フリーズドライ食品の紹介
フリーズドライ食品は真空凍結乾燥食品とも呼ばれ、野菜、果物、肉・鶏肉、水産物、コンビニエンス食品、スープ・飲料原料、調味料、健康食品、ペットフード、工業原料など、さまざまなカテゴリーがある。食品の温度を急速に氷点下まで下げることで、形成される小さな氷の結晶が食品の細胞に大きなダメージを与えないため、食品の栄養素と味を保ち、保存期間を延ばすことができる。他の乾燥技術に比べ、フリーズドライ食品は品質に優れ、消費者の年間を通じた季節商品の需要に応えることができる。
フリーズドライ食品加工
フリーズドライ食品の加工は複雑で、通常18の工程を含む。まず-38℃で6～8時間急速凍結し、次に凍結乾燥室で20時間脱水乾燥する。原料から最終製品までの全工程には24時間以上かかる。
産業発展状況
過去5年間、中国のフリーズドライ食品産業は急速に発展してきた。ドリアンやイチゴなどのフリーズドライ食品は多くの消費者を魅了し、多様で複合的なフリーズドライ食品が数多く市場に出回るようになった。しかし、フリーズドライ食品はまだ新興産業に属する。2020年、中国のフリーズドライ食品産業の生産量は69,000トンに達し、主な事業収入は100億元を超え、前年比12.2%の増加となり、同時期のフリーズドライ食品の世界平均成長率7.8%を上回る。
さまざまな種類のフリーズドライ食品のうち、果物は約40%、野菜とコンビニエンス・フードはそれぞれ約20%である。食肉、水産物、スープ、飲料、ペットフードの市場需要も大きい。
市場価格とコスト分析
小売価格から見ると、フリーズドライ食品は比較的高価で、特に費用対効果が高いとは言えない。例えば、54グラムのヨーグルト果実片のフリーズドライの価格は$10と高く、普通のヨーグルト1箱分の価格に匹敵する。家庭用フリーズドライ乾燥機を購入すれば、フリーズドライ食品のコストを大幅に下げることができる。
1キログラムのフリーズドライ製品を製造するための原材料費は以下の通りである：
- 葉物野菜：20～25キログラム
- メロン野菜：15～18キログラム
- 果実：10～15キログラム
- 肉：6～8キログラム
- マッシュルーム：18キログラム
原材料費は全体の約60%、加工費は約30%、管理費、税金、その他の費用は約10%である。現在、ほとんどのフリーズドライ食品会社の純利益率は8%から10%である。
今後の発展見通し
2020年以降、フリーズドライ食品の販売量は大きく伸びており、特に若い女性消費者の間で果物や野菜のスナックが人気となっている。オンラインやライブストリーミングによる小売チャネルの活況な発展の恩恵を受けて、一部のeコマース・プラットフォームにおけるフリーズドライ食品の販売量は近年数倍に増加しており、食品業界の新たなホットスポットとなっている。
フリーズドライ食品は、緑豊かで栄養価の高い消費需要に応えており、業界は今後10年で急成長期を迎えると予想されている。消費の高度化に伴い、フリーズドライ食品業界は、単純加工で低収益の果物製品から、フリーズドライのトレメラスープやインスタント食用燕の巣などの複合高付加価値製品へと徐々に拡大している。さらに、フリーズドライ食品は自然な加工方法を用いており、高品質の健康食品のトレンドと一致している。将来的には、より機能的なフリーズドライ健康食品の出現が予想される。
2025年までに、中国のフリーズドライ食品生産量は15万トンを超え、市場規模は250億元に達すると予測されている。
