Devinez quelle nouvelle saveur nous avons découverte ? Les amateurs de gastronomie apprécieront certainement cette nouvelle variante du yaourt : le yaourt lyophilisé.
Comment le yaourt lyophilisé est-il fabriqué ?
Le yaourt lyophilisé est un produit à base de yaourt fabriqué à l'aide de la technologie de lyophilisation, qui préserve le contenu nutritionnel et la saveur du yaourt. Voici un aperçu du processus :
Préparation du yaourt
Tout d'abord, le yaourt ordinaire est fabriqué en chauffant le lait à une température de stérilisation, puis en le refroidissant à une température propice à la fermentation. On y ajoute des cultures de yaourt et on laisse le mélange fermenter à température constante jusqu'à ce que le lait se solidifie en yaourt (on peut aussi acheter du yaourt au supermarché, ce qui est plus facile).
Portionner le yaourt
Le yaourt préparé est ensuite réparti dans des récipients adaptés à la lyophilisation, tels que des plateaux ou des plats peu profonds, et placé dans un lyophilisateur pour commencer la congélation.
Congélation rapide
À l'intérieur du lyophilisateur, la température est rapidement abaissée pour congeler le yaourt. Cette étape vise à former rapidement des cristaux de glace, préservant ainsi la structure et les nutriments du yaourt.
Lyophilisation (séchage sous vide)
Le lyophilisateur fonctionne dans un environnement sous vide à basse pression. L'eau contenue dans le yaourt se sublime en vapeur, sans passer par la phase liquide, ce qui permet de préserver la structure et la valeur nutritive de l'aliment.
Post-traitement et conditionnement
Une fois la lyophilisation terminée, on obtient des blocs légers et poreux de yaourt lyophilisé. Ces blocs sont scellés dans un emballage résistant à l'humidité et antioxydant (les sacs sous vide sont recommandés) afin de prolonger leur durée de conservation.
Valeur nutritionnelle du yaourt lyophilisé
- Protéines : Le yaourt est une source importante de protéines de haute qualité, et le yaourt lyophilisé ne fait pas exception. Les protéines sont essentielles à la construction et à la réparation des muscles, ainsi qu'à d'autres fonctions vitales de l'organisme.
- Les probiotiques : Bien que le processus de lyophilisation puisse réduire la quantité de probiotiques actifs, la plupart d'entre eux sont préservés, ce qui est bénéfique pour la santé intestinale.
- Calcium : Le yaourt est une bonne source de calcium, et le yaourt lyophilisé contient également une quantité importante de calcium, qui est essentiel pour la santé des os et des dents.
- Vitamines : Le yaourt lyophilisé conserve les multiples vitamines du yaourt, qui sont nécessaires au métabolisme et à la santé générale.
- Minéraux : Outre le calcium, le yaourt lyophilisé contient d'autres minéraux tels que le potassium et le phosphore, essentiels au maintien des fonctions nerveuses et musculaires et à d'autres processus physiologiques.
- Faible teneur en matières grasses et en sucre : Le yaourt lyophilisé contient généralement moins de matières grasses et de sucre, ce qui en fait un choix d'en-cas sain, en particulier pour ceux qui doivent contrôler leur consommation de sucre.
Comment consommer le yaourt lyophilisé ?
Consommation directe :
Le yaourt lyophilisé peut être consommé directement comme en-cas. C'est un choix idéal pour la randonnée ou le camping en plein air. Lorsqu'il est consommé directement, il a une texture croustillante, offrant une expérience unique différente du yaourt traditionnel.
Mélangé à de l'eau ou à d'autres boissons :
Vous pouvez ajouter la poudre de yaourt lyophilisé à de l'eau ou à toute autre boisson, comme du lait, du lait végétal ou du jus, pour la réhydrater et la transformer en yaourt frais.
En tant qu'ingrédient de céréales pour le petit-déjeuner :
Le yaourt lyophilisé peut être utilisé comme garniture supplémentaire pour les céréales du petit-déjeuner ou les flocons d'avoine, apportant une texture et une nutrition supplémentaires.
Dans le domaine de la pâtisserie :
La poudre de yaourt lyophilisée peut également être utilisée comme ingrédient dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux ou le pain, en y ajoutant une saveur de yaourt unique.
Applications du yaourt lyophilisé
Le yaourt lyophilisé, avec sa portabilité, sa longue durée de conservation et sa valeur nutritionnelle, est largement utilisé dans diverses situations :
Activités de plein air :
Pour la randonnée, l'alpinisme ou toute autre activité de plein air loin des commodités, le yaourt lyophilisé est un choix alimentaire idéal. Son poids léger et le fait qu'il ne nécessite pas de réfrigération le rendent facile à transporter et lui permettent d'apporter des nutriments essentiels tels que des protéines et des probiotiques.
Fournitures d'urgence en cas de catastrophe :
En cas d'urgence ou de catastrophe, le yaourt lyophilisé peut servir de ressource alimentaire stockée à long terme. Sa stabilité et sa facilité de stockage en font un choix idéal pour l'alimentation d'urgence.
Aliments de l'espace :
En raison de sa légèreté et de sa facilité de conservation, le yaourt lyophilisé est également utilisé comme nourriture spatiale pour les astronautes.
En-cas :
Le yaourt lyophilisé constitue une option de collation rapide et saine, en particulier pour les professionnels ou les étudiants occupés, et offre un moyen pratique de compléter l'alimentation.
Cuisine et pâtisserie :
Dans la cuisine et la pâtisserie, le yaourt lyophilisé peut être utilisé comme assaisonnement, dans la fabrication de biscuits, de pain, de gâteaux et d'autres produits de boulangerie, en ajoutant une saveur unique de yaourt.
Aliments pour la santé :
Le yaourt lyophilisé répond aux exigences des aliments diététiques, ce qui en fait un bon choix pour les consommateurs à la recherche d'aliments pauvres en sucre, riches en protéines et en probiotiques.
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