Les œufs lyophilisés sont de plus en plus populaires en tant qu'option alimentaire riche en nutriments. Compte tenu du coût élevé des produits lyophilisés commerciaux, de nombreux consommateurs envisagent de lyophiliser leurs œufs à la maison. Alors, comment peut-on lyophiliser des œufs à la maison ?
Préparation
Avant d'entamer le processus de lyophilisation des œufs, il convient de se préparer :
- Sèche-linge professionnel à domicile
- Outils de cuisine: tel qu'un mélangeur
- Sacs ou bocaux à sceller sous vide
- Scelleur sous vide
Préparation des œufs
Nous recommandons d'utiliser des œufs frais, riches en nutriments et de grande qualité. Cassez-les dans un grand bol. Utilisez ensuite un mixeur pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés. Répartissez les œufs mélangés uniformément sur le plateau du lyophilisateur, puis fermez la porte du lyophilisateur. Sélectionnez le menu de lyophilisation approprié ; le lyophilisateur démarrera automatiquement le processus de lyophilisation. Les lyophilisateurs domestiques modernes sont très intelligents : il suffit de sélectionner la courbe de lyophilisation prédéfinie pour attendre que les aliments soient lyophilisés.
Le processus de lyophilisation
Pré-congélation
Après que l'œuf liquide a été placé dans le lyophilisateurLa température à l'intérieur de la machine descend rapidement entre -30°C et -50°C. L'objectif est que l'eau contenue dans les œufs forme rapidement de minuscules cristaux de glace, ce qui facilite l'élimination de l'eau au cours du processus de sublimation qui suit. La structure protéique de l'œuf est ainsi moins endommagée et l'humidité est mieux conservée.
Séchage primaire
Une fois les œufs complètement congelés, la machine commence à aspirer l'air et se réchauffe progressivement. Dans l'environnement sous vide à basse température, l'eau contenue dans les œufs se sublime directement en vapeur. Ce processus permet d'éliminer plus de 99% de l'eau contenue dans les œufs.
Séchage secondaire
Après le séchage primaire, il reste une très petite quantité d'humidité dans les œufs. Le séchage secondaire élimine cette humidité résiduelle en chauffant davantage et en maintenant un état de basse pression.
Les étapes ci-dessus décrivent les principales phases de la lyophilisation des œufs. Selon le modèle de lyophilisateur et les conditions de fonctionnement, le processus peut durer de quelques heures à plusieurs jours.
Conservation des œufs
Une fois le processus de lyophilisation terminé, vous pouvez utiliser des sacs ou des bocaux sous vide pour l'emballage, idéalement en association avec un séchoir pour une meilleure conservation. En outre, il est conseillé d'étiqueter l'emballage avec la date pour faciliter la consommation future.
Comment consommer des œufs lyophilisés ?
Avant de consommer des œufs lyophilisés, il faut les réhydrater. Il suffit de mélanger l'œuf avec un volume égal d'eau chaude ; par exemple, 2 cuillères à soupe de poudre d'œuf lyophilisé mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau chaude correspondent au volume d'un œuf frais. Utilisez ensuite l'œuf réhydraté dans votre recette comme vous le feriez avec un œuf frais, en conservant pratiquement le même goût et les mêmes nutriments.
Points à noter
Si vos œufs lyophilisés dégagent une odeur étrange, cela peut être dû à une mauvaise fermeture de l'emballage. Veillez à ce que l'emballage soit bien fermé et conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois l'emballage ouvert, consommez les œufs lyophilisés rapidement pour éviter qu'ils ne se détériorent.
La lyophilisation des œufs à la maison est un processus simple et agréable. Outre les œufs, les lyophilisateurs domestiques peuvent être utilisés à bien d'autres fins. Explorons ensemble d'autres utilisations du lyophilisateur :
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