L'application de la technologie de lyophilisation est de plus en plus répandue, de la cuisine domestique aux aventures en plein air, des sauvetages d'urgence aux festins pour animaux de compagnie. Cette excellente technologie joue un rôle de plus en plus important. De nombreuses personnes sont curieuses : quel est le principe de la lyophilisation ? Quels phénomènes intéressants se produisent au cours de ce processus ?
Les principes de la lyophilisation
Les principes physiques de la lyophilisation
La lyophilisation est une technique permettant d'éliminer l'humidité d'un objet à basse température. Ce processus implique la congélation de l'objet (transformation de l'eau liquide en glace solide), la réduction de la pression, puis l'élimination de la glace par sublimation. Contrairement à la transition normale de l'humidité d'un liquide à un gaz, dans ce processus, l'humidité est directement sublimée d'un solide à un gaz. Les aliments ainsi traités sont légers, ont une longue durée de conservation et conservent la plupart de leurs nutriments.
Les modifications physiques de la lyophilisation
Le processus peut être divisé en trois étapes clés :
- Congélation: L'aliment est congelé sous forme solide, généralement entre -30°C et -50°C, ce qui garantit que toute l'humidité contenue dans l'aliment se transforme en glace solide.
- Séchage primaire: Cette étape commence par l'évacuation de l'air à l'intérieur du lyophilisateur afin de réduire la pression. Parallèlement, le maintien d'un environnement à basse température permet à l'humidité solide contenue dans les aliments de passer de l'état liquide à l'état gazeux, en se sublimant directement. Cette étape est la partie la plus cruciale du processus de lyophilisation, car elle nécessite un contrôle minutieux de la température et de la pression afin d'éliminer au maximum l'humidité des aliments. Les lyophilisateurs professionnels domestiques actuels peuvent effectuer cette opération à la perfection.
- Séchage secondaire: Après le séchage primaire, la plus grande partie de l'humidité a été éliminée, mais il en reste encore une petite quantité. L'objectif de l'étape de séchage secondaire est d'éliminer cette humidité restante. La température est progressivement augmentée pour favoriser la sublimation de l'humidité, ce qui permet d'obtenir un taux d'humidité le plus bas possible dans l'aliment.
Après ces trois étapes, il ne reste plus qu'à ouvrir la porte du lyophilisateur domestique pour en sortir les délices que nous attendions.
Conseils et précautions pour l'utilisation des lyophilisateurs à domicile
Choisir un lyophilisateur domestique
- Budget: Actuellement, le prix des lyophilisateurs domestiques grand public se situe entre $2 000 et $6 000, les petits lyophilisateurs domestiques se situant entre $2 000 et $3 000, les lyophilisateurs moyens entre $3 000 et $5 000 et les grands lyophilisateurs domestiques entre $5 000 et $6 000. Pour des prix spécifiques, veuillez nous contacter.
- Capacité: En fonction du poids des aliments que vous devez lyophiliser à chaque fois, vous pouvez choisir différents modèles. Par exemple, notre FK-04 peut lyophiliser 4KG d'aliments à la fois, FK-06 peut supporter 8KG, et FK-10 peut gérer 10KG. Vous pouvez choisir le modèle qui vous convient en fonction de vos besoins ou de votre budget. envoyez-nous un messageet nous vous recommanderons le modèle le plus approprié.
- L'espace: Les lyophilisateurs domestiques sont des appareils ménagers de taille moyenne à grande, de la même taille qu'un lave-linge à tambour. Si vous avez besoin d'espace pour vos appareils ménagers, vous pouvez opter pour un modèle plus petit, comme le FK-04Il mesure 58X47X76cm et est très compact, n'occupant pas trop d'espace dans votre maison.
Utilisation d'un lyophilisateur domestique
Les lyophilisateurs domestiques ne sont pas seulement utilisés pour la conservation des aliments, mais aussi pour la fabrication de snacks pour animaux de compagnie, la conservation des fleurs, les aliments lyophilisés DIY, et bien d'autres choses encore. Voici quelques suggestions pour l'utilisation d'un lyophilisateur domestique :
- Prétraiter les aliments: Couper les aliments en tranches fines ou en petits morceaux pour augmenter la surface de l'aliment, ce qui facilite la sublimation de l'humidité, accélère le processus de lyophilisation et permet une élimination plus complète de l'humidité.
- Disposer les plateaux: Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace entre les aliments pour que l'air de congélation et l'air de séchage puissent circuler librement. En outre, comme le lyophilisateur comporte plusieurs plateaux, essayez de répartir uniformément les aliments sur les plateaux afin d'obtenir une lyophilisation homogène.
Optimisation du processus de lyophilisation
Les aliments ayant des teneurs en eau différentes, il est essentiel de sélectionner différents programmes de lyophilisation. Vous pouvez trouver le meilleur processus de lyophilisation pour différents aliments en procédant par essais et erreurs. Nous proposons également des options de séchage préréglées pour les aliments courants, ce qui vous permet de préparer facilement de délicieux aliments lyophilisés.
Contrôle du processus de lyophilisation
La lyophilisation est un processus relativement lent. Nos lyophilisateurs domestiques sont dotés de fenêtres transparentes qui vous permettent d'observer à tout moment l'état de la lyophilisation des aliments. Vous pouvez ainsi obtenir les aliments lyophilisés les plus délicieux tout en évitant une lyophilisation incomplète ou une lyophilisation excessive.
Conservation des aliments lyophilisés
La durée de conservation des aliments lyophilisés peut atteindre 25 ans, ce qui dépasse de loin celle des aliments traditionnels. Toutefois, il est important de conserver les aliments dans des sacs sous vide ou des récipients hermétiques et de les garder dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Nettoyage et entretien
Après la lyophilisation, il est nécessaire de nettoyer les plateaux et l'intérieur de la machine afin d'éliminer les résidus alimentaires et d'empêcher le développement de bactéries et d'odeurs. En outre, il est recommandé de vérifier régulièrement les joints de la porte et les tubes à vide pour s'assurer que le système d'aspiration fonctionne efficacement.
Après avoir compris les principes et les conseils d'utilisation des lyophilisateurs domestiques, avez-vous envie d'essayer de lyophiliser vous-même vos aliments ? Rejoignez-nous pour préparer vos aliments lyophilisés préférés :
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