Bevezetés a fagyasztva szárított élelmiszerekbe
A fagyasztva szárított élelmiszerek, más néven vákuumfagyasztva szárított élelmiszerek különböző kategóriákba tartoznak: zöldségek, gyümölcsök, hús és baromfi, vízi termékek, készételek, leves- és ital-összetevők, fűszerek, egészségügyi élelmiszerek, kedvtelésből tartott állatok eledele, ipari nyersanyagok és egyéb termékek. Azáltal, hogy az élelmiszer hőmérsékletét gyorsan a fagyáspont alá csökkentik, a képződő apró jégkristályok nem károsítják súlyosan az élelmiszer sejtjeit, így az élelmiszer tápanyagai és íze megmarad, miközben az eltarthatósági ideje is meghosszabbodik. Más szárítási technikákkal összehasonlítva a fagyasztva szárított élelmiszerek jobb minőségűek, és képesek kielégíteni a fogyasztók szezonális termékek iránti egész éves igényét.
Fagyasztva szárított élelmiszerek feldolgozása
A fagyasztva szárított élelmiszerek feldolgozása összetett, jellemzően 18 lépést foglal magában. A folyamat -38 °C-on 6-8 órán át tartó gyorsfagyasztással kezdődik, amelyet 20 órán át tartó, fagyasztva szárító kamrában végzett dehidratációs szárítás követ. A teljes folyamat a nyersanyagtól a késztermékig több mint 24 órát vesz igénybe.
Az ipar fejlesztési helyzete
Az elmúlt öt évben Kína fagyasztva szárított élelmiszeripara gyorsan fejlődött. A fagyasztva szárított durian, az eper és más termékek sok fogyasztót vonzottak, és számos változatos, összetett fagyasztva szárított élelmiszer jelent meg a piacon. A fagyasztva szárított élelmiszerek azonban még mindig egy feltörekvő iparághoz tartoznak. 2020-ban Kína fagyasztva szárított élelmiszeripari termelése elérte a 69 000 tonnát, a fő üzleti bevétel meghaladta a 10 milliárd jüant, ami 12,2% éves növekedést jelent, ami meghaladja a fagyasztva szárított élelmiszerek 7,8%-es globális átlagos növekedési ütemét ugyanebben az időszakban.
A különböző típusú fagyasztva szárított élelmiszerek közül a gyümölcsök mintegy 401 TP3T-t, míg a zöldségek és a készételek egyenként mintegy 201 TP3T-t tesznek ki. Jelentős piaci kereslet mutatkozik továbbá a hús, a vízi termékek, a levesek, az italok és a kedvtelésből tartott állatok eledele iránt.
Piaci árak és költségelemzés
A kiskereskedelmi árakat tekintve a fagyasztva szárított élelmiszerek viszonylag drágák és nem különösebben költséghatékonyak. Például 54 gramm fagyasztva szárított joghurt gyümölcsdarabkák ára $10, ami egy egész doboz hagyományos joghurt árához hasonlítható. Egy otthoni fagyasztva szárító beszerzése jelentősen csökkentheti a fagyasztva szárított élelmiszerek költségeit.
Az 1 kg fagyasztva szárított termék előállításához szükséges nyersanyagköltségek a következők:
- Leveles zöldségek: 20-25 kilogramm
- Dinnye zöldségek: 15-18 kilogramm
- Gyümölcsök: 10-15 kilogramm
- Hús: 6-8 kilogramm
- Gomba: 18 kilogramm
A nyersanyagköltségek körülbelül 60%, a feldolgozási költségek körülbelül 30%, az irányítási, adó- és egyéb költségek pedig körülbelül 10%. Jelenleg a legtöbb fagyasztva szárított élelmiszeripari vállalat nettó haszonkulcsa 8% és 10% között mozog.
Jövőbeli fejlődési kilátások
2020 óta a fagyasztva szárított élelmiszerek értékesítési volumene jelentősen nőtt, a gyümölcs- és zöldségfalatkák különösen népszerűek a fiatal női fogyasztók körében. Az online és az élő streaming kiskereskedelmi csatornák fellendülő fejlődéséből profitálva a fagyasztva szárított élelmiszerek értékesítési volumene egyes e-kereskedelmi platformokon az elmúlt években többszörösére nőtt, és az élelmiszeripar új forró pontjává vált.
A fagyasztva szárított élelmiszerek kielégítik a zöld és tápláló fogyasztás iránti igényt, és az iparág várhatóan a következő tíz évben gyors növekedés időszakába lép. A fogyasztás korszerűsödésével a fagyasztva szárított élelmiszeripar fokozatosan bővül az egyszerű feldolgozású és alacsony nyereségű gyümölcstermékektől az összetett, magas hozzáadott értékű termékekig, mint például a fagyasztva szárított Tremella leves és az instant ehető madárfészek. Emellett a fagyasztva szárított élelmiszerek természetes feldolgozási módszereket alkalmaznak, igazodva a kiváló minőségű, egészséges élelmiszerek trendjéhez. A jövőben várhatóan több funkcionális, fagyasztva szárított egészséges élelmiszer fog megjelenni.
Az előrejelzések szerint 2025-re a kínai fagyasztva szárított élelmiszertermelés meghaladja a 150 000 tonnát, a piac mérete pedig eléri a 25 milliárd jüant.
