Élelmiszer dehidratálók és fagyasztva szárítók az élelmiszerek szárítására használt háztartási készülékek két gyakori típusa. Sokan mindig is szerették volna megérteni a köztük lévő előnyöket és különbségeket. Fedezzük fel ezt együtt.
Működési elvek
Először is, a kettő működési elve teljesen eltérő.
- Élelmiszer dehidratálók úgy működnek, hogy forró levegővel eltávolítják a nedvességet az ételből, így az étel koncentráltabbá válik. Mivel az eljárás magas hőmérsékleten zajlik, általában megváltoztatja az élelmiszer állagát és tápanyagtartalmát.
- Fagyasztva szárítókezzel szemben alacsony hőmérsékletű vákuumkörnyezetben dolgoznak, ahol az élelmiszerben lévő nedvesség közvetlenül gőzzé szublimálódik. Ez a folyamat nem jár magas hőmérséklettel, így tökéletesen megőrzi az élelmiszer tápanyagtartalmát, valamint formáját, színét és ízét.
Táplálékmegőrzés
A tápanyagmegmaradásban is van különbség a dehidratálók és a fagyasztva szárítók. A dehidratálók forró levegőt használnak (általában 50 Celsius-fok felett) az élelmiszer szárításához, ami magas hőmérsékleten megváltoztathatja a fehérjéket és más tápanyagokat, ami negatívan befolyásolja az élelmiszer tápanyagtartalmának megőrzését. Az alacsony hőmérsékleten (általában mínusz 30 Celsius-fok alatt), vákuumban működő fagyasztva szárítók a nedvességet közvetlenül gőzzé szublimálják. Ez az eljárás nagyon hatékonyan megőrzi a tápanyagokat, így a fagyasztva szárított élelmiszerek tápanyagban gazdagabbak.
Élelmiszer textúra
Az ételek textúrája a dehidratálási folyamat miatt más. A dehidratálás során a magas hőmérséklet csökkenti az élelmiszer nedvességtartalmát, így az koncentráltabbá válik, és esetleg megváltozik a textúra, és egyes ételek néha keményebbé válnak. Mivel a fagyasztva szárítás során a nedvesség alacsony hőmérsékleten közvetlenül gőzzé szublimálódik, a fagyasztva szárított élelmiszerek textúrája és íze közelebb marad az eredeti állapotukhoz, így jellemzően ropogósabbak lesznek, és megőrzik az élelmiszer eredeti ízét.
Felhasználási kör
- Élelmiszer dehidratálók alkalmasak különféle gyümölcsök, zöldségek, húsok és egyéb összetevők szárítására, amelyek hosszabb időt igényelnek a dehidratálási folyamat befejezéséhez.
- Fagyasztva szárítók a dehidratálóknál szélesebb körű felhasználási lehetőségekkel rendelkeznek. Az olyan gyakori élelmiszerek mellett, mint a gyümölcsök, zöldségek és húsok, számos más elképzelhető élelmiszert is képesek fagyasztva szárítani, például kávét, sajtot, csokoládét és tejet. A fagyasztva szárítókat továbbá széles körben használják a biofarmáciai, laboratóriumi és egyéb területeken.
Tárolás és eltarthatóság
Mind a dehidratálók, mind a fagyasztva szárítók hatékonyan meghosszabbíthatják az élelmiszerek eltarthatósági idejét. Mivel a dehidratálók nem tudják teljesen eltávolítani a nedvességet az élelmiszerekből, azok hajlamosak a nedvességre vagy a penészre, és így viszonylag rövidebb az eltarthatósági idejük. Légmentes csomagolásban vagy tárolóedényekben kell tárolni. A fagyasztva szárítók azonban akár 99,5% nedvességet is el tudnak távolítani az élelmiszerekből, így jelentősen megnövelik az eltarthatósági időt, tartósítószerek nélkül, ideális körülmények között akár 25 évre is. Természetesen az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében a fagyasztva szárított élelmiszereket vákuumzáras zacskókkal vagy zárt tartályokkal is csomagolni kell.
Költségelemzés
A dehidratálók és fagyasztva szárítók költségei mindenkit érdekelnek. A dehidratálók viszonylag olcsók, néhány tucat dollártól néhány száz dollárig terjednek. A fagyasztva szárítók beszerzési ára kétezer dollár körül kezdődik, ami viszonylag magas. Tekintettel a fagyasztva szárított élelmiszerek magas piaci áraira, az otthoni fagyasztva szárító beszerzése költséghatékony választás azon fogyasztók számára, akiknek rendszeresen kell fagyasztva szárítaniuk az élelmiszereket.
Az otthoni fagyasztószárítókkal kapcsolatos további információkért olvassa el ezeket a cikkeket is:
Kis kocka otthoni fagyasztószárító: Családi életed átalakítása
A fagyasztva szárítók sok áramot használnak?
OEM fagyasztószárítók: A saját márkája testreszabása
