Los huevos liofilizados son cada vez más populares como opción alimentaria rica en nutrientes. Dado el elevado coste de los productos liofilizados comerciales, muchos consumidores se plantean liofilizar los huevos en casa. Entonces, ¿cómo podemos liofilizar huevos en casa?
Preparación
Antes de empezar el proceso de liofilización de huevos, preparémonos:
- Liofilizador doméstico profesional
- Utensilios de cocina: como una batidora
- Bolsas o tarros de vacío
- Selladora al vacío
Preparación de los huevos
Recomendamos utilizar huevos frescos, ricos en nutrientes y de alta calidad. Rómpalos en un bol grande. A continuación, utilice una batidora para mezclarlos bien. Distribuya los huevos mezclados uniformemente en la bandeja del liofilizador y, a continuación, cierre la puerta de la cámara del liofilizador. Seleccione el menú de liofilización adecuado; el liofilizador iniciará automáticamente el proceso de liofilización. Los liofilizadores domésticos modernos son muy inteligentes, y sólo es necesario seleccionar la curva de liofilización predefinida para esperar a que los alimentos se liofilicen.
El proceso de liofilización
Precongelación
Después de colocar el huevo líquido en el liofilizador, la temperatura en el interior de la máquina desciende rápidamente a entre -30 °C y -50 °C. El objetivo es que el agua de los huevos forme rápidamente pequeños cristales de hielo, lo que facilita su eliminación durante el posterior proceso de sublimación. Así se minimiza el daño a la estructura proteínica del huevo y se retiene más humedad.
Secado primario
Una vez que los huevos están completamente congelados, la máquina empieza a aspirar el aire y, a continuación, se calienta gradualmente. En el entorno de vacío a baja temperatura, el agua de los huevos se sublima directamente en vapor. Este proceso elimina más de 99% del agua de los huevos.
Secado secundario
Tras el secado primario, queda una cantidad muy pequeña de humedad en los huevos. El secado secundario elimina esta humedad residual calentando aún más y manteniendo un estado de baja presión.
Los pasos anteriores describen las principales etapas de la liofilización de huevos. Dependiendo del modelo de liofilizador y de las condiciones de funcionamiento, el proceso puede durar desde varias horas hasta varios días.
Conservar los huevos
Una vez finalizado el proceso de liofilización, puede utilizar bolsas de cierre al vacío o tarros para el envasado, idealmente junto con un secador para una mejor conservación. Además, es aconsejable etiquetar el envase con la fecha para facilitar su consumo futuro.
Cómo consumir huevos liofilizados
Antes de consumir huevos liofilizados, hay que rehidratarlos. Basta con mezclar el huevo con un volumen igual de agua templada; por ejemplo, 2 cucharadas de huevo liofilizado en polvo mezcladas con 2 cucharadas de agua templada equivalen al volumen de un huevo fresco. A continuación, utilice el huevo rehidratado en su receta como lo haría con un huevo fresco, conservando prácticamente el mismo sabor y los mismos nutrientes.
Puntos a tener en cuenta
Si sus huevos liofilizados desprenden un olor extraño, puede deberse a un sellado incorrecto del envase. Asegúrese de que el envase esté bien cerrado y guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Una vez abierto el envase, consuma los huevos liofilizados rápidamente para evitar que se estropeen.
Liofilizar huevos en casa es un proceso sencillo y agradable. Además de para huevos, los liofilizadores domésticos pueden utilizarse para muchos otros fines. Exploremos juntos más usos de la liofilizadora:
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