Le uova liofilizzate stanno diventando sempre più popolari come opzione alimentare ricca di nutrienti. Dato il costo elevato dei prodotti liofilizzati commerciali, molti consumatori prendono in considerazione la possibilità di liofilizzare le uova a casa. Ma come si possono liofilizzare le uova a casa?
Preparazione
Prima di iniziare il processo di liofilizzazione delle uova, prepariamoci:
- Essiccatore domestico professionale
- Strumenti da cucina: come un mixer
- Sacchetti o barattoli per la sigillatura sottovuoto
- Sigillatrice sottovuoto
Preparazione delle uova
Si consiglia di utilizzare uova fresche, ricche di sostanze nutritive e di alta qualità. Romperle in una ciotola grande. Quindi, utilizzare un mixer per assicurarsi che siano completamente mescolate. Distribuire le uova miscelate in modo uniforme sul vassoio del liofilizzatore, quindi chiudere lo sportello della camera del liofilizzatore. Selezionare il menu di liofilizzazione appropriato; il liofilizzatore avvierà automaticamente il processo di liofilizzazione. I moderni liofilizzatori domestici sono altamente intelligenti e richiedono solo la selezione della curva di liofilizzazione predefinita prima di poter semplicemente aspettare che il cibo venga liofilizzato.
Il processo di liofilizzazione
Pre-congelamento
Dopo aver messo il liquido dell'uovo nel essiccatore a freddoLa temperatura all'interno della macchina scende rapidamente tra i -30°C e i -50°C. L'obiettivo è far sì che l'acqua contenuta nelle uova formi rapidamente piccoli cristalli di ghiaccio, rendendo più facile la rimozione dell'acqua durante il successivo processo di sublimazione. In questo modo si riducono al minimo i danni alla struttura proteica dell'uovo e si trattiene una maggiore quantità di umidità.
Essiccazione primaria
Dopo che le uova sono state completamente congelate, la macchina inizia ad aspirare l'aria e poi si riscalda gradualmente. Nell'ambiente sottovuoto a bassa temperatura, l'acqua contenuta nelle uova sublima direttamente in vapore. Questo processo rimuove più di 99% dell'acqua contenuta nelle uova.
Essiccazione secondaria
Dopo l'essiccazione primaria, nelle uova rimane una piccolissima quantità di umidità. L'essiccazione secondaria rimuove questa umidità residua riscaldando ulteriormente e mantenendo uno stato di bassa pressione.
I passaggi sopra descritti descrivono le fasi principali della liofilizzazione delle uova. A seconda del modello di liofilizzatore e delle condizioni operative, il processo può durare da alcune ore a diversi giorni.
Conservazione delle uova
Una volta completato il processo di liofilizzazione, si possono utilizzare per il confezionamento sacchetti o barattoli sottovuoto, possibilmente in combinazione con un essiccatore per una migliore conservazione. Inoltre, è consigliabile etichettare la confezione con la data per facilitare il consumo futuro.
Come consumare le uova liofilizzate
Prima di consumare le uova liofilizzate, è necessario reidratarle. È sufficiente mescolare l'uovo con un volume uguale di acqua calda; ad esempio, 2 cucchiai di polvere d'uovo liofilizzata mescolati con 2 cucchiai di acqua calda equivalgono al volume di un uovo fresco. Quindi, utilizzate l'uovo reidratato nella vostra ricetta come se fosse un uovo fresco, conservando quasi lo stesso sapore e gli stessi nutrienti.
Punti da notare
Se le uova liofilizzate hanno un odore strano, potrebbe essere dovuto a una cattiva sigillatura della confezione. Assicurarsi che la confezione sia ben sigillata e conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Una volta aperta la confezione, consumare subito le uova liofilizzate per evitare che si rovinino.
La liofilizzazione delle uova in casa è un processo semplice e piacevole. Oltre che per le uova, i liofilizzatori domestici possono essere utilizzati per molti altri scopi. Esploriamo insieme altri usi del liofilizzatore:
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