Pour les amateurs de café, préparer une délicieuse tasse de café est une chose merveilleuse. Avec l'avènement des machines de lyophilisation, la saveur du café a plus d'options. Vous voulez un café plus riche et plus délicieux ? Essayez donc le café lyophilisé.
Qu'est-ce que le café lyophilisé ?
Le café lyophilisé est un café instantané obtenu par lyophilisation. La machine de lyophilisation crée un environnement sous vide à basse température qui permet à l'eau contenue dans le café de passer directement de l'état solide à l'état gazeux, préservant ainsi parfaitement l'arôme du café. En fait, l'arôme du café lyophilisé est encore plus intense.
Avantages du café lyophilisé
- Saveur: Le café lyophilisé conserve le goût original du café tout en purifiant l'arôme, ce qui le rend plus intense.
- Contenu nutritionnel: Le processus de lyophilisation élimine l'eau du café, mais les autres nutriments sont bien préservés, ce qui le rend plus nutritif.
- Facilité d'utilisation: Le café lyophilisé est de petit volume, léger et peut être facilement dissous dans l'eau chaude avec une simple infusion, offrant un goût uniforme et bon.
- Longue durée de conservation: Utilisation d'un lyophilisateur à domicile pour fabriquer du café lyophilisé permet d'éliminer plus de 99% de l'eau contenue dans le café. Le café lyophilisé, lorsqu'il est emballé dans des sacs sous vide, peut être conservé pendant plus de 10 ans.
- Utilisations polyvalentes: Le café lyophilisé peut être utilisé non seulement pour préparer des boissons à base de café, mais aussi ajouté à d'autres aliments pour en rehausser la saveur (par exemple, crème glacée, desserts, pain, etc.).
Différences entre le café lyophilisé et le café instantané traditionnel
Nous savons que le café instantané traditionnel est fabriqué à l'aide de la méthode de séchage par atomisation, où le café liquide est séché en petites particules par atomisation à haute température. Ce processus peut entraîner la perte d'une partie de l'arôme et des nutriments du café. En revanche, le café lyophilisé ne présente pas ces inconvénients, ce qui le rend plus délicieux et plus nutritif. Examinons de plus près les différences spécifiques :
| Caractéristiques | Café lyophilisé | Café instantané traditionnel |
|---|---|---|
| Processus de production | Lyophilisation, sublimation à basse température | Séchage par pulvérisation, évaporation à haute température |
| Saveur et arôme | Conserve la saveur et l'arôme d'origine | Une partie de la saveur et de l'arôme est perdue |
| Apparence | Granules ou morceaux plus gros et lâches | Granulés fins ou poudre |
| Solubilité | Dissolution plus lente mais régulière | Dissolution plus rapide, mais laisse parfois des résidus |
| Contenu nutritionnel | Conserve davantage d'antioxydants et de polyphénols | Certains nutriments sont détruits ou perdus |
| Durée de conservation | Durée de conservation plus longue, moins susceptible d'être endommagé par l'humidité | Longue durée de conservation, mais doit être protégé de l'humidité |
| Coût de production | Processus complexe, coût plus élevé | Processus simple, coût réduit |
| Prix | Relativement plus cher | Relativement moins cher |
Comment préparer un délicieux café lyophilisé
Avant la lyophilisation, nous devons suivre les étapes suivantes pour obtenir un café liquide de haute qualité :
- Choisir les grains de café: Sélectionner des grains de café de haute qualité, ce qui est essentiel pour garantir la qualité du produit final.
- Grains de café torréfiés: Torréfiez les grains de café selon vos préférences, en choisissant une torréfaction claire, moyenne ou foncée.
- Moudre les grains de café: Moudre les grains de café torréfiés à une finesse appropriée ; il est recommandé de les moudre plus finement.
- Extrait de café liquide: Utilisez une machine à café traditionnelle, une presse française ou d'autres méthodes pour extraire le café liquide concentré.
Ensuite, nous pouvons placer le café liquide extrait dans le plateau pour commencer la lyophilisation. Pour préparer du café lyophilisé à la maison, un lyophilisateur à domicile est essentiel. Après avoir placé l'extrait de café dans le lyophilisateur domestique, réglez la température, la pression et la durée de lyophilisation, puis attendez que le café soit lyophilisé. Au bout de 20 à 30 heures, le délicieux café lyophilisé sera prêt.
Conservation du café lyophilisé
Après avoir préparé le café lyophilisé, il faut le conserver dans des sacs ou des bocaux scellés sous vide. Pour améliorer l'efficacité du stockage, un déshydratant peut être ajouté à l'emballage. L'environnement de stockage doit être sombre, sec et frais. Un bon environnement de stockage peut prolonger la durée de conservation du café lyophilisé jusqu'à plus de 10 ans. Enfin, n'oubliez pas de marquer la date de production du café lyophilisé à l'aide d'un marqueur afin d'éviter de consommer du café périmé.
Outre le café lyophilisé, il existe de nombreux délices lyophilisés qui attendent d'être découverts. Si vous souhaitez en savoir plus sur les aliments lyophilisés, vous pouvez consulter les articles suivants :
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