Con la popularidad de los alimentos liofilizados, cada vez más personas se aficionan a este nuevo tipo de alimentación saludable. Ante los elevados precios de los alimentos liofilizados en el mercado, muchos entusiastas de la comida liofilizada se sienten disuadidos. Por ello, nos planteamos si es posible liofilizar en casa para reducir el coste de obtener alimentos liofilizados.
¿Es posible congelar alimentos secos en casa?
Por supuesto, es posible congelar comida seca en casa.
Sabemos que la liofilización requiere cumplir dos condiciones: congelación a baja temperatura y un entorno de vacío. Por lo tanto, para la liofilización casera, puede considerar el uso de un frigorífico junto con hielo seco. En primer lugar, utilice el frigorífico para congelar los alimentos y, una vez que estén completamente congelados, colóquelos en una nevera portátil. A continuación, añada una gran cantidad de hielo seco a la nevera, dejando un agujero en la parte superior de la nevera para permitir la salida del dióxido de carbono. Después de 2 ó 3 días en ese ambiente, el alimento liofilizado estará listo. Tenga en cuenta que, para obtener mejores resultados de liofilización, se recomienda cortar los alimentos en trozos pequeños. Además, durante el periodo de liofilización, asegúrese de reponer el hielo seco para evitar que se agote antes de tiempo.
De hecho, a través de nuestra operación práctica, aunque utilizar un frigorífico y hielo seco para hacer comida liofilizada es factible, los resultados son muy inferiores a los que se hacen con un liofilizador. Por lo tanto, si desea liofilizar en casa, le recomendamos el segundo método: utilizar un liofilizador doméstico para elaborar alimentos liofilizados.
¿Qué tipo de máquina debe utilizarse para congelar alimentos secos?
Actualmente, liofilizadores pueden dividirse en tres categorías: grandes liofilizadores comerciales, pequeños liofilizadores específicos de laboratorio y pequeños liofilizadores domésticos que pueden utilizar las familias corrientes. Estos pequeños liofilizadores domésticos se están popularizando gradualmente en Estados Unidos, llevando alimentos sanos y nutritivos a muchos hogares.
¿Se puede utilizar un deshidratador para congelar alimentos secos?
Creo que mucha gente se hace esta pregunta: ¿se puede utilizar un deshidratador para congelar alimentos secos? La respuesta es no.
Sabemos que las dos condiciones para la liofilización son la congelación a baja temperatura y un entorno al vacío. Nuestro deshidratador utiliza aire circulante a alta temperatura para eliminar el agua de los alimentos, durante lo cual la textura de éstos cambia. Nuestro liofilizador, en cambio, sublima el agua sólida de los alimentos directamente en vapor de agua en un entorno de vacío a baja temperatura, sin cambiar la textura de los alimentos. Se trata de procesos completamente distintos, por lo que no podemos utilizar un deshidratador para elaborar alimentos liofilizados.
¿Qué hay que tener en cuenta al utilizar un liofilizador para congelar alimentos secos?
Antes de utilizar un liofilizador para liofilizar alimentos, debemos tratarlos previamente para garantizar una liofilización sin problemas. Estos son algunos pasos comunes del pretratamiento:
- Limpieza: Los alimentos que se van a liofilizar deben limpiarse a fondo para eliminar la suciedad, los pesticidas y otros contaminantes. Este paso es especialmente importante en el caso de las frutas y verduras.
- Pelar y cortar: Dependiendo del tipo de alimento, puede ser necesario pelarlo, quitarle el corazón, las semillas o las cáscaras. A continuación, córtelos en trozos pequeños o en rodajas. Esto ayuda a que los alimentos se liofilicen de manera uniforme y acorta el tiempo de liofilización.
- Escaldado: Para algunas verduras, como las judías verdes, las zanahorias y la coliflor, el escaldado es un paso importante. Este paso puede destruir las enzimas de las verduras, evitando cambios de color y textura. Después de escaldarlas, enfríelas rápidamente en agua helada y escúrralas.
- Colocación uniforme: Distribuya uniformemente los alimentos pretratados en las bandejas del liofilizador para garantizar la circulación del aire y obtener mejores resultados de liofilización.
Mantenimiento de las liofilizadoras domésticas
Después de utilizar un liofilizador, debemos limpiarlo rápidamente, especialmente el interior y las bandejas del liofilizador, para evitar que los residuos de alimentos reproduzcan bacterias y afecten al rendimiento del liofilizador.
Además, para los alimentos liofilizados, utilice bolsas selladas al vacío o vasos sellados para envasarlos, a fin de evitar el contacto con el aire.
Los anteriores son consejos relacionados con el uso de un liofilizador doméstico. Si desea obtener más información sobre los liofilizadores domésticos, también puede leer los siguientes artículos como referencia:
Liofilización Máquina Consejos: Todo lo que necesita saber
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