Deshidratadores de alimentos y liofilizadores son dos tipos comunes de electrodomésticos utilizados para secar alimentos. Mucha gente siempre ha querido entender las ventajas y diferencias entre ellos. Explorémoslo juntos.
Principios de funcionamiento
En primer lugar, los principios de funcionamiento de ambos son completamente diferentes.
- Deshidratadores de alimentos funcionan utilizando aire caliente para eliminar la humedad de los alimentos, haciéndolos más concentrados. Como el proceso implica altas temperaturas, suele alterar la textura y el contenido nutricional de los alimentos.
- LiofilizadoresPor el contrario, los hornos de vacío trabajan en un entorno de vacío a baja temperatura, en el que la humedad de los alimentos se sublima directamente en vapor. Este proceso no implica altas temperaturas, por lo que preserva perfectamente el contenido nutricional de los alimentos, así como su forma, color y sabor.
Retención nutricional
También hay una diferencia en la retención nutricional entre deshidratadores y liofilizadores. Los deshidratadores utilizan aire caliente (normalmente por encima de 50 grados Celsius) para secar los alimentos, lo que a altas temperaturas puede alterar las proteínas y otros nutrientes, afectando negativamente a la conservación del contenido nutricional de los alimentos. Los liofilizadores, que funcionan a bajas temperaturas (normalmente por debajo de 30 grados Celsius bajo cero) en el vacío, subliman la humedad directamente en vapor. Este proceso retiene los nutrientes de forma muy eficaz, lo que hace que los alimentos liofilizados sean más ricos en nutrientes.
Textura de los alimentos
La textura de los alimentos es diferente debido al proceso de deshidratación. Las altas temperaturas durante la deshidratación reducen la humedad de los alimentos, haciéndolos más concentrados y alterando potencialmente la textura, a veces haciendo que algunos alimentos sean más duros. Dado que la humedad en la liofilización se sublima directamente en vapor a bajas temperaturas, la textura y el sabor de los alimentos liofilizados se mantienen más cerca de su estado original, haciéndolos típicamente más crujientes y conservando los sabores originales del alimento.
Ámbito de utilización
- Deshidratadores de alimentos son adecuados para una variedad de frutas, verduras, carnes y otros ingredientes, que requieren un tiempo más largo para completar el proceso de deshidratación.
- Liofilizadores tienen una gama de usos más amplia que los deshidratadores. Además de alimentos comunes como frutas, verduras y carnes, también pueden liofilizar una variedad de otros alimentos que pueda imaginar, como café, queso, chocolate y leche. Además, los liofilizadores se utilizan mucho en biofarmacia, laboratorios y otros campos.
Almacenamiento y caducidad
Tanto los deshidratadores como los liofilizadores pueden prolongar eficazmente la vida útil de los alimentos. Como los deshidratadores no pueden eliminar por completo la humedad de los alimentos, éstos son susceptibles a la humedad o al moho, por lo que su vida útil es relativamente más corta. Es necesario almacenarlos en envases o recipientes herméticos. Los liofilizadores, sin embargo, pueden eliminar hasta el 99,5% de la humedad de los alimentos, ampliando enormemente su vida útil sin necesidad de conservantes, potencialmente hasta 25 años en condiciones ideales. Por supuesto, para prolongar la vida útil, los alimentos liofilizados también deben envasarse con bolsas o recipientes sellados al vacío.
Análisis de costes
El coste de los deshidratadores y liofilizadores es un tema que interesa a todo el mundo. Los deshidratadores son relativamente baratos, desde unas pocas docenas hasta varios cientos de dólares. El precio de compra de los liofilizadores empieza en torno a los dos mil dólares, que es relativamente alto. Dados los elevados precios de mercado de los alimentos liofilizados, la compra de un liofilizador doméstico es una opción rentable para los consumidores que necesitan liofilizar alimentos con regularidad.
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