queda una pequeña cantidad. El objetivo de la etapa de secado secundario es eliminar esta humedad restante. La temperatura se aumenta gradualmente para promover una mayor sublimación de la humedad, garantizando el menor contenido de humedad posible en el alimento.
Después de estas tres etapas, basta con abrir la puerta del liofilizador doméstico para sacar los manjares que estábamos esperando.
Consejos y precauciones para utilizar liofilizadores domésticos
Cómo elegir un liofilizador doméstico
- Presupuesto: Actualmente, el precio de los liofilizadores domésticos convencionales oscila entre $2.000 y $6.000, el de los liofilizadores domésticos pequeños entre $2.000 y $3.000, el de los liofilizadores domésticos medianos entre $3.000 y $5.000, y el de los liofilizadores domésticos grandes entre $5.000 y $6.000. Para precios específicos, por favor Contacto.
- Capacidad: Dependiendo del peso de los alimentos que necesite liofilizar cada vez, puede elegir diferentes modelos. Por ejemplo, nuestro FK-04 puede liofilizar 4KG de alimentos a la vez, FK-06 puede soportar 8KG, y FK-10 puede manejar 10KG. Usted puede elegir el modelo adecuado en función de sus necesidades o envíanos un mensajey le recomendaremos el modelo más adecuado.
- Espacio: Las liofilizadoras domésticas son electrodomésticos de tamaño medio a grande, del tamaño aproximado de una lavadora doméstica de tambor. Si tiene necesidades de espacio para electrodomésticos en casa, puede optar por un modelo más pequeño, como el FK-04que mide 58X47X76cm y es muy compacto, no ocupando demasiado espacio en su casa.
Utilización de una liofilizadora doméstica
Los liofilizadores domésticos no sólo se utilizan para la conservación de alimentos, sino que también se emplean para preparar aperitivos para mascotas, conservar flores, hacer bricolaje con alimentos liofilizados, etc. Estas son algunas sugerencias para utilizar un liofilizador doméstico:
- Tratar previamente los alimentos: Corte los alimentos en rodajas finas o trozos pequeños para aumentar la superficie de los alimentos, lo que facilita la sublimación de la humedad, acelera el proceso de liofilización y permite una eliminación más completa de la humedad.
- Colocar las bandejas: Asegúrese de que haya suficiente espacio entre los alimentos para que el aire de congelación y el aire de secado puedan fluir libremente. Además, como el liofilizador tiene varias bandejas, procure distribuir uniformemente los alimentos por las bandejas para ayudar a que la liofilización sea uniforme.
Optimización del proceso de liofilización
Los distintos alimentos tienen contenidos de humedad diferentes, por lo que es esencial seleccionar distintos programas preestablecidos de liofilización. Puede encontrar el mejor proceso de liofilización para diferentes alimentos mediante ensayo y error. También ofrecemos opciones de secado preestablecidas para alimentos comunes, lo que le permite preparar fácilmente deliciosos alimentos liofilizados.
Control del proceso de liofilización
La liofilización es un proceso relativamente lento. Nuestros liofilizadores domésticos tienen ventanas transparentes, lo que le permite observar el estado de liofilización de los alimentos en cualquier momento, elaborando los alimentos liofilizados más deliciosos y evitando al mismo tiempo un secado incompleto o un secado excesivo.
Conservación de alimentos liofilizados
La vida útil de los alimentos liofilizados puede llegar a los 25 años, muy superior a la de los alimentos tradicionales. Sin embargo, es importante guardar los alimentos en bolsas de vacío o recipientes herméticos y mantenerlos en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa.
Limpieza y mantenimiento
Después de la liofilización, es necesario limpiar las bandejas y el interior de la máquina para eliminar los restos de comida y evitar la proliferación de bacterias y olores. Además, se recomienda revisar periódicamente las juntas de las puertas y los tubos de vacío para garantizar que el sistema de vacío funcione con eficacia.
Después de comprender los principios y consejos de uso de los liofilizadores domésticos, ¿también está deseando probar a liofilizar sus alimentos? Venga, únase a nosotros para preparar sus alimentos liofilizados favoritos:
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