De plus en plus de personnes aiment préparer divers aliments lyophilisés en utilisant lyophilisateurs. Quels sont les composants d'un lyophilisateur et comment fonctionnent-ils ? Explorons le principe de fonctionnement des lyophilisateurs.
Composants d'un lyophilisateur
Pompe à vide:Utilisé pour créer un environnement à basse pression pendant le processus de lyophilisation, permettant à l'humidité de se sublimer directement de l'état solide à l'état gazeux.
Système de congélation:Utilisé pour congeler rapidement les aliments à la température requise, il comprend généralement une unité de réfrigération.
Système de chauffage:Fournit de la chaleur pendant la phase de séchage pour favoriser la sublimation de l'humidité. Les lyophilisateurs domestiques utilisent des résistances électriques.
Panneau de contrôle:Utilisé pour surveiller et contrôler l'ensemble du processus de lyophilisation, il affiche des paramètres tels que la température, la pression et la durée, ce qui permet aux utilisateurs de les régler et de les ajuster.
Piège à froid:Utilisé pour capturer la vapeur d'eau libérée de l'échantillon lors de la sublimation.
Plateaux:Utilisé pour placer les aliments à lyophiliser. Les lyophilisateurs domestiques sont dotés de plusieurs plateaux permettant de traiter plus d'aliments à la fois.
Dispositifs de protection:Utilisé pour prévenir les défaillances telles que la surchauffe, le refroidissement excessif et la surpression, afin d'assurer la sécurité de l'équipement.
Coque extérieure : protège les composants internes, offrant un environnement de travail propre et sûr.
Principe de fonctionnement d'un lyophilisateur
Le principe de fonctionnement de un lyophilisateur consiste à utiliser un environnement sous vide à basse température pour permettre à l'humidité contenue dans les aliments de se sublimer directement de l'état solide à l'état liquide, ce qui permet de conserver parfaitement les nutriments contenus dans les aliments tout en éliminant l'humidité. Le processus spécifique peut être divisé en trois étapes :
Phase de congélation
La chambre de congélation du lyophilisateur, sous l'action du système de réfrigération, congèle rapidement le matériau à une basse température (généralement entre -30°C et -60°C), en veillant à ce que l'humidité du matériau soit complètement congelée.
Phase de vide
La pompe à vide extrait progressivement l'air de la chambre de congélation, abaissant la pression jusqu'à ce qu'elle atteigne un état de vide. Dans cet environnement, l'humidité contenue dans les aliments commence à se sublimer.
Phase de sublimation
Dans un environnement sous vide, le système de chauffage chauffe progressivement la matière congelée, accélérant la vitesse à laquelle la glace passe directement de l'état solide à l'état gazeux. Ce processus nécessite un contrôle précis de la vitesse de chauffage et de la température afin de garantir un processus de sublimation stable. En outre, le condenseur commence à fonctionner à l'extérieur de l'eau gelée pour capturer la vapeur d'eau produite par la sublimation et la condenser en eau liquide, qui est ensuite évacuée du système.
Notes sur l'entretien et l'utilisation d'un lyophilisateur
Nettoyage régulier
- Nettoyer les plateaux et les étagères: Utilisez de l'eau chaude et un détergent doux pour nettoyer les plateaux et les étagères, en veillant à éliminer toutes les particules d'aliments.
- Nettoyer le piège à froid: Retirez régulièrement la glace ou l'eau condensée accumulée dans le piège à froid pour maintenir son efficacité.
- Nettoyer l'huile de la pompe à vide: Si la pompe à vide est lubrifiée à l'huile, changer régulièrement l'huile de la pompe à vide.
Joints de contrôle:Contrôler régulièrement les joints de la porte et du tube à vide pour s'assurer qu'il n'y a pas de fuites. Remplacer les joints endommagés si nécessaire.
Maintenance de la pompe à vide:Suivez les instructions du manuel d'utilisation pour vérifier et remplacer régulièrement les filtres et l'huile de la pompe à vide afin d'assurer le fonctionnement normal de la pompe à vide.
Vérification du système de congélationVérifier régulièrement la quantité de réfrigérant et l'effet de refroidissement du système pour assurer le fonctionnement normal du système de congélation.
Utilisation régulièreLorsqu'il n'est pas utilisé pendant une longue période, faites fonctionner le lyophilisateur périodiquement pour vous assurer que tous les composants restent en bon état et pour éviter les problèmes causés par une inactivité prolongée.
Ce sont les problèmes les plus courants avec les lyophilisateurs domestiques. Si vous souhaitez en savoir plus, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment.
