Pakastekuivaus on nouseva elintarvikkeiden säilöntäteknologia, joka on yhä enemmän ihmisten luottamuksen kohteena. Mutta miten se vertautuu perinteisiin kuivausmenetelmiin? Tutkitaanpa näiden kahden menetelmän eroja.
Pakastekuivausprosessi
Pakkaskuivauksessa elintarvikkeista poistetaan kosteutta niiden säilyvyysajan pidentämiseksi sublimoimalla vesi suoraan kiinteästä olomuodosta vesihöyryksi matalalämpötilaisessa tyhjiöympäristössä. Prosessi voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:
Esipakastus:Ruoka pakastetaan, jotta kosteus muuttuu kiinteäksi jääksi.
Tyhjiösublimaatio:Matalalämpötilaisessa tyhjiöympäristössä jää muuttuu suoraan kiinteästä kaasuksi (sublimoituminen), jolloin suurin osa kosteudesta poistuu.
Toissijainen kuivaus: Materiaalin jäännöskosteutta vähennetään edelleen pitkäaikaisen säilyvyyden saavuttamiseksi.
Prosessi nestehukka
Sen sijaan kuivumisen periaate on suhteellisen yksinkertainen. Siinä kosteus poistetaan elintarvikkeesta kuumentamalla ilmaa. Prosessi voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:
Lämmitys:Ruoka kuumennetaan sopivaan lämpötilaan, jolloin kosteus alkaa haihtua.
Ilmavirta:Tuulettimien tai ilmankiertojärjestelmien avulla kuuma ilma puhaltaa ruoan pinnan yli, mikä nopeuttaa haihtumisprosessia.
Kosteuden haihtuminen:Kosteus haihtuu elintarvikkeesta ja kulkeutuu pois ilman mukana, jolloin elintarvikkeen vesipitoisuus vähenee kuivumisen aikaansaamiseksi.
Etujen ja haittojen vertailu
Ravinteiden pidättäminen
Pakastekuivausprosessi tapahtuu matalalämpötilaisessa tyhjiössä, jolloin elintarvikkeen ravintoaineet säilyvät mahdollisimman hyvin muuttamatta sen rakennetta. Sitä vastoin kuivaus tapahtuu korkeassa lämpötilassa, mikä voi tuhota osan elintarvikkeen ravintoaineista ja johtaa ravintoaineiden häviämiseen.
Säilyvyys
Pakastekuivaus poistaa lähes kokonaan kaiken kosteuden elintarvikkeesta (meidän pakastekuivain voi poistaa yli 99,5% kosteutta), jolloin elintarvikkeita voidaan säilyttää huoneenlämmössä pitkään, ja niiden säilyvyysaika on ihanteellisissa olosuhteissa jopa 25 vuotta tai enemmän. Sitä vastoin dehydratointi poistaa yleensä vain yli 90% kosteutta, ja prosessi muuttaa myös elintarvikkeen rakennetta, joten dehydratoituja elintarvikkeita voidaan yleensä säilyttää vain muutamasta kuukaudesta vuoteen.
Tekstuurin vertailu
Pakastekuivattu ruoka säilyttää alkuperäisen rakenteensa ja voi jopa saada takaisin alkuperäisen värinsä ja rakenteensa, kun se kuivataan uudelleen, joten se soveltuu sekä ruoanlaittoon että suoraan kulutukseen. Kuivattujen elintarvikkeiden rakenne muuttuu korkeassa lämpötilassa, mikä vaikuttaa myös niiden makuun. Kuivattu ruoka ei pysty palauttamaan alkuperäistä ulkonäköään edes uudelleen kuivattuna.
Kustannusvertailu
Pakastekuivattu ruoka maksaa enemmän kuin kuivattu ruoka, mikä johtuu pääasiassa laitekustannuksista. Tällä hetkellä kotipakastekuivaimet maksavat yli kahdesta tuhannesta dollarista kuuteen tuhanteen dollariin, mikä on huomattava kustannus tavalliselle kotitaloudelle. Kuivausrummut sen sijaan ovat paljon halvempia, ja useimmat niistä maksavat kymmenistä dollareista kahteen sataan dollariin, joten ne ovat paljon edullisempia kuin pakastekuivaimet.
Sopivat elintarvikkeet pakastekuivaukseen tai kuivattamiseen
Useimmat elintarvikkeet voidaan pakastekuivata tai kuivata. Jos haluat säilyttää ravintoaineita tai pidentää säilyvyysaikaa, pakastekuivaus on oikea tapa. Jos haluat muuttaa elintarvikkeen rakennetta ja pidentää sen säilyvyyttä, kuivaus on parempi vaihtoehto.
Pakastekuivaukseen soveltuvat elintarvikkeet
Hedelmät: Mansikat, mustikat, omenat, banaanit, persikat, viinirypäleet, kirsikat jne. Pakastekuivatut hedelmät säilyttävät alkuperäisen muotonsa ja ravintoaineensa, joten ne ovat ihanteellisia välipaloja.
Vihannekset: Herneet, porkkanat, maissi, parsakaali, sienet jne. Pakastekuivatut vihannekset ovat suosittuja keitoissa, muhennoksissa tai paistoksissa.
Liha: Kanaa, naudanlihaa, sianlihaa, kalaa jne. Pakastekuivattua lihaa voidaan varastoida pitkään vähäisellä ravintoainehäviöllä, joten se soveltuu ulkoiluun tai hätävarastoihin.
Maitotuotteet: Maito, äidinmaito, juusto, jogurtti. Pakastekuivattuja maitotuotteita käytetään usein matka- tai hätätilanteessa tarvittaviin elintarvikevarastoihin.
Sopivia elintarvikkeita kuivattamiseen
Hedelmät: Omenat, banaanit, viinirypäleet, mangot, aprikoosit jne. Kuivatut hedelmät ovat terveellisiä välipaloja.
Vihannekset: Tomaatit, sipulit, porkkanat, shiitake-sienet jne.
Liha: Sianliha, kana, naudanliha, kalkkunanliha. Kuivattua lihaa käytetään usein kannettavana välipalana, joka sopii retkeilyyn tai pitkille matkoille.
Viljat: Maissi, kaura, riisi. Kuivattuja jyviä voidaan säilyttää pidempään.
Kumpaa ruoan säilöntämenetelmää pidät parempana yllä olevan vertailun perusteella? Jos sinulla on lisää ajatuksia ruoan säilyttämisestä, ota rohkeasti yhteyttä meihin saadaksesi lisätietoja.
