Pour la plupart des gens, les œufs sont un aliment de base, omniprésent dans leur alimentation. Comment consommons-nous habituellement les œufs ? À la coque, au plat, à la vapeur : voilà quelques-unes des méthodes les plus courantes. Mais quelles sont les autres façons de préparer les œufs ? Aujourd'hui, explorons une nouvelle méthode : les œufs lyophilisés.
Connaître les œufs lyophilisés
Qu'est-ce qu'un œuf lyophilisé ?
Les œufs lyophilisés sont fabriqués en éliminant l'humidité des œufs dans un vide à basse température à l'aide d'un lyophilisateur. Ce procédé permet de préserver la majeure partie du contenu nutritionnel des œufs, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Les œufs lyophilisés sont-ils sains ?
Sur le plan nutritionnel, les œufs lyophilisés sont presque équivalents aux œufs frais. Le processus de lyophilisation, réalisé sous vide à basse température, conserve plus de 95% du contenu nutritionnel. Les œufs lyophilisés restent donc une source de protéines de haute qualité et peuvent être consommés avec la même confiance que les œufs frais.
Combien de temps les œufs lyophilisés se conservent-ils ? Les œufs lyophilisés se conservent-ils longtemps ?
L'élimination de l'humidité au cours du processus de lyophilisation prolonge considérablement la durée de conservation des œufs au-delà de celle des œufs ordinaires. Alors que les œufs ordinaires se conservent environ un mois au réfrigérateur, les œufs lyophilisés stockés dans des sacs hermétiques ou des bocaux Mason peuvent se conserver pendant des décennies, voire jusqu'à 25 ans, sans perdre leur valeur nutritionnelle. Les œufs lyophilisés constituent donc un choix idéal pour le stockage à long terme des aliments.
La différence entre les œufs lyophilisés et les œufs en poudre
Les œufs lyophilisés sont-ils identiques aux œufs en poudre ?
En tant que substituts des œufs frais, les œufs lyophilisés et les œufs en poudre sont pratiques à utiliser et faciles à conserver. Ils présentent toutefois quelques différences :
- Processus de production: Les œufs lyophilisés sont obtenus par sublimation de l'eau dans un vide à basse température, tandis que les œufs en poudre sont produits par évaporation de l'humidité dans une chambre de chauffe par séchage par atomisation.
- Texture et goût: Après réhydratation, la texture et le goût des œufs lyophilisés sont plus proches de ceux des œufs frais. En revanche, les températures élevées utilisées pour la production de poudre d'œuf modifient sa texture, ce qui donne un goût et une texture différents après reconstitution par rapport à l'œuf frais.
- Valeur nutritionnelle: Les œufs lyophilisés conservent la plupart de leurs nutriments (y compris les protéines, les vitamines, etc.) tout au long du processus, tandis que les œufs en poudre peuvent perdre une partie de leur valeur nutritionnelle en raison des températures élevées impliquées dans le processus de séchage.
Qu'est-ce qui est le mieux : les œufs lyophilisés ou les œufs déshydratés ?
En raison de leurs processus de production différents, les œufs lyophilisés et les œufs déshydratés ne sont pas identiques.
- Contenu nutritionnel : Les œufs lyophilisés sont fabriqués sous vide à basse température, ce qui permet de mieux préserver les nutriments. Les œufs déshydratés sont fabriqués à l'aide d'air chaud pour éliminer l'humidité, ce qui peut altérer la structure de certaines protéines et entraîner la perte de certaines vitamines.
- Texture et goût :Les œufs lyophilisés peuvent reproduire plus fidèlement le goût et la texture des œufs frais après réhydratation, tandis que les œufs déshydratés subissent un changement de goût et de texture en raison de la chaleur appliquée au cours du processus de déshydratation pour éliminer l'humidité.
- Durée de conservation : Les œufs lyophilisés et déshydratés ont tous deux une longue durée de conservation, mais les œufs lyophilisés permettent une élimination plus complète de l'humidité (notre les lyophilisateurs domestiques peut éliminer plus de 99,5% d'humidité), ce qui prolonge la durée de conservation.
- Coût et prix : Le processus de production des œufs lyophilisés est plus complexe et plus coûteux, ce qui les rend plus chers. Les œufs déshydratés sont relativement moins chers et largement utilisés.
Les œufs lyophilisés sont donc supérieurs aux œufs déshydratés en termes de valeur nutritionnelle, de goût et de texture, ainsi que de durée de conservation. Toutefois, en raison de leur processus de production complexe, leurs coûts de production et leurs prix sont plus élevés que ceux des œufs déshydratés. Vous pouvez choisir en fonction de votre situation réelle.
Comment consommer les œufs lyophilisés ?
- Reconstituer avec de l'eau: Il suffit d'ajouter des œufs lyophilisés à de l'eau dans le rapport recommandé (une part d'œuf lyophilisé pour trois parts d'eau), de bien remuer pour réhydrater complètement le mélange, qui reprend alors la forme d'un œuf liquide. Le mélange d'œufs reconstitué peut être utilisé directement comme des œufs frais pour préparer des œufs frits ou brouillés, etc.
- Comme ingrédient de cuisine: Les œufs lyophilisés peuvent également être ajoutés directement aux ingrédients comme composant de recettes telles que le pain, les gâteaux, les biscuits, etc., en se réhydratant progressivement avec l'ajout d'eau et en remuant.
Combien d'œufs y a-t-il dans une livre d'œufs lyophilisés ?
Selon nos mesures, environ 40 œufs frais permettent de produire une livre d'œufs lyophilisés. Ce chiffre peut varier légèrement en fonction de la taille des œufs.
En tant que nouvelle option alimentaire saine et nutritive, les œufs lyophilisés sont de plus en plus appréciés. En fait, l'application de la technologie de lyophilisation ne se limite pas à cela ; il existe de nombreux autres aliments lyophilisés parmi lesquels nous pouvons choisir：
Fruits lyophilisés - Un nouveau choix pour une vie saine
Le charme des bonbons lyophilisés : Déverrouiller la porte d'un nouveau monde
