Oletko koskaan ollut hämmentynyt: Onko pakastekuivaus ja kuivaus sama asia? Mikä tekee niistä erilaisia?
Etsitään tänään yhdessä vastaus tähän kysymykseen.
Pakastekuivauksen ja vedenpoiston periaatteet
Pakastekuivauksen periaate: Pakastekuivauksessa elintarvikkeet asetetaan matalalämpötilaiseen tyhjiöön, jolloin elintarvikkeessa oleva vesi sublimoituu suoraan kiinteästä aineesta höyryksi. Prosessi poistaa elintarvikkeesta kosteuden, mutta säilyttää muut ravintoaineet hyvin, eikä elintarvikkeen alkuperäinen rakenne ja maku muutu.
Dehydraation periaate: Kuivatus poistaa kosteutta elintarvikkeista kuuman ilman avulla, mikä on perinteinen ja helpommin käytettävä menetelmä. Koska kuivausprosessiin liittyy kuitenkin korkeita lämpötiloja, se johtaa yleensä joidenkin ravintoaineiden, erityisesti lämpöherkkien vitamiinien (kuten A- ja C-vitamiinin), häviämiseen. Lisäksi korkeat lämpötilat voivat myös muuttaa ruoan rakennetta ja makua.
Ravintosisältö
Tiedämme, että pakastekuivausprosessi tapahtuu alhaisissa lämpötiloissa, joten elintarvikkeen ravintoaineet eivät vahingoitu tai häviä. Pakkaskuivaamalla säilötyt elintarvikkeet säilyttävät ravintoaineensa täydellisesti. Pakastekuivattujen elintarvikkeiden rakenne ja maku eivät juuri muutu uudelleenkuivatuksen jälkeen, mikä ei ole verrattavissa mihinkään muuhun säilöntämenetelmään.
Koska kuivaus tapahtuu korkeissa lämpötiloissa, monet elintarvikkeen ravintoaineet, erityisesti tietyt valolle ja lämmölle herkät ravintoaineet (kuten A- ja C-vitamiini), menetetään. Lisäksi korkeat lämpötilat voivat myös muuttaa elintarvikkeen rakennetta.
Säilyvyys ja varastointi
Yksi kylmäkuivatun ruoan suurimmista eduista on sen pidempi säilyvyysaika. Koska pakastekuivausprosessi poistaa elintarvikkeesta lähes kaiken kosteuden (kotipakastimet voivat poistaa 99,5% kosteudesta), pakastekuivattu ruoka voi säilyä ravitsevana pitkään ilman säilöntäaineita. Ihanteellisissa säilytysolosuhteissa pakastekuivattu ruoka voi säilyä yli 25 vuotta.Voit lukea tästä artikkelista lisätietoja:Kuinka kauan pakastettu kuivaruoka kestää?
Myös kuivattu ruoka säilyy pitkään, mutta siinä on merkittävä ero verrattuna pakastekuivattuun ruokaan. Useimmat kuivatut elintarvikkeet poistavat kosteudesta vain 75%-95%, eli ne sisältävät edelleen tietyn määrän vettä. Siksi kuivattujen elintarvikkeiden säilyvyysaika on lyhyempi kuin pakastekuivatun ruoan; ihanteellisissa olosuhteissa kuivattu ruoka voi säilyä 10-15 vuotta.
Sekä pakastekuivattuja että kuivattuja elintarvikkeita säilytettäessä suositellaan säilytysajan pidentämiseksi säilyttämistä viileässä, kuivassa ympäristössä ja suoran auringonvalon välttämistä.
Maku ja rakenne
Pakastekuivauksen ja kuivumisen periaatteiden perusteella tiedämme, että pakastekuivauksella voidaan paremmin säilyttää ruoan alkuperäinen maku, väri ja rakenne. Pakastekuivattu ruoka on maultaan lähempänä tuoretta ruokaa, ja jos pakastekuivattu ruoka kuivataan uudelleen, maku on lähes sama.
Koska kuivattu ruoka valmistetaan korkeassa lämpötilassa, sen maku saattaa muuttua. Kuivattu ruoka on kuitenkin pureskeltavampaa, mikä eroaa täysin pakastekuivattujen elintarvikkeiden rapeasta koostumuksesta.
Käyttöalue
Pakastekuivaustekniikan käyttöalue on hyvin laaja, ja sitä käytetään erilaisten elintarvikkeiden, kuten tavallisten hedelmien, lihan, vihannesten, makeisten, maidon, äidinmaidon jne., säilyttämiseen ja jopa tieteellisessä tutkimuksessa, kemian alalla ja laboratorioissa. Kuivatustekniikan käyttö on suhteellisen rajallista, ja sitä sovelletaan yleensä vain elintarvikkeisiin, joiden vesipitoisuus on alhainen, kuten lihaan tai tiettyihin hedelmiin.
Rehydraatioprosessi
Kylmäkuivatun ruoan nesteyttäminen on hyvin yksinkertaista; kun ruoka sekoitetaan sopivassa suhteessa lämpimään veteen, se voidaan palauttaa tuoreeseen tilaansa, jota ei voi erottaa juuri lainkaan ennen kylmäkuivausta olleesta ruoasta, olipa kyse sitten väristä, mausta tai ravitsemuksesta. Kuivattua ruokaa ei kuitenkaan voida palauttaa alkuperäiseen tilaansa, ei rakenteen eikä maun osalta, vaikka siihen lisättäisiinkin kosteutta. Tämä johtuu siitä, että kuivausprosessin korkeat lämpötilat muuttavat elintarvikkeen rakennetta, jolloin sitä on mahdotonta palauttaa alkuperäiseen muotoonsa.
Kustannukset ja investoinnit
Edellä esitetyn vertailun perusteella tiedämme, että kylmäkuivatuilla elintarvikkeilla on merkittäviä etuja dehydratoituihin elintarvikkeisiin verrattuna ravintoainesisällön, säilyvyyden sekä maun ja rakenteen osalta. Kylmäkuivaus vaatii kuitenkin erikoislaitteita ja suurempia kustannuksia. Toisaalta kuivauslaitteisto on taloudellisempi ja halvempi kuin pakastekuivauslaitteisto, ja myös käyttökustannukset ovat alhaisemmat kuin pakastekuivauslaitteiston käyttökustannukset. Tässä suhteessa dehydraatio on etulyöntiasemassa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä kylmäkuivauksella että kuivattamisella on omat etunsa. Pakastekuivatut elintarvikkeet ovat laadukkaampia mutta kalliimpia, kun taas kuivaus on taloudellisempi ja käytännöllisempi elintarvikkeiden säilytysmenetelmä. Valinta pakastekuivauksen ja dehydraation välillä riippuu todellisista tarpeista.
