Per la maggior parte delle persone, le uova sono un alimento base, onnipresente nella loro dieta. Come si consumano di solito le uova? Bollite, fritte, al vapore: questi sono alcuni dei metodi più comuni. Ma in quali altri modi possiamo preparare le uova? Oggi esploriamo un metodo nuovo: le uova liofilizzate.
Conoscere le uova liofilizzate
Cosa sono le uova liofilizzate?
Le uova liofilizzate sono prodotte rimuovendo l'umidità dalle uova in un vuoto a bassa temperatura utilizzando un liofilizzatore. Questo processo preserva la maggior parte del contenuto nutrizionale delle uova, prolungandone la durata di conservazione.
Le uova liofilizzate sono salutari?
Dal punto di vista nutrizionale, le uova liofilizzate sono quasi equivalenti a quelle fresche. Il processo di liofilizzazione, eseguito sotto vuoto a bassa temperatura, conserva oltre 95% del contenuto nutrizionale. Ciò significa che le uova liofilizzate rimangono una fonte di proteine di alta qualità e possono essere consumate con la stessa sicurezza delle uova fresche.
Per quanto tempo si possono conservare le uova liofilizzate? Le uova liofilizzate sono conservabili?
L'eliminazione dell'umidità durante il processo di liofilizzazione prolunga notevolmente la durata di conservazione delle uova rispetto a quella delle uova normali. Mentre le uova normali possono durare circa un mese in frigorifero, le uova liofilizzate conservate in sacchetti ermetici o in barattoli Mason possono durare per decenni, anche fino a 25 anni, senza perdere il loro valore nutrizionale. Pertanto, le uova liofilizzate sono la scelta ideale per la conservazione di alimenti a lungo termine.
La differenza tra uova liofilizzate e uova in polvere
Le uova liofilizzate sono uguali a quelle in polvere?
Come sostituti delle uova fresche, sia le uova liofilizzate che quelle in polvere offrono la comodità di utilizzo e la facilità di conservazione. Tuttavia, presentano alcune differenze:
- Processo di produzione: Le uova liofilizzate vengono prodotte sublimando l'acqua in un vuoto a bassa temperatura, mentre la polvere d'uovo viene prodotta facendo evaporare l'umidità in una camera di riscaldamento attraverso l'essiccazione a spruzzo.
- Consistenza e gusto: Dopo la reidratazione, la consistenza e il sapore delle uova liofilizzate sono più simili a quelli delle uova fresche. Al contrario, le alte temperature utilizzate per la produzione di polvere d'uovo ne modificano la consistenza, con il risultato di un gusto e una consistenza diversi dopo la ricostituzione rispetto alle uova fresche.
- Valore nutrizionale: Le uova liofilizzate mantengono la maggior parte dei loro nutrienti (tra cui proteine, vitamine, ecc.) durante il processo, mentre le uova in polvere possono perdere alcuni valori nutrizionali a causa delle alte temperature coinvolte nel processo di essiccazione.
Cosa è meglio: uova liofilizzate o uova disidratate?
A causa dei diversi processi di produzione, le uova liofilizzate e le uova disidratate non sono uguali.
- Contenuto nutrizionale: Le uova liofilizzate sono prodotte sottovuoto a bassa temperatura, in modo da preservare meglio i nutrienti. Le uova disidratate sono prodotte utilizzando aria calda per rimuovere l'umidità, il che può alterare alcune strutture proteiche e causare la perdita di alcune vitamine.
- Consistenza e gusto:Le uova liofilizzate possono replicare più fedelmente il gusto e la consistenza delle uova fresche dopo la reidratazione, mentre le uova disidratate subiscono un cambiamento nel gusto e nella consistenza a causa del calore applicato durante il processo di disidratazione per rimuovere l'umidità.
- Durata di conservazione: Sia le uova liofilizzate che quelle disidratate hanno una lunga durata di conservazione, ma le uova liofilizzate riescono a rimuovere più accuratamente l'umidità (il nostro liofilizzatori domestici può eliminare oltre il 99,5% di umidità), con una conseguente maggiore durata di conservazione.
- Costo e prezzo: Il processo di produzione delle uova liofilizzate è più complesso e costoso, il che le rende più care. Le uova disidratate sono relativamente più economiche e ampiamente utilizzate.
Pertanto, le uova liofilizzate sono superiori alle uova disidratate in termini di valore nutrizionale, gusto e consistenza, nonché di durata di conservazione. Tuttavia, a causa del complesso processo di produzione, i costi di produzione e i prezzi sono superiori a quelli delle uova disidratate. Potete scegliere in base alla vostra situazione reale.
Come consumare le uova liofilizzate?
- Ricostituire con acqua: È sufficiente aggiungere le uova liofilizzate all'acqua nel rapporto raccomandato (una parte di uovo liofilizzato per tre parti di acqua), mescolare bene per reidratarle completamente e la miscela ritorna alla forma di uovo liquido. La miscela di uova ricostituita può essere utilizzata direttamente come le uova fresche per preparare uova fritte o strapazzate, ecc.
- Come ingrediente di cucina: Le uova liofilizzate possono anche essere aggiunte direttamente agli ingredienti come componente di ricette come pane, torte, biscotti, ecc. reidratandosi gradualmente con l'aggiunta di acqua e mescolando.
Quante uova ci sono in un chilo di uova liofilizzate?
Secondo le nostre misurazioni, circa 40 uova fresche possono produrre un chilo di uova liofilizzate. Questo numero può variare leggermente a seconda delle dimensioni delle uova.
Come nuova opzione alimentare nutriente e salutare, le uova liofilizzate vengono accolte da un numero sempre maggiore di persone. In realtà, l'applicazione della tecnologia di liofilizzazione non si limita a questo; ci sono molti altri alimenti liofilizzati tra cui scegliere：.
Frutta liofilizzata: una nuova scelta per una vita sana
Il fascino delle caramelle liofilizzate: Aprire la porta di un nuovo mondo
