En tant que passionné d'alimentation, vous ne manquerez certainement pas de goûter aux délices lyophilisés. Que savez-vous des aliments lyophilisés ? Apprenons-en plus ensemble.
Quels sont les aliments qui se prêtent le mieux à la lyophilisation ?
La plupart des aliments peuvent être lyophilisés, et les aliments suivants sont parmi les meilleurs pour ce processus :
Fruits
- Fraises
- Myrtilles
- Tranches de pommes
- Tranches de banane
- Cerises
- Mangues
Légumes
- Pois
- Maïs
- Carottes
- Épinards
- Brocoli
Viande et fruits de mer
- Poulet
- Bœuf
- Porc
- Poisson
- Crevettes
Produits laitiers
- Fromage
- Yogourt
- Lait
- Lait maternel
Bonbons
- Bonbons divers tels que Skittles, chocolat, gummies, etc.
Quels sont les aliments qui ne peuvent pas être lyophilisés ?
Les aliments riches en graisses et en sucres et les aliments gélifiés ne conviennent pas à la lyophilisation. En particulier :
Aliments riches en graisses
- Beurre
- Huile d'olive
- Aliments frits
Aliments riches en sucre
- Sirop d'érable
- Miel
- Sirops
Aliments sous forme de gel ou de pâte
- Gelée
- Pudding
Combien de temps peut-on conserver des aliments lyophilisés ?
Vous devez être curieux de savoir combien de temps les aliments lyophilisés peuvent être conservés.
Étant donné que plus de 99% de l'eau est éliminée au cours du processus de lyophilisation, la durée de conservation des aliments lyophilisés est beaucoup plus longue que celle des aliments conservés par des méthodes traditionnelles. Les aliments lyophilisés emballés dans des sacs ou des bocaux scellés sous vide peuvent être conservés pendant plus de 25 ans dans des conditions fraîches et sèches, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Comment déterminer si les aliments lyophilisés sont avariés ?
En général, les aliments lyophilisés bien emballés sont difficiles à détériorer. La plupart des altérations des aliments lyophilisés sont dues à une détérioration de l'emballage, entraînant une exposition à l'air. Les aspects suivants permettent de déterminer si les aliments lyophilisés se sont détériorés :
Contrôle de l'emballage
- Intégrité du joint: Vérifiez que l'emballage est intact. S'il est endommagé, l'aliment peut avoir absorbé de l'humidité.
- Gonflement: Si l'emballage sous vide gonfle, l'activité microbienne peut être à l'origine de la détérioration des aliments.
Contrôle de l'apparence
- Changement de couleur: Si la couleur de l'aliment s'assombrit ou semble anormale, il se peut que l'aliment soit avarié.
- Changement de texture: Les aliments lyophilisés doivent être croquants et durs. S'ils deviennent mous ou collants, il se peut qu'ils aient absorbé de l'humidité ou qu'ils soient avariés.
Contrôle de l'odeur
- Odeurs d'odeurs: Les aliments lyophilisés normaux ne doivent pas avoir d'odeurs désagréables ou conserver leur arôme d'origine. S'ils sentent le moisi, l'aigre ou d'autres odeurs anormales, il se peut qu'ils soient avariés.
Le goût
- Goût anormal: Si les aliments ont un goût désagréable ou amer, il se peut qu'ils soient avariés.
Durée de stockage
- Durée de conservation: Vérifiez la durée de conservation. S'il est périmé, l'aliment peut s'être abîmé.
- Conditions de stockage: Si les aliments sont conservés à des températures ou à des taux d'humidité élevés, ils risquent de se détériorer.
Les aliments lyophilisés doivent-ils être scellés sous vide ?
Si les aliments lyophilisés n'ont pas besoin d'être conservés pendant une longue période, par exemple quelques jours seulement avant d'être consommés, il n'est pas nécessaire de les emballer sous vide. En revanche, si les aliments lyophilisés doivent être conservés pendant plusieurs années ou plus, l'emballage sous vide est nécessaire. Bien entendu, l'environnement de stockage est également crucial. Nous recommandons de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Les bactéries peuvent-elles se développer sur les aliments lyophilisés ?
En général, le processus de lyophilisation élimine presque toute l'humidité de l'aliment, ce qui rend difficile la prolifération des bactéries. Toutefois, dans certaines conditions, les bactéries peuvent encore proliférer sur les aliments lyophilisés.
Si l'emballage est endommagé ou n'est pas complètement scellé, l'humidité peut être absorbée, ce qui entraîne une croissance bactérienne sur les aliments lyophilisés.
Voici quelques questions courantes sur les aliments lyophilisés. Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez consulter les articles suivants pour plus d'informations :
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