Avec la popularité des aliments lyophilisés, de plus en plus de personnes deviennent adeptes de ce nouveau type d'alimentation saine. Face aux prix élevés des aliments lyophilisés sur le marché, de nombreux amateurs d'aliments lyophilisés sont découragés. Nous nous demandons donc s'il est possible de lyophiliser à la maison pour réduire le coût d'obtention des aliments lyophilisés.
Est-il possible de congeler des aliments secs à la maison ?
Bien entendu, il est possible de congeler des aliments secs à la maison.
Nous savons que la lyophilisation requiert deux conditions : une congélation à basse température et un environnement sous vide. Par conséquent, pour la lyophilisation à domicile, vous pouvez envisager d'utiliser un réfrigérateur et de la glace sèche. Tout d'abord, utilisez le réfrigérateur pour congeler les aliments et, une fois que les aliments sont complètement congelés, placez-les dans une glacière. Ensuite, ajoutez une grande quantité de glace sèche dans la glacière, en laissant un trou en haut de la glacière pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Après 2 à 3 jours dans un tel environnement, les aliments lyophilisés seront prêts. Pour une meilleure lyophilisation, il est recommandé de couper les aliments en petits morceaux. En outre, pendant la période de lyophilisation, veillez à renouveler la glace sèche pour éviter qu'elle ne s'épuise prématurément.
En fait, notre expérience pratique montre que s'il est possible d'utiliser un réfrigérateur et de la glace sèche pour produire des aliments lyophilisés, les résultats sont de loin inférieurs à ceux obtenus à l'aide de un lyophilisateur. Par conséquent, si vous souhaitez lyophiliser à la maison, nous vous recommandons la deuxième méthode : l'utilisation d'un lyophilisateur domestique pour fabriquer des aliments lyophilisés.
Quel type de machine faut-il utiliser pour congeler des aliments secs ?
Actuellement, lyophilisateurs peuvent être divisés en trois catégories : les grands lyophilisateurs commerciaux, les petits lyophilisateurs spécifiques aux laboratoires et les petits lyophilisateurs domestiques que les familles ordinaires peuvent utiliser. Ces petits lyophilisateurs domestiques deviennent progressivement populaires aux États-Unis, apportant des aliments sains et nutritifs à de nombreux ménages.
Peut-on utiliser un déshydrateur pour congeler des aliments secs ?
Je pense que de nombreuses personnes se posent la question suivante : peut-on utiliser un déshydrateur pour congeler des aliments secs ? La réponse est non.
Nous savons que les deux conditions de la lyophilisation sont la congélation à basse température et un environnement sous vide. Notre déshydrateur utilise de l'air circulant à haute température pour éliminer l'eau des aliments, ce qui modifie leur texture. Notre lyophilisateur, quant à lui, sublime l'eau solide contenue dans les aliments directement en vapeur d'eau dans un environnement sous vide à basse température, sans modifier la texture des aliments. Il s'agit de processus complètement différents, c'est pourquoi nous ne pouvons pas utiliser un déshydrateur pour fabriquer des aliments lyophilisés.
Quelles sont les précautions à prendre lors de l'utilisation d'un lyophilisateur pour lyophiliser des aliments ?
Avant d'utiliser un lyophilisateur pour lyophiliser des aliments, il faut prétraiter les aliments pour garantir une lyophilisation en douceur. Voici quelques étapes de prétraitement courantes :
- Nettoyage: Les aliments à lyophiliser doivent être soigneusement nettoyés pour éliminer la saleté, les pesticides et autres contaminants. Cette étape est particulièrement importante pour les fruits et les légumes.
- Épluchage et découpage: Selon le type d'aliment, il peut être nécessaire de l'éplucher, de l'épépiner ou de le décortiquer. Coupez ensuite l'aliment en petits morceaux ou en tranches. Cela permet d'obtenir une lyophilisation uniforme et de raccourcir le temps de lyophilisation.
- Blanchiment: Pour certains légumes, comme les haricots verts, les carottes et le chou-fleur, le blanchiment est une étape importante. Cette étape permet de détruire les enzymes présentes dans les légumes, ce qui évite les changements de couleur et de texture. Après le blanchiment, refroidissez rapidement les légumes dans de l'eau glacée, puis égouttez-les.
- Même placement: Répartissez uniformément les aliments prétraités sur les plateaux du lyophilisateur afin d'assurer la circulation de l'air et d'obtenir de meilleurs résultats de lyophilisation.
Entretien des lyophilisateurs domestiques
Après avoir utilisé un lyophilisateur, il convient de le nettoyer rapidement, en particulier l'intérieur et les plateaux du lyophilisateur, afin d'éviter que les résidus alimentaires ne favorisent la prolifération des bactéries et n'affectent les performances du lyophilisateur.
En outre, pour les aliments lyophilisés, utilisez des sacs sous vide ou des gobelets hermétiques pour l'emballage afin d'éviter tout contact avec l'air.
Les conseils ci-dessus concernent l'utilisation d'un lyophilisateur domestique. Si vous souhaitez en savoir plus sur les lyophilisateurs domestiques, vous pouvez également lire les articles suivants à titre de référence :
Conseils sur les lyophilisateurs : Tout ce que vous devez savoir
Comment fonctionne un lyophilisateur : Tout ce que vous voulez savoir
A quoi sert un lyophilisateur ? Comprendre les différentes applications des lyophilisateurs
Petite machine à lyophiliser pour usage domestique : Faire des délices lyophilisés à la maison n'est plus un rêve
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