Johdanto pakastekuivattuun ruokaan
Pakastekuivatut elintarvikkeet, jotka tunnetaan myös nimellä tyhjiöpakastekuivatut elintarvikkeet, kuuluvat eri luokkiin: vihannekset, hedelmät, liha ja siipikarja, vesituotteet, valmisruoat, keittojen ja juomien ainesosat, mausteet, terveysruoat, lemmikkieläinten ruoat, teollisuuden raaka-aineet ja muut tuotteet. Kun elintarvikkeen lämpötila lasketaan nopeasti alle jäätymispisteen, muodostuvat pienet jääkiteet eivät vahingoita vakavasti elintarvikkeen soluja, jolloin elintarvikkeen ravintoaineet ja maku säilyvät ja sen säilyvyysaika pitenee. Muihin kuivaustekniikoihin verrattuna pakastekuivatut elintarvikkeet ovat laadultaan parempia ja pystyvät vastaamaan kuluttajien ympärivuotiseen kausituotteiden kysyntään.
Pakastekuivattujen elintarvikkeiden jalostus
Pakastekuivatun ruoan käsittely on monimutkainen prosessi, johon kuuluu tyypillisesti 18 vaihetta. Se alkaa nopealla jäädyttämisellä -38 °C:ssa 6-8 tunnin ajan, minkä jälkeen seuraa kuivaus 20 tunnin ajan pakastekuivauskammiossa. Koko prosessi raaka-aineesta valmiiksi tuotteeksi kestää yli 24 tuntia.
Teollisuuden kehitystila
Viimeisten viiden vuoden aikana Kiinan kylmäkuivattu elintarviketeollisuus on kehittynyt nopeasti. Pakastekuivattu durian, mansikat ja muut tuotteet ovat houkutelleet monia kuluttajia, ja markkinoille on tullut suuri määrä erilaisia, koostettuja pakastekuivattuja elintarvikkeita. Pakastekuivatut elintarvikkeet kuuluvat kuitenkin edelleen kehittyvään teollisuuteen. Vuonna 2020 Kiinan pakastekuivattujen elintarvikkeiden tuotanto saavutti 69 000 tonnia, ja pääliiketoiminnan tulot ylittivät 10 miljardia juania, mikä merkitsee 12,2%:n kasvua edellisvuodesta, mikä ylittää pakastekuivattujen elintarvikkeiden keskimääräisen maailmanlaajuisen 7,8%:n kasvuvauhdin samalla ajanjaksolla.
Pakastekuivatuista elintarvikkeista hedelmien osuus on noin 40%, vihannesten ja valmisruokien osuus on noin 20%. Myös lihan, vesituotteiden, keittojen, juomien ja lemmikkieläinten ruokien kysyntä on merkittävää.
Markkinahinnat ja kustannusanalyysi
Vähittäismyyntihinnoiltaan pakastekuivatut elintarvikkeet ovat suhteellisen kalliita eivätkä erityisen kustannustehokkaita. Esimerkiksi 54 grammaa pakastekuivattuja jogurttihedelmäpaloja on hinnoiteltu $10, mikä vastaa kokonaisen tavallisen jogurttilaatikon hintaa. Kotiin hankittavan pakastekuivaimen hankkiminen voi alentaa merkittävästi pakastekuivatun ruoan hintaa.
Raaka-ainekustannukset 1 kilogramman pakastekuivattua tuotetta valmistettaessa ovat seuraavat:
- lehtivihannekset: 20-25 kilogrammaa.
- Melonivihannekset: 15-18 kilogrammaa.
- Hedelmät: 10-15 kilogrammaa.
- Liha: 6-8 kiloa
- Sienet: 18 kilogrammaa
Raaka-ainekustannusten osuus kokonaiskustannuksista on noin 60%, jalostuskustannusten noin 30% ja hallinto-, vero- ja muiden kustannusten noin 10%. Tällä hetkellä useimpien kylmäkuivattuja elintarvikkeita valmistavien yritysten nettovoittomarginaali on 81-10%.
Tulevaisuuden kehitysnäkymät
Vuodesta 2020 lähtien pakastekuivattujen elintarvikkeiden myyntimäärä on kasvanut merkittävästi, ja hedelmä- ja vihannesvälipalat ovat erityisen suosittuja nuorten naiskuluttajien keskuudessa. Verkko- ja suoratoistoverkon vähittäismyyntikanavien voimakkaasta kehityksestä hyötyen pakastekuivattujen elintarvikkeiden myyntimäärät joillakin sähköisen kaupankäynnin alustoilla ovat moninkertaistuneet viime vuosina, ja niistä on tullut elintarviketeollisuuden uusi kuuma paikka.
Pakastekuivatut elintarvikkeet vastaavat vihreän ja ravitsevan kulutuksen kysyntään, ja alan odotetaan kasvavan nopeasti seuraavien kymmenen vuoden aikana. Kulutuksen parantuessa pakastekuivattujen elintarvikkeiden teollisuus laajenee vähitellen yksinkertaisesta jalostuksesta ja alhaisen tuoton hedelmätuotteista yhdistettyihin, korkean lisäarvon tuotteisiin, kuten pakastekuivattuun Tremella-keittoon ja syötävään linnunpesään. Lisäksi pakastekuivatuissa elintarvikkeissa käytetään luonnollisia käsittelymenetelmiä, mikä vastaa korkealaatuisten terveysruokien suuntausta. Tulevaisuudessa on odotettavissa lisää funktionaalisia pakastekuivattuja terveysruokia.
Vuoteen 2025 mennessä Kiinan pakastekuivattujen elintarvikkeiden tuotannon ennustetaan ylittävän 150 000 tonnia ja markkinoiden koon nousevan 25 miljardiin juaniin.
