Cada vez más personas disfrutan elaborando diversos alimentos liofilizados utilizando liofilizadores. ¿Cuáles son los componentes de un liofilizador y cómo funcionan? Exploremos el principio de funcionamiento de los liofilizadores.
Componentes de un liofilizador
Bomba de vacíoSe utiliza para crear un entorno de baja presión durante el proceso de liofilización, permitiendo que la humedad se sublime directamente de sólido a gas.
Sistema de congelación:Se utiliza para congelar rápidamente los alimentos a la temperatura requerida; suele incluir una unidad de refrigeración.
Sistema de calefacción:Proporciona calor durante la fase de secado para favorecer la sublimación de la humedad. Los liofilizadores domésticos utilizan calentadores eléctricos.
Panel de control:Se utiliza para supervisar y controlar todo el proceso de liofilización, mostrando parámetros como la temperatura, la presión y el tiempo, lo que permite a los usuarios establecer y ajustar.
Trampa de frío:Se utiliza para capturar el vapor de agua liberado de la muestra durante la sublimación.
Bandejas:Se utiliza para colocar los alimentos que se van a liofilizar. Los liofilizadores domésticos tienen varias bandejas para manipular más alimentos a la vez.
Dispositivos de protección:Se utiliza para evitar fallos como el sobrecalentamiento, el sobreenfriamiento y la sobrepresión, garantizando la seguridad del equipo.
Carcasa exterior:Protege los componentes internos, proporcionando un entorno de funcionamiento limpio y seguro.
Principio de funcionamiento de un liofilizador
El principio de funcionamiento de un liofilizador consiste en utilizar un entorno de vacío a baja temperatura para permitir que la humedad de los alimentos sublime directamente de sólido a líquido, con lo que se conservan perfectamente los nutrientes de los alimentos al tiempo que se elimina la humedad. El proceso específico puede dividirse en tres pasos:
Fase de congelación
La cámara de congelación del liofilizador, bajo la acción del sistema de refrigeración, congela rápidamente el material a una temperatura baja (normalmente entre -30°C y -60°C), garantizando que la humedad del material quede completamente congelada.
Fase de vacío
La bomba de vacío extrae gradualmente el aire de la cámara de congelación, reduciendo la presión hasta alcanzar un estado de vacío. En este entorno, la humedad de los alimentos comienza a sublimarse.
Fase de sublimación
En un entorno de vacío, el sistema de calentamiento calienta gradualmente el material congelado, acelerando la velocidad a la que el hielo cambia directamente de sólido a gas. Este proceso requiere un control preciso de la velocidad de calentamiento y la temperatura para garantizar un proceso de sublimación estable. Además, el condensador empieza a funcionar fuera del agua congelada para capturar el vapor de agua producido por la sublimación y condensarlo en agua líquida, que luego se descarga del sistema.
Notas de mantenimiento y uso de un liofilizador
Limpieza regular
- Bandejas y estantes limpios: Utilice agua tibia y un detergente suave para limpiar las bandejas y los estantes, asegurándose de eliminar todas las partículas de comida.
- Limpiar la trampa de frío: Elimine regularmente el hielo o el agua condensada acumulados en la trampa de frío para mantener su eficacia.
- Limpiar el aceite de la bomba de vacío: Si la bomba de vacío está lubricada con aceite, cambie regularmente el aceite de la bomba de vacío.
Sellos de control:Compruebe periódicamente las juntas de la puerta y las juntas del tubo de vacío para asegurarse de que no hay fugas. Sustituya las juntas dañadas si es necesario.
Mantenimiento de la bomba de vacío:Siga los requisitos del manual del usuario para comprobar y sustituir periódicamente los filtros y el aceite de la bomba de vacío a fin de garantizar el funcionamiento normal de la bomba de vacío.
Comprobación del sistema de congelación:Compruebe periódicamente la cantidad de refrigerante y el efecto refrigerante del sistema para garantizar el funcionamiento normal del sistema de congelación.
Uso regular:Cuando no se utilice durante mucho tiempo, ponga en marcha el liofilizador periódicamente para garantizar que todos los componentes permanezcan en buen estado y evitar problemas causados por la inactividad prolongada.
Estos son los problemas más comunes de las liofilizadoras domésticas. Si desea obtener más información, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
