Disidratatori alimentari e liofilizzatori sono due tipi comuni di elettrodomestici utilizzati per l'essiccazione degli alimenti. Molte persone hanno sempre voluto capire i vantaggi e le differenze tra loro. Scopriamolo insieme.
Principi operativi
In primo luogo, i principi di funzionamento dei due sistemi sono completamente diversi.
- Disidratatori per alimenti Il processo di cottura funziona utilizzando l'aria calda per rimuovere l'umidità dagli alimenti, rendendoli più concentrati. Poiché il processo comporta alte temperature, di solito altera la consistenza e il contenuto nutrizionale degli alimenti.
- Essiccatori a freddoI sistemi di cottura a vapore, invece, lavorano in un ambiente sottovuoto a bassa temperatura, dove l'umidità degli alimenti viene sublimata direttamente in vapore. Questo processo non comporta temperature elevate, preservando così perfettamente il contenuto nutrizionale dell'alimento, nonché la sua forma, il suo colore e il suo sapore.
Ritenzione nutrizionale
C'è anche una differenza nella ritenzione nutrizionale tra i disidratatori e gli liofilizzatori. I disidratatori utilizzano aria calda (di solito superiore a 50 gradi Celsius) per essiccare gli alimenti, che ad alte temperature può alterare le proteine e gli altri nutrienti, influendo negativamente sulla conservazione del contenuto nutrizionale degli alimenti. I liofilizzatori, che operano a basse temperature (di solito sotto i 30 gradi Celsius) sotto vuoto, sublimano l'umidità direttamente in vapore. Questo processo conserva i nutrienti in modo molto efficace, rendendo gli alimenti liofilizzati più ricchi di sostanze nutritive.
Texture degli alimenti
La consistenza degli alimenti è diversa a causa del processo di disidratazione. Le alte temperature durante la disidratazione riducono l'umidità degli alimenti, rendendoli più concentrati e alterandone potenzialmente la consistenza, a volte rendendo alcuni alimenti più duri. Poiché nella liofilizzazione l'umidità viene sublimata direttamente in vapore a basse temperature, la consistenza e il sapore degli alimenti liofilizzati rimangono più vicini allo stato originale, rendendoli in genere più croccanti e conservando i sapori originali degli alimenti.
Ambito di utilizzo
- Disidratatori per alimenti sono adatti a una varietà di frutta, verdura, carne e altri ingredienti che richiedono un tempo più lungo per completare il processo di disidratazione.
- Essiccatori a freddo hanno una gamma di utilizzi più ampia rispetto ai disidratatori. Oltre a cibi comuni come frutta, verdura e carne, possono liofilizzare una varietà di altri alimenti immaginabili, come caffè, formaggio, cioccolato e latte. Inoltre, i liofilizzatori sono ampiamente utilizzati in campo biofarmaceutico, nei laboratori e in altri settori.
Conservazione e durata di conservazione
Sia i disidratatori che i liofilizzatori possono prolungare efficacemente la durata di conservazione degli alimenti. Poiché i disidratatori non sono in grado di rimuovere completamente l'umidità dagli alimenti, questi sono suscettibili di umidità o muffa e quindi hanno una durata di conservazione relativamente più breve. È necessario conservarli in confezioni o contenitori ermetici. I liofilizzatori, invece, sono in grado di rimuovere fino al 99,5% di umidità dagli alimenti, prolungandone notevolmente la durata di conservazione senza bisogno di conservanti, potenzialmente fino a 25 anni in condizioni ideali. Naturalmente, per prolungare la durata di conservazione, gli alimenti liofilizzati devono essere confezionati con sacchetti o contenitori sigillati sottovuoto.
Analisi dei costi
Il costo dei disidratatori e dei liofilizzatori è un argomento che interessa tutti. I disidratatori sono relativamente economici e vanno da poche decine a diverse centinaia di dollari. Il prezzo di acquisto dei liofilizzatori parte da circa duemila dollari, un prezzo relativamente alto. Dati gli alti prezzi di mercato dei cibi liofilizzati, l'acquisto di un liofilizzatore domestico è una scelta conveniente per i consumatori che hanno bisogno di liofilizzare regolarmente gli alimenti.
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