Déshydrateurs alimentaires et lyophilisateurs sont deux types d'appareils ménagers couramment utilisés pour le séchage des aliments. De nombreuses personnes ont toujours voulu comprendre leurs avantages et leurs différences. Explorons-les ensemble.
Principes de fonctionnement
Tout d'abord, les principes de fonctionnement des deux sont complètement différents.
- Déshydrateurs d'aliments Le procédé consiste à utiliser de l'air chaud pour éliminer l'humidité des aliments, ce qui les rend plus concentrés. Comme le processus implique des températures élevées, il modifie généralement la texture et le contenu nutritionnel des aliments.
- LyophilisateursEn revanche, les cuiseurs sous vide travaillent dans un environnement sous vide à basse température, où l'humidité contenue dans les aliments est sublimée directement sous forme de vapeur. Ce processus n'implique pas de températures élevées, ce qui permet de préserver parfaitement le contenu nutritionnel des aliments, ainsi que leur forme, leur couleur et leur goût.
Rétention nutritionnelle
Il existe également une différence de rétention nutritionnelle entre les déshydrateurs et les lyophilisateurs. Les déshydrateurs utilisent de l'air chaud (généralement au-dessus de 50 degrés Celsius) pour sécher les aliments, ce qui, à des températures élevées, peut altérer les protéines et d'autres nutriments, ce qui nuit à la conservation du contenu nutritionnel des aliments. Les lyophilisateurs, qui fonctionnent à basse température (généralement moins de 30 degrés Celsius) sous vide, subliment l'humidité directement en vapeur. Ce processus permet de conserver très efficacement les nutriments, ce qui rend les aliments lyophilisés plus riches sur le plan nutritionnel.
Texture des aliments
La texture des aliments est différente en raison du processus de déshydratation. Les températures élevées pendant la déshydratation réduisent l'humidité des aliments, ce qui les rend plus concentrés et peut en altérer la texture, rendant parfois certains aliments plus durs. Étant donné que l'humidité dans la lyophilisation est sublimée directement en vapeur à basse température, la texture et le goût des aliments lyophilisés restent plus proches de leur état d'origine, ce qui les rend généralement plus croustillants et préserve les saveurs d'origine de l'aliment.
Champ d'application de l'utilisation
- Déshydrateurs d'aliments conviennent à une variété de fruits, de légumes, de viandes et d'autres ingrédients, nécessitant un temps plus long pour achever le processus de déshydratation.
- Lyophilisateurs ont un éventail d'utilisations plus large que les déshydrateurs. Outre les aliments courants tels que les fruits, les légumes et les viandes, ils peuvent également lyophiliser une variété d'autres aliments que vous pouvez imaginer, tels que le café, le fromage, le chocolat et le lait. En outre, les lyophilisateurs sont largement utilisés dans le secteur biopharmaceutique, dans les laboratoires et dans d'autres domaines.
Stockage et durée de conservation
Les déshydrateurs et les lyophilisateurs peuvent tous deux prolonger efficacement la durée de conservation des aliments. Comme les déshydrateurs ne peuvent pas éliminer complètement l'humidité des aliments, ceux-ci sont sensibles à l'humidité ou à la moisissure et ont donc une durée de conservation relativement plus courte. Ils doivent être conservés dans des emballages ou des conteneurs hermétiques. Les lyophilisateurs, en revanche, peuvent éliminer jusqu'à 99,5% de l'humidité des aliments, ce qui prolonge considérablement leur durée de conservation sans nécessiter de conservateurs, potentiellement jusqu'à 25 ans dans des conditions idéales. Bien entendu, pour prolonger la durée de conservation, les aliments lyophilisés doivent également être emballés dans des sacs ou des conteneurs scellés sous vide.
Analyse des coûts
Le coût des déshydrateurs et des lyophilisateurs est un sujet qui intéresse tout le monde. Les déshydrateurs sont relativement bon marché, allant de quelques dizaines à quelques centaines de dollars. Le prix d'achat des lyophilisateurs commence à environ deux mille dollars, ce qui est relativement élevé. Compte tenu des prix élevés des aliments lyophilisés sur le marché, l'achat d'un lyophilisateur domestique est un choix rentable pour les consommateurs qui ont besoin de lyophiliser des aliments régulièrement.
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