Para la mayoría de la gente, los huevos son un alimento básico, omnipresente en su dieta. ¿Cómo solemos consumirlos? Hervidos, fritos, al vapor... son algunos de los métodos habituales. ¿Pero de qué otras formas podemos preparar los huevos? Hoy vamos a explorar un método novedoso: los huevos liofilizados.
Conocer los huevos liofilizados
¿Qué son los huevos liofilizados?
Los huevos liofilizados se fabrican eliminando la humedad de los huevos en un vacío a baja temperatura mediante un liofilizador. Este proceso preserva la mayor parte del contenido nutricional de los huevos, alargando así su vida útil.
¿Son sanos los huevos liofilizados?
Desde el punto de vista nutricional, los huevos liofilizados son casi equivalentes a los frescos. El proceso de liofilización, realizado al vacío a baja temperatura, conserva más de 95% del contenido nutricional. Esto significa que los huevos liofilizados siguen siendo una fuente de proteínas de alta calidad y pueden consumirse con la misma confianza que los huevos frescos.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse los huevos liofilizados? ¿Son estables los huevos liofilizados?
La eliminación de la humedad durante el proceso de liofilización prolonga significativamente la vida útil de los huevos más allá de la de los huevos normales. Mientras que los huevos normales pueden durar aproximadamente un mes en el frigorífico, los huevos liofilizados almacenados en bolsas herméticas o tarros Mason pueden durar décadas, incluso hasta 25 años, sin perder su valor nutritivo. Por tanto, los huevos liofilizados son una opción ideal para almacenar alimentos a largo plazo.
Diferencia entre huevos liofilizados y huevos en polvo
¿Los huevos liofilizados son iguales que los huevos en polvo?
Como sustitutos de los huevos frescos, tanto los huevos liofilizados como el huevo en polvo ofrecen la comodidad de uso y un fácil almacenamiento. Sin embargo, presentan algunas diferencias:
- Proceso de producción: Los huevos liofilizados se fabrican sublimando agua en un vacío a baja temperatura, mientras que el huevo en polvo se produce evaporando la humedad en una cámara de calor mediante secado por pulverización.
- Textura y sabor: Tras la rehidratación, la textura y el sabor de los huevos liofilizados son más parecidos a los de los huevos frescos. En cambio, las altas temperaturas utilizadas en la producción de huevo en polvo modifican su textura, lo que da lugar a un sabor y una textura diferentes tras la reconstitución en comparación con los huevos frescos.
- Valor nutritivo: Los huevos liofilizados conservan la mayoría de sus nutrientes (proteínas, vitaminas, etc.) durante el proceso, mientras que el huevo en polvo puede perder parte de su valor nutritivo debido a las altas temperaturas del proceso de secado.
¿Qué es mejor: huevos liofilizados o deshidratados?
Debido a sus diferentes procesos de producción, los huevos liofilizados y los deshidratados no son lo mismo.
- Contenido nutricional: Los huevos liofilizados se hacen al vacío a baja temperatura, lo que conserva mejor los nutrientes. Los huevos deshidratados se hacen utilizando aire caliente para eliminar la humedad, lo que puede alterar algunas estructuras proteicas y provocar la pérdida de algunas vitaminas.
- Textura y sabor:Los huevos liofilizados pueden reproducir mejor el sabor y la textura de los huevos frescos tras su rehidratación, mientras que los huevos deshidratados sufren un cambio de sabor y textura debido al calor aplicado durante el proceso de deshidratación para eliminar la humedad.
- Caducidad: Tanto los huevos liofilizados como los deshidratados tienen una larga vida útil, pero los liofilizados consiguen una eliminación de la humedad más completa (nuestro liofilizadores domésticos puede eliminar más del 99,5% de humedad), lo que se traduce en una vida útil más larga.
- Coste y precio: El proceso de producción de los huevos liofilizados es más complejo y costoso, por lo que resultan más caros. Los huevos deshidratados son relativamente más baratos y se utilizan mucho.
Así, los huevos liofilizados son superiores a los deshidratados en términos de valor nutritivo, sabor y textura, así como de vida útil. Sin embargo, debido a su complejo proceso de producción, sus costes de producción y sus precios son más elevados que los de los huevos deshidratados. Puede elegir según su situación real.
¿Cómo consumir huevos liofilizados?
- Reconstituir con agua: Basta con añadir huevos liofilizados al agua en la proporción recomendada (una parte de huevo liofilizado por tres de agua), remover bien para rehidratarlos por completo, y la mezcla recupera la forma de huevo líquido. La mezcla de huevos reconstituida puede utilizarse directamente como huevos frescos para hacer huevos fritos o revueltos, etc.
- Como ingrediente culinario: Los huevos liofilizados también pueden añadirse directamente a los ingredientes como componente de recetas como pan, pasteles, galletas, etc., rehidratándose gradualmente con la adición de agua y removiendo.
¿Cuántos huevos hay en medio kilo de huevos liofilizados?
Según nuestras mediciones, con unos 40 huevos frescos se puede hacer una libra de huevos liofilizados. Esta cifra puede variar ligeramente en función del tamaño de los huevos.
Los huevos liofilizados, una nueva opción alimentaria nutritiva y saludable, son cada vez más populares. De hecho, la aplicación de la tecnología de liofilización no se limita a esto; hay muchos más alimentos liofilizados entre los que podemos elegir：.
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