Vous êtes-vous déjà posé des questions ? La lyophilisation et la déshydratation sont-elles identiques ? Qu'est-ce qui les différencie ?
Aujourd'hui, trouvons ensemble la réponse à cette question.
Principes de la lyophilisation et de la déshydratation
Principe de la lyophilisation : La lyophilisation consiste à placer les aliments sous vide à basse température, ce qui a pour effet de sublimer l'eau contenue dans les aliments, qui passe directement de l'état solide à l'état de vapeur. Ce processus élimine l'humidité de l'aliment mais conserve les autres nutriments. La texture et le goût d'origine de l'aliment restent inchangés.
Principe de la déshydratation : La déshydratation permet d'éliminer l'humidité des aliments par la circulation d'air chaud, une méthode traditionnelle et plus facile à mettre en œuvre. Cependant, comme le processus de déshydratation implique des températures élevées, il entraîne généralement la perte de certains nutriments, en particulier des vitamines sensibles à la chaleur (telles que la vitamine A et la vitamine C). En outre, les températures élevées peuvent également modifier la texture et le goût des aliments.
Contenu nutritionnel
Nous savons que le processus de lyophilisation se déroule à basse température, de sorte que les nutriments contenus dans les aliments ne sont pas endommagés ou perdus. Les aliments conservés par lyophilisation conservent parfaitement leurs nutriments. La texture et le goût des aliments lyophilisés ne changent pratiquement pas après la réhydratation, ce qui est incomparable avec toute autre méthode de conservation.
Inversement, la déshydratation étant effectuée à des températures élevées, de nombreux nutriments contenus dans les aliments, en particulier certains nutriments sensibles à la lumière et à la chaleur (tels que la vitamine A et la vitamine C), sont perdus. En outre, les températures élevées peuvent également altérer la texture de l'aliment.
Durée de conservation et stockage
L'un des principaux avantages des aliments lyophilisés est leur durée de conservation prolongée. Comme le processus de lyophilisation élimine presque toute l'humidité des aliments (les lyophilisateurs domestiques peuvent éliminer 99,5% de l'humidité), les aliments lyophilisés peuvent rester nutritifs pendant une longue période sans nécessiter d'agents de conservation. Dans des conditions de stockage idéales, les aliments lyophilisés peuvent être conservés pendant plus de 25 ans :Quelle est la durée de vie des aliments lyophilisés ?
Les aliments déshydratés ont également une longue durée de conservation, mais il existe une différence significative par rapport aux aliments lyophilisés. La plupart des aliments déshydratés ne retirent que 75% à 95% de l'humidité, ce qui signifie qu'ils contiennent encore une certaine quantité d'eau. Par conséquent, la durée de conservation des aliments déshydratés est inférieure à celle des aliments lyophilisés ; dans des conditions idéales, les aliments déshydratés peuvent durer de 10 à 15 ans.
Pour conserver les aliments lyophilisés et déshydratés, il est recommandé de les garder dans un environnement frais et sec et d'éviter la lumière directe du soleil afin de prolonger la durée de conservation.
Goût et texture
Sur la base des principes de la lyophilisation et de la déshydratation, nous savons que la lyophilisation permet de mieux préserver le goût, la couleur et la texture d'origine des aliments. Le goût des aliments lyophilisés est plus proche de celui des aliments frais, et si les aliments lyophilisés sont réhydratés, le goût est presque le même.
Les aliments déshydratés, parce qu'ils sont fabriqués dans un environnement à haute température, peuvent présenter un changement de goût. Toutefois, les aliments déshydratés sont plus moelleux, ce qui diffère complètement de la texture croustillante des aliments lyophilisés.
Domaine d'application
L'application de la technologie de lyophilisation est très large, utilisée pour conserver une variété d'aliments, tels que les fruits courants, les viandes, les légumes, les bonbons, le lait, le lait maternel, etc. et même dans la recherche scientifique, les domaines chimiques et les laboratoires. L'application de la technologie de déshydratation est relativement limitée et ne s'applique généralement qu'aux aliments à faible teneur en eau, comme les viandes ou certains fruits.
Processus de réhydratation
La réhydratation des aliments lyophilisés est très simple ; il suffit de mélanger les aliments avec la proportion appropriée d'eau chaude pour qu'ils retrouvent leur fraîcheur et qu'il soit presque impossible de les distinguer des aliments avant la lyophilisation, que ce soit au niveau de la couleur, du goût ou de la valeur nutritive. Cependant, même avec l'ajout d'humidité, les aliments déshydratés ne peuvent pas retrouver leur état d'origine, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. En effet, les températures élevées du processus de déshydratation modifient la structure de l'aliment, ce qui rend impossible son retour à sa forme d'origine.
Coût et investissement
La comparaison ci-dessus montre que les aliments lyophilisés présentent des avantages significatifs par rapport aux aliments déshydratés en termes de contenu nutritionnel, de durée de conservation, de goût et de texture. Cependant, la lyophilisation nécessite un équipement spécialisé et un investissement plus important. En revanche, l'équipement de déshydratation est plus économique et moins coûteux que l'équipement de lyophilisation, et le coût d'exploitation est également inférieur à celui d'un lyophilisateur. À cet égard, la déshydratation présente un avantage.
En résumé, la lyophilisation et la déshydratation ont chacune leurs avantages. Les aliments lyophilisés sont de meilleure qualité mais coûtent plus cher, tandis que la déshydratation est une méthode de conservation des aliments plus économique et plus pratique. Le choix entre la lyophilisation et la déshydratation dépend de vos besoins réels.
