Ihmiset ovat aina etsineet täydellistä tapaa säilyttää ruokaa. Aiemmin kuivaus oli yleisesti käytetty menetelmä ruoan säilyttämiseen. Tekniikan kehittyessä on kuitenkin vähitellen tullut näkyviin toinenkin menetelmä: pakastekuivaus. Mitä ominaisuuksia näillä kahdella menetelmällä on, ja mitä etuja niillä kummallakin on? Tutkitaan asiaa yhdessä.
Kumpi on parempi, kuivaus vai pakastekuivaus?
Mitä on pakastekuivaus?
Pakastekuivaus on uusi elintarvikkeiden säilöntätekniikka, joka toimii sublimoimalla kosteutta suoraan höyryksi erittäin alhaisessa lämpötilassa tyhjiöolosuhteissa. Näin säilötyissä elintarvikkeissa säilyy mahdollisimman paljon ravintoaineita, ja niiden säilyvyysaika on paljon pidempi kuin perinteisin menetelmin säilöttyjen elintarvikkeiden.
Mitkä ovat pakastekuivauksen edut?
- Ravinteiden pidättäminen: Koska ruoan kosteus sublimoituu höyryksi erittäin alhaisissa lämpötiloissa, ravinteiden hävikki on minimoitu, jolloin suurin osa ruoan ravintoaineista säilyy.
- Ei muutoksia Ulkonäkö: Pakkaskuivausprosessi poistaa kosteuden ja säilyttää samalla täydellisesti muut aineet, mikä tarkoittaa, että sublimaation kautta tapahtuvan kosteuden häviämisen lisäksi muut ominaisuudet, kuten väri ja muoto, säilyvät täydellisesti.
- Pitkä säilyvyys: Pakastekuivatuilla elintarvikkeilla on erittäin pitkä säilyvyysaika. Kunhan ne tyhjiöpakataan ja säilytetään viileässä, varjoisassa ja suoralta auringonvalolta suojassa, ne säilyvät yli 25 vuotta, mikä on perinteisiin säilytysmenetelmiin verrattuna vertaansa vailla.
- Pieni tilavuus, kevyt paino: Pakastekuivatut elintarvikkeet ovat erittäin kevyitä, joten ne ovat erinomainen valinta retkeilyn tai matkojen harrastajille.
- Mukavuus: Pakastekuivattuja elintarvikkeita voi syödä ilman kuumennusta, ja ne maistuvat hyvältä. Voit tietysti lisätä myös kuumaa vettä ruoan rakenteen ja maun parantamiseksi.
Pakastekuivauksen haitat:
- Korkeat kustannukset: Kotipakastuskuivaimet ovat kalliita, ja ne maksavat usein tuhansia dollareita. Keskivertoperheelle tämä on merkittävä investointi.
- Energiankulutus: Kotipakastimien teho vaihtelee 1,1 kW:sta 3,5 kW:iin, ja ne kuluttavat enemmän sähköä kuin tyypilliset kodinkoneet. Myös siitä seuraavat sähkölaskut ovat huomionarvoinen seikka.
Mikä on kuivuminen?
Kuivatus on yksi perinteisistä elintarvikkeiden säilytysmenetelmistä, joka toimii haihduttamalla kosteutta elintarvikkeesta kiertävän kuuman ilman avulla. Prosessi pienentää merkittävästi ruoan tilavuutta ja painoa, mikä helpottaa sen kuljettamista ja varastointia.
Vedenpoiston edut:
- Alhaiset käyttökustannukset: Dehydraattorit ovat suhteellisen edullisia ja helppokäyttöisiä, joten ne sopivat keskivertokotitalouteen.
- Energiankulutus: Pakkaskuivaimiin verrattuna kuivauslaitteilla on pienempi virrankulutus ja siten alhaisemmat käyttökustannukset.
Nestehukan haitat:
- Ravintotappio: Kuivatuksessa tarvittava kuumennusprosessi voi johtaa ravinteiden häviämiseen elintarvikkeesta. Lisäksi kuumuus voi muuttaa ruoan alkuperäistä rakennetta ja makua, ja sen ulkonäkö voi muuttua merkittävästi.
- Muuttunut rakenne ja maku: Kuivausprosessi voi muuttaa ruoan alkuperäistä rakennetta ja makua.
- Lyhyempi säilyvyysaika: Kylmäkuivattuihin elintarvikkeisiin verrattuna kuivattujen elintarvikkeiden säilyvyysaika on suhteellisen lyhyt, kun taas kylmäkuivatut elintarvikkeet voivat säilyä yli 25 vuotta.
Tärkeimmät erot: Pakastekuivauksen ja kuivauskäsittelyn keskeinen ero on ruoan käsittelyssä. Pakastekuivatut elintarvikkeet säilyttävät mahdollisimman hyvin alkuperäisen olomuodon, kuten rakenteen, maun ja ravintoaineet. Huonona puolena on, että kustannukset ja investoinnit ovat korkeammat kuin kuivaus. Sitä vastoin, vaikka kuivaus on edullisempaa, se aiheuttaa ravinteiden häviämistä ja muutoksia elintarvikkeen makuun ja rakenteeseen.
Voitko käyttää kuivausrumpua pakastekuivaukseen?Vai voitko korvata pakastekuivattua kuivattamalla?
Ei todellakaan! Kuten edellä mainittiin, pakastekuivaus ja kuivaus ovat kaksi täysin erilaista prosessia, ja pakastekuivattujen ja kuivattujen elintarvikkeiden tulokset ovat täysin erilaisia. Voit päättää, käytätkö pakastekuivainta vai dehydraattoria tarpeidesi mukaan.
Miten valita
- Talousarvio: Koska pakastekuivausrummut ovat kalliimpia kuin kuivausrummut, budjettirajoitteiset henkilöt saattavat pitää kuivausrumpuja edullisempana vaihtoehtona.
- Tarkoitus: Jos haluat säilyttää ruoan alkuperäisen rakenteen ja maun, pakastekuivain on paras valinta.
- Koko: Kotipakastekuivaimet ovat suurempia kuin kuivausrummut ja vaativat enemmän tilaa.
- Makumieltymykset: Pakastekuivausrummut voivat säilyttää ruoan alkuperäisen maun, kun taas kuivausrummut voivat muuttaa ruoan rakennetta ja makua kuumennusprosessin aikana.
- Ravintosisältö: Kuivauskoneisiin verrattuna pakastekuivaimet säilyttävät epäilemättä paremmin elintarvikkeiden ravintoaineet.
Yhteenvetona voidaan todeta, että voit päättää, käytätkö pakastekuivainta vai kuivausrumpua budjetin ja käyttötarkoituksen mukaan. Molemmilla ruoan säilöntämenetelmillä on omat ominaisuutensa, ja paras on se, joka sopii sinulle parhaiten.
