Con la popolarità dei cibi liofilizzati, sempre più persone si appassionano a questo nuovo tipo di alimentazione sana. Di fronte ai prezzi elevati degli alimenti liofilizzati presenti sul mercato, molti appassionati sono scoraggiati. Per questo motivo, stiamo valutando se sia possibile liofilizzare in casa per ridurre i costi di approvvigionamento degli alimenti liofilizzati.
È possibile congelare il cibo secco a casa?
Naturalmente, è possibile congelare il cibo secco a casa.
Sappiamo che la liofilizzazione richiede il rispetto di due condizioni: congelamento a bassa temperatura e ambiente sotto vuoto. Pertanto, per la liofilizzazione domestica, si può considerare l'uso di un frigorifero e del ghiaccio secco. Per prima cosa, utilizzate il frigorifero per congelare gli alimenti e, una volta che questi sono completamente congelati, metteteli in un contenitore refrigerante. Quindi, aggiungete una grande quantità di ghiaccio secco al contenitore, lasciando un foro nella parte superiore del contenitore per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Dopo 2 o 3 giorni in questo ambiente, il cibo liofilizzato sarà pronto. Per ottenere risultati migliori nella liofilizzazione, si consiglia di tagliare gli alimenti in piccoli pezzi. Inoltre, durante il periodo di liofilizzazione, assicurarsi di rifornire il ghiaccio secco per evitare che si esaurisca prematuramente.
In effetti, attraverso le nostre operazioni pratiche, pur essendo fattibile l'utilizzo di un frigorifero e del ghiaccio secco per produrre alimenti liofilizzati, i risultati sono di gran lunga inferiori rispetto a quelli ottenuti con un liofilizzatore. Pertanto, se si desidera liofilizzare in casa, si consiglia il secondo metodo: utilizzare un liofilizzatore domestico per produrre alimenti liofilizzati.
Che tipo di macchina si deve usare per congelare gli alimenti secchi?
Attualmente, liofilizzatori possono essere suddivisi in tre categorie: i grandi liofilizzatori commerciali, i piccoli liofilizzatori specifici per i laboratori e i piccoli liofilizzatori domestici che possono essere utilizzati dalle famiglie. Questi piccoli liofilizzatori domestici si stanno gradualmente diffondendo negli Stati Uniti, portando cibo sano e nutriente in molte famiglie.
Si può usare un disidratatore per congelare gli alimenti secchi?
Penso che molti si pongano questa domanda: si può usare un disidratatore per congelare gli alimenti secchi? La risposta è no.
Sappiamo che le due condizioni per la liofilizzazione sono il congelamento a bassa temperatura e un ambiente sotto vuoto. Il nostro disidratatore utilizza aria circolante ad alta temperatura per rimuovere l'acqua dagli alimenti, durante la quale la consistenza degli alimenti cambia. Il nostro liofilizzatore, invece, sublima l'acqua solida presente negli alimenti direttamente in vapore acqueo in un ambiente sottovuoto a bassa temperatura, senza modificare la consistenza degli alimenti. Si tratta di processi completamente diversi, quindi non possiamo utilizzare un disidratatore per produrre alimenti liofilizzati.
Che cosa bisogna tenere presente quando si usa un liofilizzatore per congelare gli alimenti secchi?
Prima di utilizzare un liofilizzatore per liofilizzare gli alimenti, è necessario pre-trattarli per garantire una liofilizzazione senza problemi. Ecco alcune fasi comuni di pretrattamento:
- Pulizia: Gli alimenti da liofilizzare devono essere puliti a fondo per rimuovere sporco, pesticidi e altri contaminanti. Questa fase è particolarmente importante per la frutta e la verdura.
- Sbucciatura e taglio: A seconda del tipo di alimento, può essere necessario sbucciarlo, privarlo dei semi o sgusciarlo. Successivamente, tagliare gli alimenti in piccoli pezzi o fette. In questo modo si favorisce una liofilizzazione uniforme degli alimenti e si riduce il tempo di liofilizzazione.
- Sbollentamento: Per alcune verdure, come fagiolini, carote e cavolfiori, la sbollentatura è una fase importante. Questa fase può distruggere gli enzimi presenti nelle verdure, evitando cambiamenti di colore e consistenza. Dopo la sbollentatura, raffreddare rapidamente le verdure in acqua ghiacciata e poi scolarle.
- Posizionamento uniforme: Distribuire uniformemente gli alimenti pretrattati sui vassoi del liofilizzatore per garantire la circolazione dell'aria e ottenere migliori risultati di liofilizzazione.
Manutenzione degli essiccatori domestici
Dopo l'utilizzo di un liofilizzatore, è necessario pulirlo tempestivamente, in particolare l'interno e i vassoi del liofilizzatore, per evitare che i residui di cibo possano ospitare batteri e compromettere le prestazioni del liofilizzatore.
Inoltre, per gli alimenti liofilizzati, utilizzare sacchetti o tazze sigillate sottovuoto per evitare il contatto con l'aria.
Questi sono i consigli relativi all'uso di un congelatore domestico. Se volete saperne di più sui liofilizzatori domestici, potete anche leggere i seguenti articoli come riferimento:
Suggerimenti per la macchina per la liofilizzazione: Tutto quello che c'è da sapere
Come funziona un congelatore: Tutto quello che volete sapere
A cosa serve un essiccatore congelatore? Comprendere le varie applicazioni dei liofilizzatori
Piccola macchina liofilizzatrice per uso domestico: Produrre prelibatezze liofilizzate a casa non è più un sogno
Macchina per alimenti liofilizzati: Produrre prelibatezze liofilizzate a casa non è più un sogno
